一种莲子食品添加剂.pdf

本发明公开了一种莲子食品添加剂及其应用。本发明所述以莲子食品添加剂由以下按照质量百分数计的组分组成：莲子天然提取物96％，红豆天然提取物1％，绿豆天然提取物2％和丙二醇1％。本发明所述莲子食品添加剂与其他莲子香精相比更具有天然感，香气与香味明显增强，其稳定性、香气质量高于其他同类香精水平。本发明制备的莲子食品添加剂可用于增强食品、饮料产品中的莲子风味，并且可以为产品带来更具天然感的莲子香气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量及稳定性高于行业内其他同类产品。

权利要求书
1.  一种莲子食品添加剂，其特征在于由以下按照质量百分数计的组分组成： 莲子天然提取物96％，红豆天然提取物1％，绿豆天然提取物2％和丙二醇1％。

2.  权利要求1所述莲子食品添加剂在制作中式糕点、西式糕点或烘焙食品 中的应用。

3.  根据权利要求2所述莲子食品添加剂的应用，其特征在于用于制作月饼 时的食品添加剂。

说明书一种莲子食品添加剂
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种成分天然、香气与香味俱佳的 莲子食品添加剂。
背景技术
目前，传统莲子香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使 用这些香原料生产的莲子香精虽然具有一定的莲子风味，但合成香原料的使 用影响了食品中莲子的自然风味，与真实莲子香气相比，具有天然感不够强、 香气稳定性不佳等缺点，并且传统使用的主要香原料往往是化学合成产品， 会产生一定的化学气味，不具天然感，导致香气香味效果不好，不受消费者 的喜爱，在产品的应用领域上受到一定的限制。
发明内容
本发明的目的在于弥补上述传统莲子香精配方的缺点，将生物法制备得到 的莲子天然提取物作为主要成分，提供一种天然的、香气与香味冥想增强的莲 子食品添加剂。
本发明另一目的在于提供上述莲子食品添加剂的应用。
本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：
一种莲子食品添加剂，由以下按照质量百分数计的组分组成：莲子天然提 取物96％，红豆天然提取物1％，绿豆天然提取物2％和丙二醇1％。其中，所述 莲子天然提取物的制备方法如下：
(1)将去皮带芯的莲子粉碎至60～80目；
(2)称取1000g莲子粉碎颗粒，加入4000g蒸馏水，用1～3g葡聚糖内切 酶(诺维信)和1g果胶酶(诺维信)酶解2h，再用2～5g葡萄糖淀粉酶(诺维 信)酶解2h，得到酶解初产物；
(3)将酶解初产物置于旋转蒸发仪中，在40～50℃、-0.08～-0.1Mpa条件下 蒸干水分为止；
(4)将蒸干水分后的酶解初产物与乙醇按3：1质量比混匀后加入到萃取 槽中，在50～60℃、35～40Mpa条件下静态萃取2h；
(5)控制CO2流量在10～20L/h，45～60℃、30～35Mpa条件下开始动态萃 取，萃取时间为3h，收集莲子提取物；
(6)通过旋转蒸发去除莲子提取物中的乙醇，旋转蒸发的条件为35～45℃、 -0.08～-0.1Mpa，得到莲子天然提取物。
所述红豆提取物、绿豆提取物和丙二醇的来源信息如表1所示。
表1

