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1、(10)申请公布号 CN 102660439 A (43)申请公布日 2012.09.12 CN 102660439 A *CN102660439A* (21)申请号 201210185502.7 (22)申请日 2012.06.07 C12G 3/02(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (71)申请人 哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限 公司 地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材 街 59 号 (72)发明人 陈成 佟晓芳 姜帆 (54) 发明名称 一种沙棘冰酒及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种沙棘冰酒及其制备方法。 首先选择葡萄酒酵母 CICC31。
2、551 作为发酵菌株， 经菌种活化、 扩大培养制备使用方便的粉末冻干 菌种， 然后经过冻沙棘果采摘、 压榨取汁、 脱脂、 接 种葡萄酒酵母粉末冻干菌种、 前酵、 后酵、 橡木桶 陈酿、 膜分离过滤、 灌装、 杀菌等工艺制成沙棘冰 酒。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 2 页 说明书 5 页 1/2 页 2 1. 一种沙棘冰酒的制备方法， 其特征在于采用下述方法制备 ： 1） 发酵菌株的选择及培养基的制备 本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心， 名称及编号分别为 ： 葡萄酒酵母 。
3、CICC31551（Saccharomyces uvarum） ， 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28备用。 2） 原菌种活化 量取 0.9% 的生理盐水 20ml 于 1 只 50ml 大试管内， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28， 将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9% 的生理盐水中， 震荡 使其溶解， 在 28恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 3） 母发酵剂的制备 量取发酵菌株培养基 200ml 于 1 只 500ml 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟冷却至 28， 按培养基体积的 10% 接种 2） 步骤中已经。
4、活化的菌种， 在 28静止培养 24 小时， 作为母发酵 剂。 4） 生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为 10% 的脱脂奶乳浊液 200mL 于三角瓶内， 121灭菌 20 分 钟冷却至28， 按5%体积比例接种母发酵剂， 28静止培养48小时， 检测发酵液活菌数， 若 发酵液活菌数109个/ml， 视同为发酵成熟， 如果活菌数109个/ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 5） 粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.81cm， 加盖瓶塞后 放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥。 6） 沙棘。
5、冰酒的制备过程 6.1） 沙棘果采摘 沙棘果采摘在室外零下 7到零下 15气温条件下， 人工采摘。 6.2） 压榨取汁 将采摘下来的冻沙棘果， 在结冰状态下压榨， 获得沙棘果汁。 6.3） 脱脂 将 6.2） 步骤获得的沙棘果汁采用 20000 转 / 分钟的管式离心机脱除脂肪， 获得脱脂沙 棘果汁。 6.4） 接种葡萄酒酵母 按脱脂沙棘果汁重量的 0.012%0.015% 接种 5） 步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌 种， 搅拌均匀。 6.5） 前酵 控制发酵体系的温度在 1820， 发酵期为 2530 天， 测发酵醪酒精度为 9 14%vol 时停止发酵， 按发酵醪体积添加二氧化硫， 添加量。
6、为 0.1g/L, 进行倒罐。 6.6) 后酵 倒罐后利用热交换装置， 降低体系温度为 1215， 静止后酵 6070 天。 6.7) 橡木桶陈酿 将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后， 1520陈酿 8590 天。 权 利 要 求 书 CN 102660439 A 2 2/2 页 3 6.8) 膜分离过滤 用截留分子量为 5000 Da 的超滤膜过滤， 取过滤液。 6.9) 灌装 将膜分离后的过滤液灌入瓶中， 软木塞密封。 6.10) 杀菌 采用 9095热水喷淋杀菌后， 冷却即为成品。 2按照上述 1 所述的方法制备的沙棘冰酒。 权 利 要 求 书 CN 102660439 A 3 1/5 。
7、页 4 一种沙棘冰酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种沙棘冰酒及其制备方法， 具体涉及一种采用冻沙棘果经葡萄酒酵 母酿制的冰酒及其制备方法。 背景技术 0002 沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种， 沙棘能显著提高 人体的免疫机能。在 1000 多年前， 人们发现经常食沙棘果的当地居民身体健壮， 很少生病， 特别是一些患有肠胃疾病、 心脑血管疾病的患者不治而愈。据测定其果实中含有多种维生 素、 脂肪酸、 微量元素、 亚油酸、 沙棘黄酮、 超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。 其中维生素 C 含量极高， 是猕猴桃的 23 倍， 素有维生素 C 之王的美称。。
8、沙棘具有很高的 营养价值、 生态价值和经济价值， 尤其是在 “三北” 防护林建设中具有重要的作用。中国是 世界上沙棘资源最多的国家， 主要分布在华北、 东北和西北地区。 随着黑龙江省孙吴县大果 沙棘品种的引入及大规模种植， 沙棘产品的种类渐渐丰富起来， 已经在市场上销售的产品 主要是沙棘果汁、 沙棘油、 沙棘黄酮软胶囊、 沙棘果酒等。 0003 本发明采用在零下 7到零下 15的气温条件下采收的冻沙棘果为原料， 经葡萄 酒酵母发酵后而制成的沙棘冰酒。 （三） 发明内容 本发明的目的在于提供一种以推迟采摘期的冻沙棘果为原料， 制备的沙棘冰酒及其制 备方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ：。
