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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410646477.7 (22)申请日 2014.11.15 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 王林林 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县烟墩镇烟 墩街道 54 号 (72)发明人 王林林 (54) 发明名称 一种茶树菇脯的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种茶树菇脯的制作方法， 属 于食品加工领域。其特征在于 ： 采用选料烫漂 修整护色糖渍糖煮烘烤包装的加工 工艺流程。有益效果 ： 本发明产品菇体透明、 组织 嫩脆， 鲜甜可口， 具有茶树菇的鲜美风味 ； 本产品 不仅营养丰富， 口感鲜美， 还可起到延。
2、缓衰老、 美 容护肤、 降胆固醇的功效， 且食用方便， 口感香脆， 清脆滑口， 风味独特， 是集高蛋白， 低脂肪， 低糖 份， 保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104431242 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104431242 A 1/1 页 2 1. 一种茶树菇脯的制作方法， 其特征在于 ： 采用选料烫漂修整护色糖渍糖 煮烘烤包装的加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选未开伞、 盖径 1.5-1.8 厘米。
3、， 柄长 10-12 厘米， 菇形完整， 无病虫斑的新鲜 茶树菇为原料 ； （2） 烫漂 ： 将茶树菇剪去菇根， 除去杂质， 投入 0.2的柠檬酸沸水溶液中， 烫漂 3-5 分 钟， 捞出后立即用流动清水冷却至室温 ； （3） 修整 ： 将菌盖过大、 过小及菌盖破损严重的剔除， 保持茶树菇脯大小一致， 外形整齐 美观 ； （4） 护色 ： 把修整好的茶树菇投入 0.05焦亚硫酸钠水溶液中， 并加入适量氯化钙， 浸 泡 2-4 小时， 再用流动清水漂洗干净 ； （5） 糖渍 ： 将洗净沥干的茶树菇加入菇重45%的麦芽糖， 糖渍18小时后， 滤出多余糖液， 加热至沸腾， 继续糖渍 20 小时 ； 。
4、（6） 糖煮 ： 将茶树菇和糖液倒入锅中， 加热， 并在锅中加入适量麦芽糖， 当菇体煮至透明 状， 立即停止 ； （7） 烘烤 ： 把糖煮后的茶树菇脯捞出沥干， 放入烘盘中进行烘烤， 温度 75-80， 时间为 10-12 小时， 当菇体呈透明状， 手摸不粘时， 即可出房冷却包装 ； （8） 包装 ： 用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。 权 利 要 求 书 CN 104431242 A 2 1/2 页 3 一种茶树菇脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种茶树菇脯的制作方法。 背景技术 0002 茶树盖嫩柄脆， 味纯清香， 口感极佳， 可烹制成各种美味。
5、佳肴， 其营养价值超过香 菇等其他食用菌， 属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶 树菇嫩滑香甜， 干菇美味可口， 香气横溢， 烹、 煮、 炸、 炒皆宜， 荤素佐配均能成为佳肴， 是集 高蛋白， 低脂肪， 低糖份， 保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感 冒、 降低胆固醇、 防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。 0003 新鲜的茶树菇不易贮藏， 用于加工成茶树菇脯可实现对茶树菇原料的综合利用， 食用方便， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0004 本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题， 提供一种茶树菇脯的制作方法。 0005 本发明解决其技。
