一种热带水果酒的生产方法.pdf

本发明属于水果酒加工技术领域，尤其是一种热带水果酒的生产方法。发明提出一种不同于传统热带水果酒生产只使用果肉进行发酵的方法，采用热带水果香蕉和菠萝生产果酒。加入了香蕉和菠萝皮进行发酵、蒸馏，增加了水果果皮的有效化学成分和营养成分，这些营养成分加入水果酒不但使水果酒香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将香蕉与菠萝带皮进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后勾兑装瓶得热带水果酒成品。酿造的果酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的菠萝和香蕉复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有保健作用。

1.  一种热带水果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：
1)破碎、磨浆：将成熟的菠萝带皮，清洗干净，两种原料按重量相同的比例， 一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8％果胶酶、0.10％ 柠檬酸、0.08％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
2)发酵：浆液中加入40％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到20Bx；加入 柠檬酸调整果浆的PH值为3.8；然后加入0.02％活性干酵母，活性干酵母加入 前先用8％的白糖水活化3小时，控制发酵温度在26℃、发酵时间180小时；
3)蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度 在18℃以下，调整酒精度为42％vol；
4)陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿8个月以上，最后勾兑装瓶得成品。

一种热带水果酒的生产方法
技术领域
本发明属于水果酒加工技术领域，尤其是一种热带水果酒的生产方法。
背景技术
热带水果酒是以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、陈酿，再进行勾兑以 达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而酿造制成的酒。白兰地酒质香醇可 口，芳香浓郁，琥珀般的金黄色泽更是晶莹剔透。香蕉和菠萝原产于我国南部， 以广西、越南、福建、台湾、广东等地栽培为主。香蕉和菠萝肉含有蛋白质、 脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等，能够抑制脂质过氧化 和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。香蕉和菠萝肉具有提高机 体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等 作用，是对人体有益的水果。
热带水果酒是以香蕉和菠萝为原料，经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温陈酿、 调配勾兑等工艺步骤进行生产，酿造的白酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐 的香蕉和菠萝的复合水果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香。研究生产出具有独特 风味的水果酒，一方面可以解决农民卖果难的问题，增加农民收入，促进地方 经济的发展。另一方面也为消费者提供一种更加健康、绿色、时尚的水果酒产 品。但是，现有生产香蕉或者菠萝酒的技术工艺中，基本上只是使用了水果的 果肉部分作为原料，忽略了表皮的其他营养成分以及有效的药用价值成分。
研究分析表明：成熟香蕉呈黄色的皮，含有丰富的类胡萝卜素，以及类叶 黄素，可以保护视网膜神经细胞，防止光线或紫外线对视力的伤害。香蕉皮既 可以治疗一些疾病，又可以做成保健的饮料，因此，改进传统水果酒的生产方 法，应用历史悠久的中医实践经验，能够开发出具有更高价值的热带水果酒。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留水果的自然风味 和营养成分，方便人们饮用的热带水果酒。
本发明的技术解决方案如下：
一种热带水果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：
1、破碎、磨浆：将成熟的香蕉和菠萝带皮，清洗干净，两种原料按重量相同 的比例，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8％果胶 酶、0.10％柠檬酸、0.08％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
2、发酵：浆液中加入40％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到20Bx；加入 柠檬酸调整果浆的PH值为3.8；然后加入0.02％活性干酵母，控制发酵温度在 26～28℃、发酵时间140小时以上；
3、蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度 在18℃以下，调整酒精度为45％vol；
4、陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿8个月以上，最后勾兑装瓶得成品。
该工艺生产的水果酒的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准。酿造的 酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的香蕉和菠萝的复合果香味、陈酿橡木香和 浓郁酒香。和现有技术的果酒比较，本发明的热带水果酒在生产过程中加入了 香蕉和菠萝皮的化学成分及营养成分，不但使果香味更加丰富饱满，也有独特 的药理作用，更有利于人们的身体健康，突破了传统的热带水果酒生产方式。
具体实施方式
本发明的最佳实施例是这样的：
一种热带水果酒的生产方法，其生产工艺步骤为：
1、破碎、磨浆：将成熟的香蕉和菠萝带皮，清洗干净，两种原料按重量相同 的比例，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8％果胶 酶、0.10％柠檬酸、0.08％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
2、发酵：浆液中加入40％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到20Bx；加入 柠檬酸调整果浆的PH值为3.8；然后加入0.02％活性干酵母(使用法国生产的 718型活性干酵母，加入前先用8％的白糖水活化3小时)，控制发酵温度在26 ℃、发酵时间180小时；
3、蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度 在18℃以下，调整酒精度为42％vol；
4、陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿8个月以上，最后勾兑装瓶得成品。
本实施例的生产工艺步骤能够取得最佳的生产效率和产品品质的组合。