9、 1发酵菌株的选择及培养基的制备 本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心， 名称及编号分别为 ： 葡萄酒酵母 CICC31551（Saccharomyces uvarum） ， 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28备用。 0005 2. 发酵菌株冻干粉的制备过程 2.1 原菌种活化 量取 0.9% 的生理盐水 20ml 于 1 只 50ml 大试管内， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28， 将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9% 的生理盐水中， 震荡 使其溶解， 在 28恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 00。
10、06 2.2 菌种扩大培养 2.2.1 母发酵剂的制备 量取发酵菌株培养基200ml于1只500ml三角瓶内， 121灭菌20分钟冷却至28， 按 培养基体积的 10% 接种 2.1 步骤中已经活化的菌种， 在 28静止培养 24 小时， 作为母发酵 剂。 0007 2.2.2 生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为 10% 的脱脂奶乳浊液 200mL 于三角瓶内， 121灭菌 20 分 说 明 书 CN 102660439 A 4 2/5 页 5 钟冷却至28， 按5%体积比例接种母发酵剂， 28静止培养48小时， 检测发酵液活菌数， 若 发酵液活菌数109个/ml， 视同为发酵成熟， 。
11、如果活菌数109个/ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 0008 2.3 粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.81cm， 加盖瓶塞后 放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥。 0009 需要进一步说明的是 ： 本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、 冻干方法不仅仅限于 本发明所述的具体方法， 培养基的成分也不限于此， 其它常规技术和方法都是可以的， 只要 可以提高菌种的活力、 并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。 0010 3. 沙棘冰酒的制备过程 3.1 沙棘果采摘 沙棘果采摘在室外零下 7到零下 1。
12、5气温条件下， 人工采摘。 0011 3.2 压榨取汁 将采摘下来的冻沙棘果， 在结冰状态下压榨， 获得沙棘果汁。 0012 3.3 脱脂 将 3.2 步骤获得的沙棘果汁采用 20000 转 / 分钟的管式离心机脱除脂肪， 获得脱脂沙 棘果汁。 0013 3.4 接种葡萄酒酵母 按脱脂沙棘果汁重量的 0.012%0.015% 接种 2.3 步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌 种， 搅拌均匀。 0014 3.5 前酵 控制发酵体系的温度在 1820， 发酵期为 2530 天， 测发酵醪酒精度为 9 14%vol 时停止发酵， 按发酵醪体积添加二氧化硫， 添加量为 0.1g/L, 进行倒罐。 0015。
13、 3.6 后酵 倒罐后利用热交换装置， 降低体系温度为 1215， 静止后酵 6070 天。 0016 3.7 橡木桶陈酿 将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后， 1520陈酿 8590 天。 0017 3.8 膜分离过滤 用截留分子量为 5000 Da 的超滤膜过滤， 取过滤液。 0018 3.9 灌装 将膜分离后的过滤液灌入瓶中， 软木塞密封。 0019 3.10 杀菌 采用 9095热水喷淋杀菌后， 冷却即为成品。 0020 本发明的效果 ： 本发明产品色泽金黄， 澄清有光泽， 具有纯正、 丰富、 优雅、 怡悦、 和 谐的沙棘果香、 酒香结合浓郁的橡木香， 口味圆润丰满， 酸甜适口， 柔和。
14、协调。 0021 （四） 具体实施方式 下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述 ： 实施例一 ： 1发酵菌株的选择及培养基的制备 说 明 书 CN 102660439 A 5 3/5 页 6 本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心， 名称及编号分别为 ： 葡萄酒酵母 CICC31551（Saccharomyces uvarum） ， 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28备用。 0022 2. 发酵菌株冻干粉的制备过程 2.1 原菌种活化 量取 0.9% 的生理盐水 20ml 于 1 只 50ml 大试管内， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 。
15、28， 将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9% 的生理盐水中， 震荡 使其溶解， 在 28恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 0023 2.2 菌种扩大培养 2.2.1 母发酵剂的制备 量取发酵菌株培养基200ml于1只500ml三角瓶内， 121灭菌20分钟冷却至28， 按 培养基体积的 10% 接种 2.1 步骤中已经活化的菌种， 在 28静止培养 24 小时， 作为母发酵 剂。 0024 2.2.2 生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为 10% 的脱脂奶乳浊液 200mL 于三角瓶内， 121灭菌 20 分 钟冷却至28， 按5%体积比例接种母发酵剂，。
