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1、(10)申请公布号 CN 104247753 A (43)申请公布日 2014.12.31 C N 1 0 4 2 4 7 7 5 3 A (21)申请号 201310271045.8 (22)申请日 2013.06.28 A23B 4/20(2006.01) A23B 4/24(2006.01) (71)申请人天津市黑子食品有限公司 地址 300350 天津市津南区咸水沽镇北洋小 学前 (72)发明人刘志安 (74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人王来佳 (54) 发明名称 一种低温肉制品用保鲜剂 (57) 摘要 本发明涉及一种低温肉制品用保鲜剂，其组 成成份及。
2、重量百分数如下：甘油酯1%5%；大 豆磷脂1%5%；有机酸或无机酸1%2%；乙 醇10%20%；脱氢醋酸钠10%20%；葡萄糖 酸-内酯10%20%；异Vc钠10%20%；水 8%57%。本发明保鲜剂既可直接喷到低温肉制 品表面，起到杀菌，抑菌，防腐，保鲜作用，也可作 为添加剂在低温肉制品制造过程中加入起到保鲜 使用，经过试验证明，使用本发明后可使低温肉制 器的保鲜期从原先的平均30天延长到45天以上， 有效地延长了保鲜期；该保鲜剂制备方法简单， 原料来源广泛，使用方便。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书4页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书。
3、1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104247753 A CN 104247753 A 1/1页 2 1.一种低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：其组成成份及重量百分数如下： 甘油酯 1%5%； 大豆磷脂 1%5%； 有机酸或无机酸 1%2%； 乙醇 10%20%;； 脱氢醋酸钠 10%20%； 葡萄糖酸-内酯 10%20%； 异Vc钠 10%20%； 水 8%57%。 2.根据权利要求1所述的低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：所述的有机酸为食品级 乳酸或食品级柠檬酸。 3.根据权利要求1所述的低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：所述的无机酸为食品级 硫酸、食品级盐酸或食品级磷酸中的一种。 4。
4、.根据权利要求1至3任一项所述的低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：所述低温肉 制品用保鲜剂的使用方法，步骤如下： 将该低温肉制品用保鲜剂直接喷射到香肠表面或作为添加剂在低温肉制品制造过程 中加入。 权 利 要 求 书CN 104247753 A 1/4页 3 一种低温肉制品用保鲜剂 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域，涉及一种肉制品保鲜剂，尤其是一种保存温度在0 4范围内的低温肉制品用保鲜剂。 背景技术 0002 目前，对低温肉制品普遍采用的保存方法是在生产低温肉制品时，在低温肉制品 中加入防腐剂，这种方法对低温肉制品虽然能起到一定的防止变质的效果，但因为低温肉 制品中含有嗜热芽孢杆菌，。
5、而现有的低温肉制品的生产工艺不能将其杀死，易导致肉制品 变质，致使低温肉制品的货架期都小于30天，由此可见，使用单纯的防腐剂其保鲜效果不 明显，与此同时市场上尚无可供选用的低温肉制品保鲜剂供使用。 0003 通过检索，发现与本专利申请相关的如下一篇专利公开文献： 0004 一种低温肉制品用保鲜剂（CN1817147），针对现有的低温肉制品只能通过添加防 腐剂延长保质期所存在的鲜期短，易变质的问题，公开了一种新的低温肉制品用保鲜剂，它 由甘油脂、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，具有可延长保鲜期，制备简单的 优点。 0005 通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。 。
6、发明内容 0006 本发明的目的是提供一种制备方便，既能喷到低温肉制品表面，又能作为低温肉 制品添加剂使用的杀菌、抑菌、防腐、制备简单，可延长低温肉制品保鲜期的低温肉制品用 保鲜剂。 0007 本发明实现目的的技术方案是： 0008 一种低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：其组成成份及重量百分数如下： 0009 甘油酯 1%5%； 0010 大豆磷脂 1%5%； 0011 有机酸或无机酸 1%2%； 0012 乙醇 10%20%;； 0013 脱氢醋酸钠 10%20%； 0014 葡萄糖酸-内酯 10%20%； 0015 异Vc钠 10%20%； 0016 水 8%57%。 0017 而且，所述的。