本发明所述莲子食品添加剂可以作为食品添加剂，添加到各类中式、西式 糕点、面包等食品中，特别是可以添加到中式月饼中。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的制备方法保证了莲子原料的天然属性。根据本发明所述方法 提取出来的莲子提取物能够更好地增强其应用产品的口感以及香味，其中添加 红豆和绿豆天然提取物可使香气更饱满，与传统合成莲子香精相比，香气更加 真实，是普通使用合成香料调配得到的莲子香精所不能达到的。
(2)本发明所述莲子食品添加剂全部采用天然成分，解决了传统的合成香 料添加剂的食品安全问题。
(3)本发明所述莲子食品添加剂添加到中式糕点、西式糕点或烘焙食品中， 从而增加这些食品中的莲子香味，并且可以为产品带来更具有天然感的莲子香 气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量及稳定性高于其他同类产品。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何 形式的限定。以下实施例所涉及的原料、制备方法等，如无特别说明，均可理 解为本领域常规的原料、制备方法。
实施例1
以下以生产100kg莲子食品添加剂为例。
生产100kg莲子食品添加剂配比是：莲子天然提取物96kg，红豆天然提取 物1kg，绿豆天然提取物2kg，丙二醇1kg。
其生产过程是：(1)将去皮带芯的莲子粉碎至60目；
(2)称取1000g莲子粉碎颗粒，加入4000g蒸馏水，用1g葡聚糖内切酶 (诺维信)。和1g果胶酶(诺维信)酶解2h，再用2g葡萄糖淀粉酶(诺维信) 酶解2h，得到酶解初产物；
(3)将酶解初产物置于旋转蒸发仪中，在40℃、-0.08Mpa条件下蒸干水分 为止；
(4)将蒸干水分后的酶解初产物与乙醇按3：1质量比混匀后加入到萃取 槽中，在50℃、35Mpa条件下静态萃取2h；
(5)控制CO2流量在10L/h，45℃、30Mpa条件下开始动态萃取，萃取时 间为3h，收集莲子提取物；
(6)通过旋转蒸发去除莲子提取物中的乙醇，旋转蒸发的条件为35℃、 -0.08Mpa，得到莲子天然提取物16g。
实施例2
以下以生产100kg莲子食品添加剂为例。
生产100kg莲子食品添加剂配比是：莲子天然提取物96kg，红豆天然提取 物1kg，绿豆天然提取物2kg，丙二醇1kg。
其生产过程是：(1)将去皮带芯的莲子粉碎至80目；
(2)称取1000g莲子粉碎颗粒，加入4000g蒸馏水，用3g葡聚糖内切酶 (诺维信)和1g果胶酶(诺维信)酶解2h，再用5g葡萄糖淀粉酶(诺维信) 酶解2h，得到酶解初产物；
(3)将酶解初产物置于旋转蒸发仪中，在50℃、-0.1Mpa条件下蒸干水分 为止；
(4)将蒸干水分后的酶解初产物与乙醇按3：1质量比混匀后加入到萃取 槽中，在60℃、40Mpa条件下静态萃取2h；
(5)控制CO2流量在20L/h，60℃、35Mpa条件下开始动态萃取，萃取时 间为3h，收集莲子提取物；
(6)通过旋转蒸发去除莲子提取物中的乙醇，旋转蒸发的条件为45℃、 -0.1Mpa，得到莲子天然提取物15g。
实验例1
经15位专家对实施例1和2所得莲子食品添加剂的香气和口感分别进行评 试打分，满分10分，取平均值，结果如表2所示。
表2
  实施例1 实施例2 香气 8.2 8.0 口感 8.5 8.2
实验例2
按照常规方法制作月饼。实验分为三组，分别为对照组(使用莲蓉馅料)， 实验组1(使用实施例1制得的莲子天然提取物，使用量为对照组莲蓉馅料的质 量的0.1％)，以及实验组2(使用实施例1制得的莲子天然提取物，使用量为 对照组莲蓉馅料的质量的0.3％)。
请专业参评人员对于前述制得的三个组别的月饼分别尝试品评，结果如表3 所示。
表3


结果显示，莲子提取物添加0.3％与0.1％香气和口感都比没有添加莲子天然 提取物的好，参评人员对两个莲子天然提取物添加组的喜好程度相当，偏好甜 食者会偏好添加量为0.3％的莲子天然提取物一组。
对比例1
实验分为四组，分别为实验组1(广州酒家市售莲蓉月饼)，实验组2(莲 香楼市售莲蓉月饼)，实验组3(荣华市售莲蓉月饼)，实验组4(按照常规方 法制作月饼，其中添加了实施例1所得莲子天然提取物)。
请15名专业参评人员对于上述四个组别的月饼分别尝试品评，结果如表4 所示。其中，评分标准以市售莲蓉馅料(生产厂家：广州酒家利口福，品名： 纯白莲蓉馅料)为基准(香气5分。口感5分)，最高分为10分。
表4