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1、(10)申请公布号 CN 102860389 A (43)申请公布日 2013.01.09 C N 1 0 2 8 6 0 3 8 9 A *CN102860389A* (21)申请号 201210162197.X (22)申请日 2012.05.23 A23F 3/34(2006.01) (71)申请人华中农业大学 地址 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街 1号 (72)发明人黄友谊 肖平 张博炜 徐莉萍 许雷 谭雪 倪超 (74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所 42001 代理人张红兵 (54) 发明名称 一种荷叶金花菌茶及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种荷叶金花菌茶及其。
2、制备方 法。荷叶金花菌茶是以荷叶为原料，经灭菌、接种 冠突散囊菌（Eurotium cristatum）又称金花菌、 发酵、烘干而成。制成的荷叶金花菌茶表面布满 金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味醇 和。本发明开发出一种新型代茶饮品，品质风味独 特，丰富了荷叶茶产品种类，将促进荷叶资源的开 发利用，应用开发前景广阔。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书4页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1页 2 1.一种荷叶金花菌茶，其特征在于以荷叶为原料，经灭菌、接种冠突散囊菌（Eurotium cristatum）。
3、，经发酵和烘干工艺制成产品， 它是通过如下步骤制备得到的： （1）采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成18cm左右 宽的原材料；然后以以120-280杀青1-7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻 0-30min，得到荷叶揉捻叶； （2）将步骤（1）得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气的封 口膜封好，以121高压蒸汽灭菌10-25min，得到灭菌荷叶； （3）将步骤（2）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml-2ml冠突散囊菌液，该 菌液中孢子浓度为0.810 7 个孢子/mL，于25-30下培养发酵3-8天；待金花菌布满荷叶 表面。
4、，取出于60120下烘至水分含量为57，即制得荷叶金花菌茶产品。 2.一种制备如权利要求1所述的荷叶金花菌茶的方法，其特征在于包括下述步骤： （1）采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成18cm左右宽 的原材料；然后以以120-280杀青1-7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻 0-30min，得到荷叶揉捻叶； （2）将步骤（1）得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气的封 口膜封好，以121高压蒸汽下灭菌10-25min，得到灭菌荷叶； （3）将步骤（2）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml-2ml冠突散囊菌液，该 菌液中孢子浓度为。
5、0.810 7 个孢子/mL，于25-30下培养发酵3-8天；待金花菌布满荷叶 表面，取出于60120下烘至水分含量为57，即制得荷叶金花菌茶产品。 3.如权利要求2所述的方法，其特征还包括以加工好的荷叶茶成品为原料；按照以下 步骤制成荷叶金花菌茶散茶： （1）将权利要求2所得的荷叶茶产品装入三角瓶中，轻微挤压至装满为此，按装入的 荷叶茶的重量加入10-30的自来水，用透气的封口膜封好，待水充分润湿荷叶茶后，以 121高压蒸汽灭菌10-25min，得灭菌荷叶； （2）将步骤（1）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml-2ml冠突散囊菌液，该 菌液的孢子浓度为0.810 7 个孢子/m。
