红果醋的酿造方法.pdf

上传人：r7

文档编号：460184

上传时间：2018-02-17

格式：PDF

页数：4

大小：71.36KB

《红果醋的酿造方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红果醋的酿造方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。

本发明是一种红果醋的酿造方法，主要特点是以红果、蜂蜜、谷物等为原料的组配，经过粉碎、发酵、淋醋、调配、消毒工序酿造而成，与现有的米醋原料组配方法相比，不仅节省了粮食，而且开发利用了其它农业资源，红果醋的风味和营养比米醋更丰富。。

摘要
申请专利号：	CN91104283.0	申请日：	1991.05.29
公开号：	CN1056710A	公开日：	1991.12.04
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|\|\|\|公开
IPC分类号：	C12J1/00	主分类号：	C12J1/00
申请人：	方城县晨曦清真食品饮料厂;
发明人：	李公甫
地址：	473200河南省方城县城关镇
优先权：
专利代理机构：	河南省南阳地区专利服务中心	代理人：	张天禧
PDF完整版下载：	PDF下载

内容摘要

本发明是一种红果醋的酿造方法，主要特点是以红果、蜂蜜、谷物等为原料的组配，经过粉碎、发酵、淋醋、调配、消毒工序酿造而成，与现有的米醋原料组配方法相比，不仅节省了粮食，而且开发利用了其它农业资源，红果醋的风味和营养比米醋更丰富。

权利要求书

1： 1、一种食用醋，以谷物、麸曲、酵母、麸皮、谷糠、食盐、香料、甜味剂、色素、防腐剂、水为原料，其特征是原料还有红果、蜂蜜液；甜味剂为FT，防腐剂为丙酸钙、色素为焦糖；其中各原料地重量分别为红果3-6%，蜂蜜液3-5%，谷物1-3%，麸曲1-2%，酵母0.5-2%，麸皮3-5%，谷糠3-6%，食盐0.4-
2： 5%，香料、FT甜味剂、丙酸钙防腐剂，焦糖色素共为0.1-0.5%，水69-85%，经过粉碎、发酵、淋醋、配制、消毒工序酿造而成。

说明书

本发明属于食品调味品技术领域，是一种以红果为主要原料酿造食用醋的方法。
    现有的食用醋主要以小米或其它谷物为主要原料酿造而成，不仅消耗大量的粮食，而且风味和营养欠丰富。

    本发明的目的是以红果（亦称山楂）、蜂蜜为主要原料，较少的谷物和其它为原料酿造食用醋，具有比米醋的风味和营养较丰富的特点。

    本发明的技术方案是，将重量为3-6%的红果（以鲜果为好），3-5%的蜂蜜液，1-3%的谷物（以小米为好），1-2%的麸曲，0.5-2%的酵母，3-5%的麸皮，3-6%的谷糠，0.4-1.5%的食盐，0.1-0.5%的添加剂（指香料、FT甜味剂，焦糖色素，丙酸钙防腐剂），69-85%的水，经过粉碎、发酵、淋醋、调配，消毒等工序酿造而成。

    本发明的一个实施例，红果6%，蜂蜜液3%，小米1%，麸曲1%，酵母0.5%，麸皮3%，谷糖4%，食盐0.4%，添加剂0.1%，水81%。

    本发明的另一个实施例，红果3%，蜂蜜液5%，小米3%，麸曲2%，酵母1.5%，麸皮5%，谷糠5%，食盐1%，添加剂0.5%，水74%。

    将上述各实施例中的红果，小米等原料经过粉碎，与其它原料进行发酵，淋醋、调配、消毒、成品包装。

    本发明的红果醋的配方组合酿成的红果醋，与现有米醋相比，风味和营养丰厚，不仅具有谷物的风味和营养，而且还具有红果蜂蜜的风味和营养;本发明的配方组合，不仅节省了粮食，而且开发利用了其他农业资源。