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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410685105.5 (22)申请日 2014.11.25 A23B 7/144(2006.01) A23B 7/148(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (71)申请人云南工程农业科技示范园有限公司 地址 651708 云南省昆明市嵩明县小街镇小 铺 (72)发明人胡毅楠 张燕 杨燕 赖于民 李瑞光 邓罡 全丽芳 张鹏 (74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限 公司 53100 代理人徐玲菊 (54) 发明名称 一种鸡枞的保鲜储存方法 (57) 摘要 本发明公开一种鸡枞的保鲜储存方法，通过 除杂、预冷、。
2、分拣、熏蒸、装袋、冷藏等步骤。本发明 能有效延长新鲜鸡枞的保鲜贮藏期，可延长7 10天，简便易操作，保鲜效果好，鸡枞口感、外观 均无显著变化，且鸡枞的营养成分基本无流失； 在保证鸡枞味道鲜美、外形不变等要求的同时，大 幅降低了鸡枞长时间保鲜所需成本，提升了及鸡 枞的商业价值；解决了大宗鸡枞运输过程中的保 鲜储存问题，拓宽了销售市场，减少了长时间的物 流运输，导致鸡枞的变质腐烂无法销售所造成的 经济损失。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书7页 (10)申请公布号 CN 104365827 A (43)申请公布日 2015.。
3、02.25 CN 104365827 A 1/1 页 2 1. 一种鸡枞的保鲜储存方法， 其特征在于经过下列各步骤 ： （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部杂质， 对鸡枞进行分拣除杂 ； （2） 预冷 ： 将步骤 （1） 分拣除杂后的鸡枞在 1 5下预冷 6 8 小时 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 下 列 分 拣 ： 剔 除 褐 变 或 有 病 斑 的 菇 体， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡 枞， 并 在 2下完成切脚 ； （4。
4、） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 0.3 1L/L 的 1- 甲基环 丙烯中进行熏蒸 12 16 小时 ； （5） 装袋 ： 在 21下称取步骤 （4） 熏蒸后的鸡枞 2001g， 装入 2129cm 的聚偏二氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 21 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 10 20s， 然 后 充 入 含 有 O 2 和 CO 2 的 混 合 气 体， 混 合 气 体 中 O 2 含 量 为 2 10%， CO 2 含 量 为 2 10%， 其余为氮气 ； （6） 冷藏 ： 在步 骤 （。
5、5） 充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入 0 0.6g 焦亚硫酸钠保鲜剂， 并 封口后置于 0 4下冷藏。 2. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 鸡 枞 的 保 鲜 储 存 方 法， 其 特 征 在 于 ： 所 述 步 骤 （1） 的 分 拣 除 杂 是 根 据 以 下 要 求 进 行 分 拣 除 杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 。
6、种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直 径 大 于 3cm ； f、 其 它， 无 外 来 污 染， 无 虫 眼， 无 机 械 伤， 无 冷害， 无冻害， 无灼伤。 3.根据权利要求 1所述的鸡枞的保鲜储存方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （5） 的聚偏二氯 乙烯袋厚度为 0.1mm。 4.根据权利要求 1所述的鸡枞的保鲜储存方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （5） 中充入含有 O 2 和 CO 2 的混合气体， 混合气体中 O 2 含量为 2%， 。
7、CO 2 含量为 6%， 其余 为氮气。 5.根据权利要求 1所述的鸡枞的保鲜储存方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （6） 冷藏时的湿 度为 903wt%。 权 利 要 求 书CN 104365827 A 1/7 页 3 一种鸡枞的保鲜储存方法 技术领域 0001 本发明涉及野生菌保鲜技术领域， 具体涉及一种鸡枞的保鲜储存方法。 背景技术 0002 鸡枞， 又名鸡枞菌 （ 学名 ： Collybia albuminosa） 为白蘑科植物鸡枞的子实体。是 食 用 菌 中 的 珍 品 之 一。 黔 书 道 ：“鸡 枞 菌， 秋 七 月 生 浅 草 中， 初 奋 地 则 如 笠， 渐 如 盖， 移 。
