《一种蛋黄饼干的配方及制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种蛋黄饼干的配方及制作方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104304400 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104304400 A (21)申请号 201410662712.X (22)申请日 2014.11.19 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/34(2006.01) (71)申请人 周茂伟 地址 235000 安徽省淮北市濉溪县濉溪镇仲 新巷 22 号 (72)发明人 周茂伟 (54) 发明名称 一种蛋黄饼干的配方及制作方法 (57) 摘要 一种蛋黄饼干的配方， 包括以下重量份数的 原料 ： 蛋黄 30-50 份， 全蛋蛋液 40-60 份， 低筋面 粉 80-100 份， 细。
2、砂糖 40-60 份， 泡打粉 1-3 份。 上述蛋黄饼干的制作方法包括 ： 低筋面粉和泡打 粉混合后过筛 ； 取一个干净的大碗， 蛋黄、 全蛋蛋 液倒入大碗里， 用打蛋器打发， 打发的过程中分三 次加入细砂糖 ； 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混 合物倒入打发好的蛋液里 ； 用橡皮刮刀从底部往 上翻拌的方式将低筋面粉与蛋液混合均匀 ； 将面 糊装入裱花袋， 在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径 为 1-3CM 的小圆面糊 ； 将烤盘放入预热好上下火 170的烤箱， 中上层， 烤13-17分钟。 本发明的优 点在于 ： 配方简单、 营养价值较高， 用料天然， 食 用安全， 并且工艺也简单， 消费者自己在家。
3、也可以 完成制作。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104304400 A CN 104304400 A 1/1 页 2 1. 一种蛋黄饼干的配方， 其特征在于 ： 包括以下重量份数的原料 ： 蛋黄 30-50 份， 全蛋 蛋液 40-60 份， 低筋面粉 80-100 份， 细砂糖 40-60 份， 泡打粉 1-3 份。 2. 如权利要求 1 所述的一种蛋黄饼干的配方， 其特征在于 ： 该蛋黄饼干的配方， 包括以 下重量份数的原料 ： 蛋黄 30 份，。
4、 全蛋蛋液 55 份， 低筋面粉 90 份， 细砂糖 60 份， 泡打粉 3 份。 3. 如权利要求 1 所述的一种蛋黄饼干的配方， 其特征在于 ： 该蛋黄饼干的配方， 包括以 下重量份数的原料 ： 蛋黄 40 份， 全蛋蛋液 50 份， 低筋面粉 80 份， 细砂糖 50 份， 泡打粉 2 份。 4. 如权利要求 1 所述的一种蛋黄饼干的配方， 其特征在于 ： 该蛋黄饼干的配方， 包括以 下重量份数的原料 ： 蛋黄50份， 全蛋蛋液30份， 低筋面粉100份， 细砂糖40份， 泡打粉1份。 5. 一种使用如权利要求 1 至 4 任一项所述的蛋黄饼干的配方的制作方法， 其特征在 于 ： 包括下。
5、述步骤 ： 步骤 1、 低筋面粉和泡打粉混合后过筛 ； 步骤 2、 取一个干净的大碗， 蛋黄、 全蛋蛋液倒入大碗里， 用打蛋器打发。打发的过程中 分三次加入细砂糖， 大碗和打蛋器的打蛋头都要干净， 无油无水， 打发后的蛋液体积会膨胀 数倍， 当提起打蛋头， 滴落的蛋液不会马上消失， 能在碗里的蛋液表面划出纹路， 就表示打 发好了 ； 步骤 3、 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里 ； 步骤 4、 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将低筋面粉与蛋液混合均匀， 不要画圈搅 拌， 翻拌的动作要迅速， 幅度要大一些， 使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊， 如果时间过长 或画圈搅拌， 都会导致打。
6、发好的蛋液消泡， 拌匀的面糊应该是顺滑、 膨松的状态 ； 步骤 5、 将面糊装入裱花袋， 在裱花袋尖端剪一个小圆孔， 在铺了烤盘纸的烤盘上挤出 直径为 1-3CM 的小圆面糊 ； 步骤 6、 将烤盘放入预热好上下火 170的烤箱， 中上层， 烤 13-17 分钟， 直到表面金黄 色即可出炉。 权 利 要 求 书 CN 104304400 A 2 1/2 页 3 一种蛋黄饼干的配方及制作方法 技术领域 0001 本发明涉及烘培领域， 尤其涉及一种蛋黄饼干的配方及制作方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高， 人们对于食品的多样性也要求越来越高。人们已不再 满足于现有的蛋糕、 饼干等甜点。