16、 28静止培养48小时， 检测发酵液活菌数， 若 发酵液活菌数109个/ml， 视同为发酵成熟， 如果活菌数109个/ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 0025 2.3 粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.81cm， 加盖瓶塞后 放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥。 0026 需要进一步说明的是 ： 本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、 冻干方法不仅仅限于 本发明所述的具体方法， 培养基的成分也不限于此， 其它常规技术和方法都是可以的， 只要 可以提高菌种的活力、 并将其制备成冻干粉状而方便使用。
17、即可。 0027 3. 沙棘冰酒的制备过程 3.1 沙棘果采摘 沙棘果采摘在室外零下 7到零下 15气温条件下， 人工采摘。 0028 3.2 压榨取汁 将采摘下来的冻沙棘果， 在结冰状态下压榨， 获得沙棘果汁。 0029 3.3 脱脂 将 3.2 步骤获得的沙棘果汁采用 20000 转 / 分钟的管式离心机脱除脂肪， 获得脱脂沙 棘果汁。 0030 3.4 接种葡萄酒酵母 按脱脂沙棘果汁重量的0.012%接种2.3步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种， 搅拌均 匀。 0031 3.5 前酵 控制发酵体系的温度在 1820， 发酵期为 2530 天， 测发酵醪酒精度为 9 14%vol 时停止发酵。
18、， 按发酵醪体积添加二氧化硫， 添加量为 0.1g/L, 进行倒罐。 0032 3.6 后酵 说 明 书 CN 102660439 A 6 4/5 页 7 倒罐后利用热交换装置， 降低体系温度为 1215， 静止后酵 6070 天。 0033 3.7 橡木桶陈酿 将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后， 1520陈酿 8590 天。 0034 3.8 膜分离过滤 用截留分子量为 5000 Da 的超滤膜过滤， 取过滤液。 0035 3.9 灌装 将膜分离后的过滤液灌入瓶中， 软木塞密封。 0036 3.10 杀菌 采用 9095热水喷淋杀菌后， 冷却即为成品。 0037 实施例二 ： 1发酵菌株的。
19、选择及培养基的制备 本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心， 名称及编号分别为 ： 葡萄酒酵母 CICC31551（Saccharomyces uvarum） ， 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28备用。 0038 2. 发酵菌株冻干粉的制备过程 2.1 原菌种活化 量取 0.9% 的生理盐水 20ml 于 1 只 50ml 大试管内， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 28， 将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9% 的生理盐水中， 震荡 使其溶解， 在 28恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 0039 2.2 。
20、菌种扩大培养 2.2.1 母发酵剂的制备 量取发酵菌株培养基200ml于1只500ml三角瓶内， 121灭菌20分钟冷却至28， 按 培养基体积的 10% 接种 2.1 步骤中已经活化的菌种， 在 28静止培养 24 小时， 作为母发酵 剂。 0040 2.2.2 生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为 10% 的脱脂奶乳浊液 200mL 于三角瓶内， 121灭菌 20 分 钟冷却至28， 按5%体积比例接种母发酵剂， 28静止培养48小时， 检测发酵液活菌数， 若 发酵液活菌数109个/ml， 视同为发酵成熟， 如果活菌数109个/ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 004。
21、1 2.3 粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.81cm， 加盖瓶塞后 放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥。 0042 需要进一步说明的是 ： 本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、 冻干方法不仅仅限于 本发明所述的具体方法， 培养基的成分也不限于此， 其它常规技术和方法都是可以的， 只要 可以提高菌种的活力、 并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。 0043 3. 沙棘冰酒的制备过程 3.1 沙棘果采摘 沙棘果采摘在室外零下 7到零下 15气温条件下， 人工采摘。 0044 3.2 压榨取汁 说 明 书 CN 1。
22、02660439 A 7 5/5 页 8 将采摘下来的冻沙棘果， 在结冰状态下压榨， 获得沙棘果汁。 0045 3.3 脱脂 将 3.2 步骤获得的沙棘果汁采用 20000 转 / 分钟的管式离心机脱除脂肪， 获得脱脂沙 棘果汁。 0046 3.4 接种葡萄酒酵母 按脱脂沙棘果汁重量的0.015%接种2.3步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种， 搅拌均 匀。 0047 3.5 前酵 控制发酵体系的温度在 1820， 发酵期为 2530 天， 测发酵醪酒精度为 9 14%vol 时停止发酵， 按发酵醪体积添加二氧化硫， 添加量为 0.1g/L, 进行倒罐。 0048 3.6 后酵 倒罐后利用热交换装置， 降低体系温度为 1215， 静止后酵 6070 天。 0049 3.7 橡木桶陈酿 将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后， 1520陈酿 8590 天。 0050 3.8 膜分离过滤 用截留分子量为 5000 Da 的超滤膜过滤， 取过滤液。 0051 3.9 灌装 将膜分离后的过滤液灌入瓶中， 软木塞密封。 0052 3.10 杀菌 采用 9095热水喷淋杀菌后， 冷却即为成品。 说 明 书 CN 102660439 A 8 。