8、晷 纷披如鸡羽， 故名鸡， 以其从土出， 故名枞。 ”肉厚肥硕， 质细丝白， 味道鲜甜香脆。含人体所 必须的氨基酸、 蛋白质、 脂肪， 还含有各种维生素和钙、 磷、 核黄酸等物质。 鸡枞的吃法很多， 可 以 单 料 为 菜、 还 能 与 蔬 菜、 鱼 肉 及 各 种 山 珍 海 味 搭 配， 可 无 论 炒、 炸、 腌、 煎、 拌、 烩、 烤、 焖， 清蒸或做汤， 其滋味都很鲜， 为菌中之冠。鸡枞仅西南、 东南几省及台湾的一些地区出产。 0003 鸡 枞 菌 系 野 生 食 用 菌 之 王， 其 肉 质 肥 厚， 质 细 丝 白， 脆 嫩 爽 口， 清 香 鲜 美， 营 养 丰 富， 尤其蛋白。
9、质的含量较高， 蛋白质中含有 20多种氨 基酸， 其中人体必需的 8种氨基酸种类 齐 全。 鸡 枞 营 养 丰 富， 据 分 析， 每 100 克 鲜 鸡 枞 菌 含 有 麦 角 留 醇 和 16 种 氨 基 酸 以 及 维 生 素 C。 鸡枞具有较高的药用价值， 现代医学研究发现， 鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分， 对降 低血糖有明显的效果。 由于活性物质极易流失和变质， 鸡枞的芳香味及新鲜度很容易损失， 因 此， 鲜 鸡 枞 的 保 鲜 期 为 2 天， 极 限 期 限 是 3 天， 放 置 24 小 时 后， 仅 剩 下 20% 的 芳 香 味 及 新 鲜 度， 鲜 鸡 枞 已 发 生 。
10、变 质。 鸡 枞 等 高 档 野 生 食 用 菌 含 水 量 高， 组 织 非 常 细 嫩， 采 摘 后 菇 体 内 水 分 会 大 量 蒸 发， 使 其 萎 缩、 褐 变 甚 至 腐 烂， 商 品 价 值 下 降 甚 至 丧 失。 一 旦 蘑 菇 采 摘 后 积 压 导 致 品 质 下 降 从 而 达 不 到 出 口 和 加 工 要 求， 就 会 给 企 业 带 来 巨 大 损 失， 因 此， 目 前 需 要 一 种 能 够 有 效 延 长 鸡 枞 保 质 期， 且 在 保 质 期 内， 能 够 保 证 鸡 枞 不 变 质， 营 养 物 质 不 流 失 的 保 鲜 方 法， 以 解 决 好 。
11、鲜 菇 的 采 后 保 鲜 问 题， 延 长 其 运 输 和 贮 藏 期 限， 现 已 成 为 蘑 菇 特 别 是 高 档 鲜 食 蘑菇产业迫在眉睫的大事。 0004 为了保持鸡枞的营养和口感， 现阶段的保鲜方法主要有以下几种 ： 1、 冷 藏 保 鲜 ： 传 统 方 法 是， 用 白 菜 叶 子 把 新 鲜 鸡 枞 包 裹、 覆 盖 起 来， 放 置 冰 箱 里， 温 度 为 8， 这种方法可以延长到 4 5 天左右的保鲜期。 0005 2、 食盐保鲜 ： 将新采的鸡枞菌经整理后浸入 0.6%食盐水中约 10分钟， 沥干后装入 塑料袋储藏， 能保鲜 5 8 天。 0006 3、 麦 饭 石 。
12、保 鲜 ： 将 新 鲜 的 鸡 枞 装 入 塑 料 盒 中， 以 麦 饭 石 水 浸 没 菌 体， 置 于 0 以 下 低温保鲜， 保鲜期可达 70 天， 而且氨基酸含量与鸡枞差别不大， 色泽、 口感均较好。 0007 4、 真 空 低 温 保 藏 ： 将 鸡 枞 放 在 具 有 弹 性 并 由 合 成 树 脂 制 成 的 不 透 气 不 透 水 的 袋 中， 排 出 所 有 的 空 气 以 防 止 其 与 鸡 枞 接 触， 然 后 将 袋 子 置 于 温 度 范 围 从 -10 至 -20 下 保 藏。 在此基础上， 专业人士做了改进， 鸡枞除净土后， 放入不透气不透水的乙烯袋， 减压抽出 。
13、空 气， 热 熔 粘 结 或 超 声 熔 化 粘 结 方 法 封 口， 再 放 入 另 外 乙 烯 袋 中， 并 向 袋 中 灌 水 并 密 封， 迅 速 在 -20 至 -80 冰 冻 鸡 枞， 后 者 所 处 理 过 的 鸡 枞 不 腐 烂 且 能 维 持 其 芳 香 味 和 新 鲜 度 达 一年之久。 0008 5、 焦 亚 硫 酸 钠 保 鲜 ： 将 新 采 收 的 鸡 枞 摊 放 在 干 净 的 水 泥 地 面 上， 向 菌 体 喷 洒 说 明 书CN 104365827 A 2/7 页 4 0.15%焦亚硫酸钠水溶液， 边喷边轻轻翻动鸡枞菌体， 以便喷洒均匀。 喷后装入塑料袋， 立。
14、即 封口储存在阴凉处， 在 10 25下可保鲜 8 10 天。食用时， 要用清水漂洗。 0009 6、 负 压 冷 藏 气 调 保 鲜 ： 采 用 负 压 冷 藏 气 调 装 置， 采 用 温 度 高 低、 氧 气 和 二 氧 化 碳 含 量的调控技术， 延长鸡枞的保鲜时间。 0010 采 用 冷 藏 保 鲜 的 方 法 不 会 影 响 到 鸡 枞 的 口 感 和 品 质， 但 保 藏 期 较 短 ； 食 盐 保 鲜 虽 简 单 易 行、 价 格 便 宜， 却 在 保 鲜 的 同 时 一 定 程 度 上 毁 坏 了 鸡 枞 的 原 有 风 味， 降 低 其 价 值 ； 麦 饭 石 保 鲜 成 。
15、本 较 高， 难 以 规 模 化、 商 业 化 使 用， 仅 限 少 量 保 存 ； 真 空 低 温 保 藏， 不 适 合 用 在 每 年 7 9月采摘旺季的大宗商品的保鲜， 大量冰块造成包装、 生产、 运输成本的增加 ； 焦亚硫 酸 钠 保 鲜 使 用 了 化 学 药 剂， 且 容 易 形 成 二 氧 化 硫， 不 作 为 保 鲜 首 选 方 案 ； 负 压 冷 藏 气 调 保 鲜 技术调控参数的精度越高， 设备费用和设备安装随着增长， 日常设备运行费用高。 0011 基 于 上 述 鸡 枞 保 鲜 方 法 中 存 在 的 不 足， 寻 找 一 种 大 宗 鸡 枞 保 鲜 储 存 方 法 成。