7、， 在不断的开发新的甜点品种。 口味的越来越复杂也使有的 消费者开始趋向简单的配方的甜点， 简单的配方不仅对于甜点生产商来说生产简单， 对于 消费者来说因为配方简单， 食用起来比较放心， 在食品安全问题日趋严峻的今天， 简单配方 并且营养丰富的甜点逐渐成为人们消费的热点。 发明内容 0003 本发明的所要解决的技术问题在于提供一种配方简单、 营养价值较高， 并且用料 天然， 食用安全的蛋黄饼干的配方及制作方法。 0004 本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的 ： 一种蛋黄饼干的配方， 包括以下 重量份数的原料 ： 蛋黄 30-50 份， 全蛋蛋液 40-60 份， 低筋面粉 80-100 。
8、份， 细砂糖 40-60 份， 泡打粉 1-3 份。 0005 优选的， 该蛋黄饼干的配方， 包括以下重量份数的原料 ： 蛋黄 40 份， 全蛋蛋液 50 份， 低筋面粉 90 份， 细砂糖 50 份， 泡打粉 2 份。 0006 上述蛋黄饼干的制作方法包括下述步骤 ： 0007 步骤 1、 低筋面粉和泡打粉混合后过筛 ； 0008 步骤 2、 取一个干净的大碗， 蛋黄、 全蛋蛋液倒入大碗里， 用打蛋器打发。打发的过 程中分三次加入细砂糖， 大碗和打蛋器的打蛋头都要干净， 无油无水， 打发后的蛋液体积会 膨胀数倍， 当提起打蛋头， 滴落的蛋液不会马上消失， 能在碗里的蛋液表面划出纹路， 就表 。
9、示打发好了 ； 0009 步骤 3、 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里 ； 0010 步骤 4、 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将低筋面粉与蛋液混合均匀， 不要画圈 搅拌， 翻拌的动作要迅速， 幅度要大一些， 使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊， 如果时间过 长或画圈搅拌， 都会导致打发好的蛋液消泡， 拌匀的面糊应该是顺滑、 膨松的状态 ； 0011 步骤 5、 将面糊装入裱花袋， 在裱花袋尖端剪一个小圆孔， 在铺了烤盘纸的烤盘上 挤出直径为 1-3CM 的小圆面糊 ； 0012 步骤 6、 将烤盘放入预热好上下火 170的烤箱， 中上层， 烤 13-17 分钟， 直到表面 金黄。
10、色即可出炉。 0013 本发明的优点在于 ： 配方简单、 营养价值较高， 用料天然， 食用安全， 并且工艺也简 单， 消费者自己在家也可以完成制作。 具体实施方式 说 明 书 CN 104304400 A 3 2/2 页 4 0014 一种蛋黄饼干的配方， 包括以下重量份数的原料 ： 蛋黄 30-50 份， 全蛋蛋液 40-60 份， 低筋面粉 80-100 份， 细砂糖 40-60 份， 泡打粉 1-3 份。 0015 实施例一 0016 该蛋黄饼干的配方， 包括以下重量份数的原料 ： 蛋黄30份， 全蛋蛋液55份， 低筋面 粉 90 份， 细砂糖 60 份， 泡打粉 3 份。 0017 实。
11、施例二 0018 该蛋黄饼干的配方， 包括以下重量份数的原料 ： 蛋黄40份， 全蛋蛋液50份， 低筋面 粉 80 份， 细砂糖 50 份， 泡打粉 2 份。 0019 实施例三 0020 该蛋黄饼干的配方， 包括以下重量份数的原料 ： 蛋黄50份， 全蛋蛋液30份， 低筋面 粉 100 份， 细砂糖 40 份， 泡打粉 1 份。 0021 上述蛋黄饼干的制作方法包括下述步骤 ： 0022 步骤 1、 低筋面粉和泡打粉混合后过筛 ； 0023 步骤 2、 取一个干净的大碗， 蛋黄、 全蛋蛋液倒入大碗里， 用打蛋器打发。打发的过 程中分三次加入细砂糖， 大碗和打蛋器的打蛋头都要干净， 无油无水，。
12、 打发后的蛋液体积会 膨胀数倍， 当提起打蛋头， 滴落的蛋液不会马上消失， 能在碗里的蛋液表面划出纹路， 就表 示打发好了 ； 0024 步骤 3、 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里 ； 0025 步骤 4、 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将低筋面粉与蛋液混合均匀， 不要画圈 搅拌， 翻拌的动作要迅速， 幅度要大一些， 使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊， 如果时间过 长或画圈搅拌， 都会导致打发好的蛋液消泡， 拌匀的面糊应该是顺滑、 膨松的状态 ； 0026 步骤 5、 将面糊装入裱花袋， 在裱花袋尖端剪一个小圆孔， 在铺了烤盘纸的烤盘上 挤出直径为 1-3CM 的小圆面糊 ； 0027 步骤 6、 将烤盘放入预热好上下火 170的烤箱， 中上层， 烤 13-17 分钟， 直到表面 金黄色即可出炉。 说 明 书 CN 104304400 A 4 。