速溶红糖及其制备方法.pdf

本发明涉及一种速溶红糖及其制备方法。
    糖是人类生活必须品，特别是红糖，由于其营养成份丰富，深受大众喜爱，但现有红糖存在以下缺陷：1、食用不方便：现有红糖在水中溶解速度慢，等待食用的时间过长，且由于现有红糖成大块状，有在食用前还需敲碎，十分不便于食用;2、不卫生：由于现有生产工艺的限制，红糖内还含有许多杂质，不够卫生;3、存放不方便：由于现有红糖成大块状，不能用瓶装和小袋装，不便于存放。

    本发明的目的是提供一种既能保持现有红糖的原有营养成份，又卫生、又便于食用和存放的速溶红糖。

    本发明的红糖为淡红色、颗粒状、颗粒上有微小孔洞，在60℃-80℃水中能迅速溶解，溶解速度小于60秒。该红糖由以下制备方法制得：

    1、先将一部分红糖在水中溶解，过滤该溶液，滤去不可溶杂质（如蔗渣、沙粒等），得到一定浓度的清洁糖浆;（2）将一部分块糖粉碎，并通过一定规格的目筛，制成所需要的糖粉;（3）将清洁糖浆和糖粉按一定比例混合，混合后造粒，该糖粒在一定温度下烘干，经一定规格的目筛，即制成速溶红糖;（4）在清洁糖浆和糖粉混合过程中加入一定比例的可食用的有机挥发溶剂作速溶剂，该速溶剂能使糖粒在造粒和烘干过程中，由于其挥发而使糖粒形成若干微孔，以增加糖粒的表面活性，改善糖粒的物理化学性能，使糖能在水中迅速溶解。

    下面是制备方法的一个实施例：

    1、在溶解容器中，加入一定量的水和红糖，以所制成的糖水含糖量为5%-40%为准，使糖在水中自然溶解，溶解后将溶液过滤，滤去不可溶杂质，得到清洁的糖浆;在榨糖季节，也可将糖厂的糖水过滤制得清洁的糖浆。糖浆制成后化验其酸度，若酸度较高，投入可食用的碱，如碳酸氢钠（NaHCO3），中和其酸度，使糖浆保持中性，使之对人体无害。此糖浆在容器中待用;2、将块糖粉碎，通过60-80目筛制得合格糖粉;3、将清洁糖浆和糖粉按重量比为100∶1至100∶10混合，混合过程中加入糖粉量的1%至5%地食用酒精作速溶剂，混合后经造粒机制成糖粒，糖粒经50-80℃的温度烘干，经过20-40目筛，即制得颗粒状的速溶红糖。

    用本方法制备的速溶红糖，不损失原红糖的营养成分，且卫生，便于食用和存放。