16、 为 亟 待 解决的问题。 发明内容 0012 为解决大宗鸡枞的保鲜储存， 本发明提供一种鸡枞保鲜储存的方法。 0013 本 发 明 通 过 以 下 技 术 方 案 予 以 实 现 ： 一 种 鸡 枞 的 保 鲜 储 存 方 法， 经 过 下 列 各 步 骤 ： （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部杂质， 对鸡枞进行分拣除杂 ； （2） 预 冷 ： 将 步 骤 （1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 1 5 下 预 冷 6 8 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风 温 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采。
17、 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 温 的 效 果， 6 8 小时内将温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 褐 变 或 有 病 斑 的 菇 体， 挑 选 菇 体完整、 颜色洁白、 菇盖未开伞、 无病虫害、 无机械伤、 子实体大小基本一致的鸡枞， 再在 2 下完成切脚 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的 鸡枞菇体置于 4下浓度为 0.3 1L/L 的 1- 甲基环 丙烯中进行熏蒸。
18、 12 16 小时 ； （5） 装袋 ： 在 21下称取步骤 （4） 熏蒸后的鸡枞 2001g， 装入 2129cm 的聚偏二氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 21 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 10 20s， 然 后 充 入 含 有 O 2 和 CO 2 的 混 合 气 体， 混 合 气 体 中 O 2 含 量 为 2 10%， CO 2 含 量 为 2 10%， 其余为氮气 ； （6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入 0 0.6g 焦亚硫酸钠保鲜剂， 并 封口后置于 0 4下冷藏。 0014 所 。
19、述 步 骤 （1） 的 分 拣 除 杂 是 根 据 以 下 要 求 进 行 分 拣 除 杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直 径 大 于 3cm ； f、。
20、 其 它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤。 0015 所述步骤 （5） 的聚偏二氯乙烯袋厚度为 0.1mm。 说 明 书CN 104365827 A 3/7 页 5 0016 所述步骤 （5） 中充入含有 O 2 和 CO 2 的混合气体， 混合气体中 O 2 含量为 2%， CO 2 含量 为 6%， 其余为氮气。 0017 所述步骤 （6） 冷藏时的湿度为 903wt%。 0018 所述混合气体中 O 2 、 CO 2 、 氮气含量均为体积百分含量。 0019 本发明的优点在于 ： （1） 有效延长新鲜鸡枞的保鲜贮藏期， 可延长 7 10天， 简便易操作，。
21、 保鲜效果好， 鸡枞 口感、 外观均无显著变化， 且鸡枞的营养成分基本无流失 ； （2） 在保证鸡枞味道鲜美、 外形不变等要求的同时， 大幅降低了鸡枞长时间保鲜所需成 本， 提升了及鸡枞的商业价值 ； （3） 解决了大宗鸡枞运输过程中的保鲜储存问题， 拓宽了销售市场， 减少了长时间的物 流运输， 导致鸡枞的变质腐烂无法销售所造成的经济损失 ； （4） 减少了商超包装环节， 直接以小包装的形式进入售货架， 减少中间的加工环节 ； （5） 本发明通过合适的氧气和二氧化碳配比， 营造一个低 氧、 高二氧化碳的低温气体环 境， 最 大 限 度 抑 制 有 氧 呼 吸， 且 不 引 起 无 氧 呼 吸 。
22、和 二 氧 化 碳 毒 害 作 用 的 发 生， 同 时 低 氧 环 境 可 以 抑 制 鸡 枞 自 身 的 氧 化 作 用 以 及 好 氧 微 生 物 的 生 长 ； 使 用 1- 甲 基 环 丙 烯 抗 氧 化 剂 熏 蒸 鸡 枞 体， 从 而 抑 制 其 体 内 的 乙 烯 释 放， 并 与 乙 烯 竞 争 接 受 位 点， 从 而 阻 碍 乙 烯 作 用， 抑 制 鸡 枞 变 质 和 营 养 物 质 的 流 失。 采 用 本 发 明 的 方 法 保 鲜 储 存 鸡 枞， 确 保 鸡 枞 长 时 间 不 发 生 腐 坏 变质， 满足大宗鸡枞商品进行物流运输、 保鲜储存、 商超直接上架销售。
23、需求。 具体实施方式 0020 以下实施用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0021 实施例 1 （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部泥土、 腐殖质等杂质， 根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满。
24、， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直径大于 3cm ； f、 其它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤 ； （2） 预 冷 ： 将 步 骤 （1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 2 下 预 冷 6 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风 温 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 温 。
