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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410835383.4 (22)申请日 2014.12.23 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/148(2006.01) (71)申请人 上海海洋大学 地址 201306 上海市浦东新区临港新城沪城 环路 999 号 (72)发明人 张敏 袁海涛 黄汝国 解越 梁飞侠 朱赛赛 (74)专利代理机构 上海精晟知识产权代理有限 公司 31253 代理人 冯子玲 (54) 发明名称 一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的 保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开了一种模拟冷敏果蔬生命活动节 律减轻冷害的保鲜方法。基于果蔬在生。
2、长过程中 自然环境温度的昼夜变化规律和果蔬生理生长特 性，提出的一种新的贮藏时间长、保鲜效果好的果 蔬贮藏保鲜方法。具体地，是将处理密封好的果蔬 放入一温度节律模式的恒温恒湿箱中进行贮藏保 鲜。采用本发明温度节律高湿贮藏技术，能够对果 蔬进行生理调节，抑制果蔬的呼吸作用和预防冷 害的发生，高湿能够减少果蔬水分的散失，从而获 得较长的贮藏保鲜期和较好的贮藏品质。保鲜效 果明显优于恒温贮藏和其他变温贮藏温度模式， 适用于各种冷敏性果蔬。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104472663 A 。
3、(43)申请公布日 2015.04.01 CN 104472663 A 1/1 页 2 1.一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，具体包括以下步骤 ： (1) 首先，将果蔬区分为需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，对于需要清洗的果蔬先 用清水洗净，然后放在自然环境下晾干，再将晾干后的果蔬放入常温臭氧灭菌柜中进行消 毒灭菌，最后装入保鲜袋密封，对于不需要清洗的果蔬则直接装入保鲜袋中密封 ； (2) 将步骤 (1) 中密封好的果蔬放入一恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。 2.根据权利要求 1 所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述恒温恒湿箱是指采用了温度节律模式和。
4、恒湿模式的存储箱。 3.根据权利要求 1 所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述温度节律模式是指温度按照正弦函数形式周期性波动，温度与时间的变化规 律用函数关系式表示为 ： 其中 f(x) 为温度，a 为果蔬临界温 度，b 为波动幅度，周期 T 为 24h，x 为时间 0 24h， 为初相 ,a、b 与果蔬种类有关。 4.根据权利要求 1 所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述恒温恒湿箱的最低温度控制在果蔬冰点温度之上。 5.根据权利要求 1 所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述恒温恒湿箱的。
5、湿度控制在 80 90。 6.根据权利要求 1 所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述保鲜袋为采用打孔机打孔的 PE 保鲜袋。 7.根据权利要求 1 所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述果蔬包括黄瓜、西葫芦、柠檬、香蕉、番茄、山芋、芒果。 权 利 要 求 书CN 104472663 A 1/3 页 3 一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法 技术领域 0001 本发明涉及果蔬保鲜贮藏技术领域，具体地说，是一种模拟冷敏果蔬生命活动节 律减轻冷害的保鲜方法。 背景技术 0002 因为果蔬的采收具有季节性，因此采取合理的贮。