6、L，于25-30下培养发酵3-8天；待金花菌布满荷叶 表面，取出于60-120下烘至水分含量为57，即为荷叶金花菌茶散茶。 4.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，进一步将所得的荷叶金花菌茶散茶通过 蒸压成型为圆饼、砖形、心形或钱币形的茶制品。 权 利 要 求 书CN 102860389 A 1/4页 3 一种荷叶金花菌茶及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于茶叶加工技术领域，是利用微生物发酵生产茶产品，具体涉及一种荷 叶金花菌茶及其生产方法。 背景技术 0002 荷叶是睡莲科莲属植物中国莲(Nelumbonucifera)的叶片，也是我国卫生部颁布 的药食两用的原料，其味苦、辛、微。
7、涩，性凉，归心、肝、脾经，清香升散，具有消暑利湿、健脾 升阳、散瘀止血的功效，主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、 衄血、咯血、便血、崩漏、产后恶露不净、损伤瘀血等。历代医学专著以及现代临床均有记载 或验证荷叶的功能，现代药理实验研究表明荷叶在降血脂、减肥、抗氧化、抑菌等方面具有 显著的保健功效。近年来荷叶被用作减肥的主要原料，在卫生部已批准的减肥保健食品中， 已有16个产品是以荷叶为主要原料的，在产品中荷叶用量越大，减肥效果越好。荷叶中含 有多种风味物质和活性物质，因此开发出来的产品具有独特的风味和保健价值。荷叶在我 国资源量巨大，利用历史悠久，但由于荷叶采摘的季。
8、节性很强，利用晒干传统方式生产的荷 叶易生虫易霉变，且比重过轻，贮藏占空间太大，不易保藏，导致目前每年全国仅百吨左右 荷叶应用于食品、医药生产，剩余大部分荷叶都被白白地老化烂掉在荷田里或湖中，没有得 到有效的利用。尽管已有专门的荷叶茶生产上市，但目前生产量还有限。因此如何开发利 用荷叶资源，实现荷叶资源的价值，是需要努力的方向。 0003 金花菌的学名叫冠突散囊菌（Eurotium cristatum），是茯砖茶中存在的一种金黄 色微生物，对茯砖茶品质的形成具有关键作用。金花菌的存在决定了茯砖茶与其他黑茶产 品的品质差异，在黑茶销区少数民族只需敲开茯砖茶，如茯砖茶内部金花菌茂盛，即表明茯 砖茶。
9、品质优越，反之则无人购买。对金花菌的研究报道均证实该菌安全无毒，金花菌通过 发酵可以赋予产品特殊的品质风格和功能作用。新近湖南农业大学茶学专业的研究报道， 证实金花菌本身就具有降脂减肥的功效。已有利用金花菌接种发酵，制备金花菌散茶或茯 砖茶的发明专利申请和文献报道，但这些专利无一例外地是利用传统的成茶为原料来生产 的，还没有利用荷叶为原料的报道。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，以荷叶为天然原料，利用接种微生物金 花菌，通过优化发酵和植被工艺，开发一种荷叶金花菌茶，本发明丰富了代茶饮品的种类， 有利于满足消费者的多种需要，应用开发前景广阔。 0005 实现本发明的技术方。
10、案如下所述： 0006 一种荷叶金花菌茶，以荷叶为原料，经灭菌、接种冠突散囊菌（Eurotium cristatum），并经发酵和烘干工艺制成产品， 0007 它是通过如下步骤制备得到的： 0008 （1）采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成18cm左 说 明 书CN 102860389 A 2/4页 4 右宽的原材料；然后以以120-280杀青1-7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻 0-30min，得到荷叶揉捻叶； 0009 （2）将步骤（1）得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气 的封口膜封好，以121高压蒸汽灭菌10-25min，得到。
11、灭菌荷叶； 0010 （3）将步骤（2）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml-2ml冠突散囊菌液， 该菌液中孢子浓度为0.810 7 个孢子/mL，于25-30下培养发酵3-8天；待金花菌布满荷 叶表面，取出于60120下烘至水分含量为57，即制得荷叶金花菌茶产品。 0011 申请人提供了一种荷叶金花菌茶的方法，其包括下述步骤： 0012 （1）采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成18cm左右 宽的原材料；然后以以120-280杀青1-7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻 0-30min，得到荷叶揉捻叶； 0013 （2）将步骤（1）得到的荷叶揉捻叶。