25、的 效 果， 6 8 小时内将温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 不 合 格 品， 包 括 褐 变 或 有 病 斑 的 菇， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡枞， 再在 2下完成切脚 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 0.3L/L 的 1- 甲基环丙烯 中进行熏蒸 14 小时 ； （5） 装袋 ： 在 2下称取步骤 （4） 熏蒸后的鸡枞 200g， 装入厚度。
26、为 0.1mm 的 2129cm 的 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 2 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 15s， 然后充入含有 O 2 和 CO 2 的混合气体， 混合气体中 O 2 含量为 2%， CO 2 含量为 2%， 其余为氮 说 明 书CN 104365827 A 4/7 页 6 气 ； （6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后封口置于湿度为 90wt%、 温度为 0下冷藏。 0022 实施例 2 （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部泥土、 腐殖质等杂质， 根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂 ： a、 形 。
27、态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直径大于 3cm ； f、 其它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤 ； （2） 预 冷 ： 将 步 骤 （。
28、1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 1 下 预 冷 8 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风 温 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 温 的 效 果， 6 8 小时内将 温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 不 合 格 品， 包 括 褐 变 或 有 病 斑 的 。
29、菇， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡枞， 再在 2下完成切脚 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 0.5L/L 的 1- 甲基环丙烯 中进行熏蒸 16 小时 ； （5） 装袋 ： 在 3下称取步骤 （4） 熏蒸后的鸡枞 2001g， 装入厚度为 0.1mm的 2129cm 的 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 3 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 20s， 然 后 充 。
30、入 含 有 O 2 和 CO 2 的 混 合 气 体， 混 合 气 体 中 O 2 含 量 为 2%， CO 2 含 量 为 6%， 其 余 为氮气 ； （6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入 0.4g 焦亚硫酸钠保鲜剂， 并封口 后置于湿度为 87wt%、 温度为 2下冷藏。 0023 实施例 3 （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部泥土、 腐殖质等杂质， 根据以下 要求对鸡枞进行分拣除杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫。
31、 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直径大于 3cm ； f、 其它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤 ； （2） 预 冷 ： 将 步 骤 （1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 5 下 预 冷 7 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风。
32、 温 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 温 的 效 果， 6 8 小时内将温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 不 合 格 品， 包 括 褐 变 或 有 病 斑 的 菇， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡枞， 再在 2下完成。