7、有机酸可为：食品级乳酸或食品级柠檬酸。 0018 而且，所述的无机酸可为：食品级硫酸、食品级盐酸或食品级磷酸中的一种。 0019 而且，所述低温肉制品用保鲜剂的使用方法，步骤如下： 0020 将该低温肉制品用保鲜剂直接喷射到香肠表面或作为添加剂在低温肉制品制造 过程中加入。 说 明 书CN 104247753 A 2/4页 4 0021 本发明的优点和有益效果为： 0022 1、本发明保鲜剂既可直接喷到低温肉制品表面，起到杀菌，抑菌，防腐，保鲜作用， 也可作为添加剂在低温肉制品制造过程中加入起到保鲜使用，经过试验证明，使用本发明 后可使低温肉制器的保鲜期从原先的平均30天延长到45天以上，有效。
8、地延长了保鲜期；该 保鲜剂制备方法简单，原料来源广泛，使用方便。 0023 2、本发明保鲜剂中乳酸链球菌素（Nisin）用于冷鲜肉（或冷却肉）和没有包装的散 肉制品的保鲜确有显著的效果，能明显减缓细菌总数的增值。将Nisin同其它成分配合使 用，可以降低其使用浓度，从而降低成本，并且得到良好的效果。 0024 3、本发明保鲜剂中脱氢醋酸钠对霉菌的抑制力最强，在有效浓度范围内对肉与肉 制品腐败发霉、产生绿色，拉粘丝等现象的抑制效果明显。 0025 4、本发明保鲜剂中异Vc钠不仅提高保鲜剂的保鲜效果，而且对冷鲜肉（或冷却肉） 有一定的保水和护色作用；异Vc钠加强了葡萄糖酸-内酯（GDL）的抑菌防腐。
9、效果，对 抑制肉与肉制品拉粘丝和降低挥发性盐基氮有明显效果，并且配合三聚磷酸钠和氯化钠使 用，在维持肉与肉制品感官指标的稳定性方面具有较好的效果，鲜肉颜色保持时间长，并且 减少汁液渗出量。 具体实施方式 0026 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本发明的保护范围。 0027 如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法 为常规方法。 0028 本发明使用的有机酸、无机酸可为食品添加剂中常用的任一品种，如：乳酸、磷酸、 食品级柠檬酸等。 0029 实施例1 0030 一种低温肉制品用保鲜剂，其组成成份及重量百。
10、分数如下： 0031 甘油酯 1%； 0032 大豆磷脂 1%； 0033 食品级乳酸 1%； 0034 乙醇 10%； 0035 脱氢醋酸钠 10%； 0036 葡萄糖酸-内酯 10%； 0037 异Vc钠 10%； 0038 水 57%。 0039 上述低温肉制品用保鲜剂的制备方法，步骤如下： 0040 将上述低温肉制品用保鲜剂的各组分按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可。 0041 上述低温肉制品用保鲜剂的使用方法，步骤如下：将该低温肉制品用保鲜剂直接 喷射到香肠表面，即可达到保鲜、保湿、防腐的作用；也可作为添加剂在低温肉制品制造过 程中加入起到保鲜使用。 0042 实施例2 说 明 书。
11、CN 104247753 A 3/4页 5 0043 一种低温肉制品用保鲜剂，其组成成份及重量百分数如下： 0044 甘油酯 3%； 0045 大豆磷脂 3%； 0046 食品级柠檬酸 1.5%； 0047 乙醇 15%;； 0048 脱氢醋酸钠 15%； 0049 葡萄糖酸-内酯 15%； 0050 异Vc钠 15%； 0051 水 32.5%。 0052 上述低温肉制品用保鲜剂的制备方法及使用方法同实施例1。 0053 实施例3 0054 一种低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：其组成成份及重量百分数如下： 0055 甘油酯 2%； 0056 大豆磷脂 2%； 0057 食品级磷酸 1.7%；。
12、 0058 乙醇 14%;； 0059 脱氢醋酸钠 13%； 0060 葡萄糖酸-内酯 16%； 0061 异Vc钠 14%； 0062 水 37.3%。 0063 上述低温肉制品用保鲜剂的制备方法及使用方法同实施例1。 0064 实施例4 0065 一种低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：其组成成份及重量百分数如下： 0066 甘油酯 4%； 0067 大豆磷脂 4%； 0068 食品级盐酸 1.2%； 0069 乙醇 18%;； 0070 脱氢醋酸钠 17%； 0071 葡萄糖酸-内酯 19%； 0072 异Vc钠 18%； 0073 水 18.8%。 0074 上述低温肉制品用保鲜剂的制备方。
13、法及使用方法同实施例1。 0075 实施例5 0076 一种低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：其组成成份及重量百分数如下： 0077 甘油酯 5%； 0078 大豆磷脂 5%； 0079 食品级硫酸 2%； 0080 乙醇 20%;； 0081 脱氢醋酸钠 20%； 说 明 书CN 104247753 A 4/4页 6 0082 葡萄糖酸-内酯 20%； 0083 异Vc钠 20%； 0084 水 8%。 0085 上述低温肉制品用保鲜剂的制备方法及使用方法同实施例1。 0086 经检测，使用本发明低温肉制品用保鲜剂后可使低温肉制器的保鲜期从原先的平 均30天延长到45天以上。 说 明 书CN 104247753 A 。