6、术问题所采取的技术方案是 ： 一种茶树菇脯的制作方法， 其特征在于 ： 采用选料烫漂修整护色糖渍糖煮 烘烤包装的加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选未开伞、 盖径 1.5-1.8 厘米， 柄长 10-12 厘米， 菇形完整， 无病虫斑的新鲜 茶树菇为原料 ； （2） 烫漂 ： 将茶树菇剪去菇根， 除去杂质， 投入 0.2的柠檬酸沸水溶液中， 烫漂 3-5 分 钟， 捞出后立即用流动清水冷却至室温 ； （3） 修整 ： 将菌盖过大、 过小及菌盖破损严重的剔除， 保持茶树菇脯大小一致， 外形整齐 美观 ； （4） 护色 ： 把修整好的茶树菇投入 0.05焦亚硫酸钠水溶液中， 并。
7、加入适量氯化钙， 浸 泡 2-4 小时， 再用流动清水漂洗干净 ； （5） 糖渍 ： 将洗净沥干的茶树菇加入菇重45%的麦芽糖， 糖渍18小时后， 滤出多余糖液， 加热至沸腾， 继续糖渍 20 小时 ； （6） 糖煮 ： 将茶树菇和糖液倒入锅中， 加热， 并在锅中加入适量麦芽糖， 当菇体煮至透明 状， 立即停止 ； （7） 烘烤 ： 把糖煮后的茶树菇脯捞出沥干， 放入烘盘中进行烘烤， 温度 75-80， 时间为 10-12 小时， 当菇体呈透明状， 手摸不粘时， 即可出房冷却包装 ； （8） 包装 ： 用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。 0006 有益效果 ： 本发明产品菇体透明、 组织嫩脆。
8、， 鲜甜可口， 具有茶树菇的鲜美风味 ； 本产品不仅营养丰富， 口感鲜美， 还可起到延缓衰老、 美容护肤、 降胆固醇的功效， 且食用方 便， 口感香脆， 清脆滑口， 风味独特， 是集高蛋白， 低脂肪， 低糖份， 保健食疗于一身的纯天然 无公害的风味小吃。 说 明 书 CN 104431242 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0007 实施例 1： 一种茶树菇脯的制作方法， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选未开伞、 盖径 2 厘米， 柄长 8 厘米， 菇形完整， 无病虫斑的新鲜茶树菇为原 料 ； （2） 烫漂 ： 将茶树菇剪去菇根， 除去杂质， 投入 0.06的苹果酸沸水溶液中， 。
9、烫漂 8 分 钟， 捞出后立即用流动清水冷却至室温 ； （3） 修整 ： 将菌盖过大、 过小及菌盖破损严重的剔除， 保持茶树菇脯大小一致， 外形整齐 美观 ； （4） 护色 ： 把修整好的茶树菇投入 0.02焦亚硫酸钠水溶液中， 并加入适量氯化钙， 浸 泡 5-6 小时， 再用流动清水漂洗干净 ； （5） 糖渍 ： 将洗净沥干的茶树菇加入菇重 55% 的红糖， 糖渍 30 小时后， 滤出多余糖液， 加热至沸腾， 继续糖渍 25 小时 ； （6） 糖煮 ： 将茶树菇和糖液倒入锅中， 加热， 并在锅中加入适量冰糖， 当菇体煮至透明 状， 立即停止 ； （7） 烘烤 ： 把糖煮后的茶树菇脯捞出沥干，。
10、 放入烘盘中进行烘烤， 温度 60-65， 时间为 6-9 小时， 当菇体呈透明状， 手摸不粘时， 即可出房冷却包装 ； （8） 包装 ： 用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。 0008 实施例 2： 一种茶树菇脯的制作方法， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选未开伞、 盖径 1-2 厘米， 柄长 14 厘米， 菇形完整， 无病虫斑的新鲜茶树菇为 原料 ； （2） 烫漂 ： 将茶树菇剪去菇根， 除去杂质， 投入 0.6的柠檬酸沸水溶液中， 烫漂 15 分 钟， 捞出后立即用流动清水冷却至室温 ； （3） 修整 ： 将菌盖过大、 过小及菌盖破损严重的剔除， 保持茶树菇脯大小一致， 外形整齐。
11、 美观 ； （4） 护色 ： 把修整好的茶树菇投入 0.26焦亚硫酸钠水溶液中， 并加入适量氯化钙， 浸 泡 8-9 小时， 再用流动清水漂洗干净 ； （5） 糖渍 ： 将洗净沥干的茶树菇加入菇重60%的白砂糖， 糖渍20小时后， 滤出多余糖液， 加热至沸腾， 继续糖渍 20 小时 ； （6） 糖煮 ： 将茶树菇和糖液倒入锅中， 加热， 并在锅中加入适量白砂糖， 当菇体煮至透明 状， 立即停止 ； （7） 烘烤 ： 把糖煮后的茶树菇脯捞出沥干， 拌入少许蜂蜜、 草莓香精， 放入烘盘中进行烘 烤， 温度 90， 时间为 2-3 小时， 当菇体呈透明状， 手摸不粘时， 即可出房冷却包装 ； （8） 包装 ： 用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104431242 A 4 。