33、切脚 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 1L/L 的 1- 甲基环丙烯中 进行熏蒸 12 小时 ； （5） 装袋 ： 在 1下称取步骤 （4） 熏蒸后的鸡枞 201g， 装入厚度为 0.1mm 的 2129cm 的 说 明 书CN 104365827 A 5/7 页 7 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 1 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 10s， 然后充入含有 O 2 和 CO 2 的混合气体， 混合气体中 O 2 含量为 6%， CO 2 含量为 6%， 其余为氮 气 ； 。
34、（6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后封口置于湿度为 93wt%、 温度为 1下冷藏。 0024 实施例 4 （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部泥土、 腐殖质等杂质， 根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰。
35、 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直径大于 3cm ； f、 其它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤 ； （2） 预 冷 ： 将 步 骤 （1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 5 下 预 冷 8 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风 温 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 。
36、温 的 效 果， 6 8 小时内将温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 不 合 格 品， 包 括 褐 变 或 有 病 斑 的 菇， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡枞， 再在 2下完成切脚 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 0.3L/L 的 1- 甲基环丙烯 中进行熏蒸 15 小时 ； （5） 装 袋 ： 在 21 下 称 取 步 骤 （4） 熏 蒸 后 的 。
37、鸡 枞 2001g， 装 入 厚 度 为 0.1mm 的 2129cm 的 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 21 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯乙烯袋抽真空 20s， 然后充入含有 O 2 和 CO 2 的混合气体， 混合气体中 O 2 含量为 10%， CO 2 含 量为 6%， 其余为氮气 ； （6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入 0.6g 焦亚硫酸钠保鲜剂， 并封口 后置于湿度为 92wt%、 温度为 2下冷藏。 0025 实施例 5 （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部泥土、 腐殖质等杂质， 根据以下要求。
38、对鸡枞进行分拣除杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直径大于 3cm ； f、 其它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤 ； 。
39、（2） 预 冷 ： 将 步 骤 （1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 4 下 预 冷 6 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风 温 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 温 的 效 果， 6 8 小时 内将温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 不 合 格 品， 包。
40、 括 褐 变 或 有 病 斑 的 菇， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡枞， 再在 2下完成切脚 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 0.5L/L 的 1- 甲基环丙烯 说 明 书CN 104365827 A 6/7 页 8 中进行熏蒸 13 小时 ； （5） 装袋 ： 在 1下称取步骤 （4） 熏蒸后的鸡枞 199g， 装入厚度为 0.1mm 的 2129cm 的 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 2 的。
41、 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 12s， 然后充入含有 O 2 和 CO 2 的混合气体， 混合气体中 O 2 含量为 10%， CO 2 含量为 10%， 其余为 氮气 ； （6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后封口置于湿度为 91wt%、 温度为 4下冷藏。 0026 实施例 6 （1） 除杂 ： 去除鸡枞菌柄基部泥土、 腐殖质等杂质， 根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂 ： a、 形 态， 具 有 同 一 品 种 特 征， 菇 体 完 整， 肉 质 厚 实， 大 小 匀 称 ； b、 质 地， 质 地 鲜 嫩， 菇 体 硬 实， 不 脱 水， 无 虫 蛀。