12、装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气 的封口膜封好，以121高压蒸汽下灭菌10-25min，得到灭菌荷叶； 0014 （3）将步骤（2）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml-2ml冠突散囊菌液， 该菌液中孢子浓度为0.810 7 个孢子/mL，于25-30下培养发酵3-8天；待金花菌布满荷 叶表面，取出于60120下烘至水分含量为57，即制得荷叶金花菌茶产品。 0015 上述制备方法还包括以加工好的荷叶茶成品为原料；按照以下步骤制成荷叶金花 菌茶散茶，步骤如下： 0016 （1）将上述步骤所得的荷叶茶产品装入三角瓶中，轻微挤压至装满为此，按装入的 荷叶茶的重量加入1030的自。
13、来水，用透气的封口膜封好，待水充分润湿荷叶茶后， 以121高压蒸汽灭菌10-25min，得灭菌荷叶； 0017 （2）将步骤（1）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml-2ml冠突散囊菌 液，该菌液的孢子浓度为0.810 7 个孢子/mL，于25-30下培养发酵38天；待金花菌 布满荷叶表面，取出于60-120下烘至水分含量为57，即为荷叶金花菌茶散茶。 0018 进一步将所得的荷叶金花菌茶散茶通过蒸压成型为圆饼、砖形、心形或钱币形的 茶制品。 0019 与已有的专利和文献报道相比，本发明具有以下显著的优点： 0020 1）首次以荷叶为原料接种金花菌进行发酵生产出的新一代茶饮品。本发。
14、明丰富了 代茶饮品种类，可满足人们不同的消费需求，将促进荷叶资源的开发利用。 0021 2）本发明开创了利用微生物开发利用荷叶的新途径，有利于促进荷叶资源的开发 利用。 具体实施方式 0022 实施例1 0023 取20公斤鲜荷叶，用自来水清洗干净，待叶表面没有水分后，将其切分成8cm左右 宽的条状，然后以120杀青7min（采用常用的杀青机进行，其机器型号不受限制）。将杀 青叶及时冷却后，放入揉捻机（机器型号不受限制）揉捻30min，得荷叶揉捻叶。将荷叶揉捻 叶分装到250ml的三角瓶中，每个三角瓶装入荷叶揉捻叶约135g；用透气的封口膜封好口， 于121高压蒸汽下灭菌20min。每个灭菌后。
15、的三角瓶，分别接入4.5ml冠突散囊菌液（菌 说 明 书CN 102860389 A 3/4页 5 种购自武汉思美尔生物技术有限公司，孢子浓度约为0.810 7 个孢子/mL），置于28下发 酵，发酵第4天时金花菌满布荷叶表面，取出在80下烘干约2小时，至商品茶含水量标准 （参照公布的中花人民共和国茶叶国家标准或中华人民共和国农业行业茶叶标准），制得约 4.3公斤荷叶金花菌茶。经发酵制成的荷叶金花菌茶，叶表面布满金花菌，菌花香浓郁，汤色 橙黄、清澈明亮，滋味醇和。 0024 实施例2 0025 取40公斤鲜荷叶，用自来水清洗干净，待叶表面没有水分后，将其切分成1cm左 右宽的条状，然后以160。
16、杀青（采用常用的杀青机进行，机器型号不受限制）5min。将杀 青叶及时冷却后，不揉捻，直接分装到250ml的三角瓶中，每个三角瓶装入荷叶揉捻叶约 135g；用透气的封口膜封好三角瓶口，于121高压蒸汽下灭菌10min。每个灭菌后的三角 瓶，分别接入6.5ml冠突散囊菌液（菌种购自武汉思美尔生物技术有限公司，孢子浓度约为 0.810 7 个孢子/mL），置于25下发酵，发酵第6天时金花菌满布荷叶表面，取出在100 下烘干约1.5小时，至商品茶含水量标准（参照公布的中花人民共和国茶叶国家标准或中 华人民共和国农业行业茶叶标 准），制得约8.9公斤荷叶金花菌茶。经发酵制成的荷叶金 花菌茶，叶表面布满。
17、金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味醇和。 0026 实施例3 0027 取5公斤加工好的荷叶茶成品，分装到250ml的三角瓶中，每个三角瓶约装87g荷 叶茶。按荷叶茶的重量加入20的自来水，即每个三角瓶加入约17.4ml自来水，用透气的 封口膜封好三角瓶口，让水充分润湿荷叶茶后，于121高压蒸汽下灭菌20min。每个灭菌 后的三角瓶，分别接入3.48ml冠突散囊菌液（菌种购自武汉思美尔生物技术有限公司，孢 子浓度约为0.810 7 个孢子/mL），置于28下发酵，发酵第4天时金花菌满布荷叶表面， 取出在120下烘约1小时，至商品茶含水量标准（参照公布的中花人民共和国茶叶国家标 准或中华人民共和国农业行业茶叶标准），制得约4.8公斤荷叶金花菌茶。经发酵制成的荷 叶金花菌茶，叶表面布满金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味醇和。 0028 实施例1-3所制得的荷叶金花菌茶，其感官品质和理化品质分别见表1和表2。 0029 表1本发明的荷叶金花菌茶感官品质鉴定 0030 0031 表2本发明的荷叶金花菌茶理化品质鉴定（g/kg） 0032 说 明 书CN 102860389 A 4/4页 6 说 明 书CN 102860389 A 。