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1、(10)申请公布号 CN 104273196 A (43)申请公布日 2015.01.14 CN 104273196 A (21)申请号 201410569385.3 (22)申请日 2014.10.23 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/02(2006.01) A21D 2/18(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 8/04(2006.01) A21D 2/30(2006.01) (71)申请人 宿松县佳佳旺食品有限公司 地址 246500 安徽省安庆市宿松县工业园区 (72)发明人 尹新华 (54) 发明名称 一种酥性饼干及其制备方法 (5。
2、7) 摘要 本发明属于食品领域， 具体涉及一种酥性饼 干及其制备方法， 包括 ： 面粉， 食盐， 食用碳酸氢 氨， 酵母， 鸡精， 食用香精， 碳酸氢钠， 乳化剂， 生物 酶， 卵磷脂， 酵母抽提物， 泡打粉， 白糖 25-26 份， 木糖醇， 转化糖， 胡萝卜， 通过调粉、 压面， 成型， 烘干， 冷却制备而成。与现有技术相比， 本发明的 优点是选用简单、 天然的生产饼干的原料， 合理配 比， 减少不必要的添加剂， 保持饼干营养成分的同 时， 有利于人们的健康。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书。
3、1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104273196 A CN 104273196 A 1/1 页 2 1. 一种酥性饼干， 其特征在于， 包括以下重量份的原料 ： 面粉 100 份， 食盐 0.5-0.6 份， 食用碳酸氢氨 1-1.2 份， 酵母 0.08-0.1 份， 鸡精 0.1-0.12 份， 食用香精 0.1-0.15 份， 碳酸 氢钠 0.4-0.42 份， 乳化剂 0.15-0.18 份， 生物酶 0.05-0.06 份， 卵磷脂 0.02-0.03 份， 酵母 抽提物 0.2-0.22 份， 泡打粉 0.25-0.26 份， 白糖 25-26 份， 木糖醇 20-2。
4、1 份， 转化糖 5-6 份， 胡萝卜 0.002-0.003 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种酥性饼干的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： （1） 将上述原料除白糖外均匀地混合在一起， 加入水 10-12 份， 采用酥性搅拌机， 搅拌 5min， 搅拌速度为 30r/min 制成面团 ； （2） 经过辊压机辊压 ： 面团均通过 1 组压辊辊压后形成带状面片 ； （3） 经过成型机压成饼干 ； （4） 烘干采用软红外电烤炉 250， 加热 15min ； （5） 室温下冷却， 使得温度降到 45以下， 包装。 3. 根据权利要求 2 所述的一种酥性饼干的制备方法， 其特征在于，。
5、 在饼干烘干前对饼 干表面喷洒芝麻、 鸡蛋和白糖， 烘干后对饼干表面进行喷油。 4. 根据权利要求 2 所述的一种酥性饼干的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 中成型时 要用针孔凹花印模。 权 利 要 求 书 CN 104273196 A 2 1/2 页 3 一种酥性饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 具体涉及一种酥性饼干及其制备方法。 背景技术 0002 饼干是一种常见的点心， 作为一种零食或添加饮食， 食用方便又便于携带， 已成为 日常生活中不可或缺的一种食品。 随着人们对健康的重视， 人们对饼干的要求也越来越高， 希望其在具有营养以及保证口味的同时， 也能有利。
6、于人们的健康。 发明内容 0003 本发明的目的在于 ： 提供一种具有丰富营养且、 有利于人们健康的酥性饼干及其 制备方法。 0004 为了实现上述目的， 本发明提供 ： 一种酥性饼干， 包括以下重量份的原料 ： 面粉 100 份， 食盐 0.5-0.6 份， 食用碳酸氢氨 1-1.2 份， 酵母 0.08-0.1 份， 鸡精 0.1-0.12 份， 食 用香精 0.1-0.15 份， 碳酸氢钠 0.4-0.42 份， 乳化剂 0.15-0.18 份， 生物酶 0.05-0.06 份， 卵 磷脂 0.02-0.03 份， 酵母抽提物 0.2-0.22 份， 泡打粉 0.25-0.26 份， 白。
7、糖 25-26 份， 木糖醇 20-21 份， 转化糖 5-6 份， 胡萝卜 0.002-0.003 份。 0005 一种酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 将上述原料均匀地混合在一起， 加入水 10-12 份， 采用酥性搅拌机， 搅拌 5min， 搅拌 速度为 30r/min 制成面团 ； （2） 经过辊压机辊压 ： 面团均通过 1 组压辊辊压后形成带状面片 ； （3） 经过成型机压成饼干 ； （4） 烘干采用软红外电烤炉 250， 加热 15min。 0006 （5） 室温下冷却， 使得温度降到 45以下， 包装。 0007 在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、 鸡蛋和白糖， 烘干。
8、后对饼干表面进行喷油。 0008 步骤 （3） 中成型时要用针孔凹花印模。 0009 本发明的有益效果在于 ： 与现有技术相比， 本发明的优点是选用简单、 天然的生产 饼干的原料， 合理配比， 减少不必要的添加剂， 保持饼干营养成分的同时， 有利于人们的健 康。 具体实施方式 0010 一种酥性饼干， 包括以下重量份的原料 ： 面粉 100 份， 食盐 0.5-0.6 份， 食用碳 酸氢氨 1-1.2 份， 酵母 0.08-0.1 份， 鸡精 0.1-0.12 份， 食用香精 0.1-0.15 份， 碳酸氢钠 0.4-0.42份， 乳化剂0.15-0.18份， 生物酶0.05-0.06份， 卵。
9、磷脂0.02-0.03份， 酵母抽提物 0.2-0.22 份， 泡打粉 0.25-0.26 份， 白糖 25-26 份， 木糖醇 20-21 份， 转化糖 5-6 份， 胡萝卜 0.002-0.003 份。 0011 一种酥性饼干的制备方法， 包括如下步骤 ： 说 明 书 CN 104273196 A 3 2/2 页 4 （1） 将上述原料均匀地混合在一起， 加入水 10-12 份， 采用酥性搅拌机， 搅拌 5min， 搅拌 速度为 30r/min 制成面团 ； （2） 经过辊压机辊压 ： 面团均通过 1 组压辊辊压后形成带状面片 ； （3） 经过成型机压成饼干 ； （4） 烘干采用软红外电烤炉 250， 加热 15min。 0012 （5） 室温下冷却， 使得温度降到 45以下， 包装。 0013 优先地， 在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、 鸡蛋和白糖， 烘干后对饼干表面进行 喷油。 0014 优先地， 步骤 （3） 中成型时要用针孔凹花印模， 可以防止表面起泡。 说 明 书 CN 104273196 A 4 。