42、 ； c、 色 泽， 具 有 该 品 种 特 有 色 泽， 无 褐 变 ； d、 味 道， 具 有 该 品 种 特 有 风 味， 无 异 味 ； e、 成 熟 度， 成 熟 适 宜， 生 长 充 实， 菇 体 丰 满， 未 开 伞， 菌 膜 未 破， 菌 柄 长 大 于 7cm， 菌 柄 直径大于 3cm ； f、 其它， 无外来污染， 无虫眼， 无机械伤， 无冷害， 无冻害， 无灼伤 ； （2） 预 冷 ： 将 步 骤 （1） 分 拣 除 杂 后 的 鸡 枞 在 2 下 预 冷 6 小 时 ； 为 避 免 堆 码 鸡 枞 对 冷 风 的 阻 止， 预 冷 时， 预 设 预 冷 箱 出 风 温。
43、 度 始 终 控 制 在 20.5， 在 回 风 口 采 用 了 负 压 结 构， 让 冷 风 充 分 接 触 鸡 枞， 将 田 间 热 量 和 表 皮 水 分 迅 速 带 走， 能 使 其 达 到 快 速 降 温 的 效 果， 6 8 小时内将温度从 25降到 2内 ； （3） 分 拣 ： 对 步 骤 （2） 所 得 预 冷 后 的 鸡 枞 进 行 分 拣， 剔 除 不 合 格 品， 包 括 褐 变 或 有 病 斑 的 菇， 挑 选 菇 体 完 整、 颜 色 洁 白、 菇 盖 未 开 伞、 无 病 虫 害、 无 机 械 伤、 子 实 体 大 小 基 本 一 致 的 鸡枞， 再在 2下完成切脚。
44、 ； （4） 熏蒸 ： 将步骤 （3） 切脚后的鸡枞菇体置于 4下浓度为 1L/L 的 1- 甲基环丙烯中 进行熏蒸 15 小时 ； （5） 装 袋 ： 在 21 下 称 取 步 骤 （4） 熏 蒸 后 的 鸡 枞 2001g， 装 入 厚 度 为 0.1mm 的 2129cm 的 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 中， 再 在 标 准 大 气 压、 温 度 为 21 的 环 境 条 件 下， 对 聚 偏 二 氯 乙 烯 袋 抽 真 空 20s， 然 后 充 入 含 有 O 2 和 CO 2 的 混 合 气 体， 混 合 气 体 中 O 2 含 量 为 6%， CO 2 含 量为 10%， 其余为氮。
45、气 ； （6） 冷藏 ： 在步骤 （5） 充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入 0.6g 焦亚硫酸钠保鲜剂， 并封口 后置于湿度为 99wt%、 温度为 4下冷藏。 0027 对比例 1 ： 对比例 1 与实施例 6 的区别在于 ： 对比例 1 采用的保鲜袋材质为聚氯乙烯。 0028 对比例 2 ： 对比例 2与实施例 6的区别在于 ： 对比例 2采用的保鲜袋材质为聚乙烯。 0029 对比例 3 ： 对比例 3与实施例 6的区别在于 ： 对比例 3采用的保鲜袋内放置常规的 保鲜剂 （ 二丁基羟基甲苯 ） 。 0030 对比例 4 ： 对比例 4 与实施例 6 的区别在于 ： 对比例 4 没有预冷步骤。。
46、 0031 对比例 5 ： 对比例 5 与实施例 6 的区别在于 ： 对比例 5 没有熏蒸步骤。 0032 对比例 6 ： 对比例 6与实施例 6的区别在于 ： 对比例 6对聚偏二氯乙烯保鲜袋抽真 空后， 不对其充入气体。 0033 性能检测 ： 对本 发明实施例 1 6和对比例 1 6方法所保存的鸡枞进行检测， 保鲜 20天后具体 检测结果如表 1 所示。 说 明 书CN 104365827 A 7/7 页 9 0034 其中， Vc 含量测定方法 ： GB/T 12392-90， 2,4- 二硝基苯肼法。 0035 呼吸强度测定方法 ： （1） 用 移 液 管 吸 取 0.4mol/L N。
47、aOH 10ml 放 入 培 养 皿 中， 将 培 养 皿 放 进 呼 吸 室， 放 置 隔 板， 装入 0.5 公斤的鸡枞， 封盖 ； （2） 反应 1小时后取出培养皿， 把碱液转移至三角瓶中， 将培养皿冲洗 4 5次， 加饱和 BaCl 2 5ml， 酚酞指示剂 2 滴， 用 0.1mol/L 草酸滴定 ； （3） 用同样的方法做空白滴定。 0036 （4） 计算 呼吸强度 （CO 2 mg/kgh） =（V1-V2） M44/Wh M ： H 2 C 2 O 4 摩尔浓度， W ： 样品的重量 (kg)， h ： 测定的时间 ( 小时 )， 44 ： CO 2 的分子量。每 千克鸡枞每小。
48、时释放出 CO 的毫克数来表示。 0037 失重率测定方法 ： 采 用 称 量 法， 用 原 始 重 量 减 去 每 次 称 得 的 重 量， 用 两 者 之 差 与 原 始 重 量 相 除 即 得 失 重 率。 0038 失重率 =（W1-W2） /W1100% 式中 ： W1样品原始重量 ； W2样品贮藏一段时间后的重量。 0039 虽 然， 上 文 中 已 经 用 一 般 性 说 明 及 具 体 实 施 方 案 对 本 发 明 作 了 详 尽 的 描 述， 但 在 本 发 明 基 础 上， 可 以 对 之 作 一 些 修 改 或 改 进， 这 对 本 领 域 技 术 人 员 而 言 是 显 而 易 见 的。 因 此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说 明 书CN 104365827 A 。