6、藏方法，最大限度的延长鲜果的 贮藏期和保持果蔬的品质具有重要的意义。新鲜果蔬要获得较长的贮藏期和较好的品质， 需要满足以下条件 ：防止微生物引起果蔬腐烂变质 ；适宜的贮藏温度，既要抑制果蔬的呼 吸作用，避免营养物质的消耗，也要避免温度过低产生冷害 ；适宜的湿度，防止新鲜果蔬失 水。 0003 低温冷藏技术是对采后果蔬保鲜最有效的方法之一。适宜的低温可抑制果蔬采后 的呼吸作用、内源乙烯的释放、抑制微生物生长，从而显著延缓果蔬组织衰老，延长贮藏期。 一般而言，在适合果蔬贮藏的安全温度范围内，贮藏温度越低，贮藏时间也越长。 0004 但是许多对低温敏感的冷敏性果蔬，特别是热带、亚热带的果蔬，在冷害临。
7、界点温 度以上的低温贮藏可以避免冷害的发生，但果蔬生理活动相对比较活跃，各种营养成分损 失较大，品质下降 ；在临界点温度以下贮藏时，会造成果蔬细胞结构受损，使果实本身的抗 病性和耐贮性下降，出现冷害症状，从而影响果蔬的食用和商品价值。 发明内容 0005 本发明的目的是针对现有果蔬贮藏保鲜技术上存在的不足，基于果蔬在生长过程 中自然环境温度的昼夜变化规律和果蔬生理生长特性，提出一种新的贮藏时间长、保鲜效 果好的果蔬贮藏保鲜方法。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 0007 一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，具体包括以下步骤 ： 0008 (1) 首先，将果蔬区分为需要。
8、清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，对于需要清洗的果 蔬先用清水洗净，然后放在自然环境下晾干，再将晾干后的果蔬放入常温臭氧灭菌柜中进 行消毒灭菌，最后装入保鲜袋密封，对于不需要清洗的果蔬则直接装入保鲜袋中密封 ； 0009 (2) 将步骤 (1) 中密封好的果蔬放入一恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。 0010 进一步，所述恒温恒湿箱是指采用了温度节律模式和恒湿模式的存储箱。 0011 进一步，所述温度节律模式是指温度按照正弦函数形式周期性波动，温度与时间 的变化规律用函数关系式表示为 ： 其中 f(x) 为温度，a 为果蔬 临界温度，b 为波动幅度，周期 T 为 24h( 即模拟昼夜温度变化 )，x 为时。
9、间 0 24h， 为初 相 ,a、b 与果蔬种类有关。 0012 进一步，所述恒温恒湿箱的最低温度控制在果蔬冰点温度之上。 0013 进一步，所述恒温恒湿箱的湿度控制在 80 90。 说 明 书CN 104472663 A 2/3 页 4 0014 进一步，所述保鲜袋为采用打孔机打孔的 PE 保鲜袋。 0015 进一步，所述果蔬包括黄瓜、西葫芦、柠檬、香蕉、番茄、山芋、芒果，但不限于这些 果蔬。 0016 本发明的原理 ：将温度节律和高湿贮藏技术相结合，利用温度节律对果蔬的生理 代谢活动进行调节，降低果蔬的呼吸作用和营养物质的消耗，高湿技术防止新鲜果蔬失水 萎蔫，从而获得较长的贮藏保鲜期。本发。
10、明的温度节律模式，其温度变化规律模拟自然环境 中温度的日节律，并加以改进得出的。 0017 有益效果 ：采用本发明温度节律高湿贮藏技术，能够对果蔬进行生理调节，抑制果 蔬的呼吸作用和预防冷害的发生，高湿能够减少果蔬水分的散失，从而获得较长的贮藏保 鲜期和较好的贮藏品质。保鲜效果明显优于恒温贮藏和其他变温贮藏温度模式，适用于各 种冷敏性果蔬。 具体实施方式 0018 下面对本发明的实施例作详细说明 ：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施 例。 0019 实施例 1 ：黄瓜的温度节律高湿贮藏保鲜 0020 1. 黄瓜。
11、的选择 ：选择成熟度一致、无病害及机械损伤的黄瓜洗净、晾干后，在常温 臭氧灭菌柜灭菌后装入打孔的保鲜袋中，并密封好袋口。 0021 2.恒温恒湿箱温度模式的设置 ：恒温2，相对湿度8090；恒温5，相对湿 度 80 90 ；恒温 8，相对湿度 80 90 ；恒温 11 , 相对湿度 80 90 ；恒温 14，相对湿度8090；温度节律模式为 ：(220)， 相对湿度 80 90。 0022 3. 果蔬的贮藏 ：将密封好的黄瓜随机分成 24 组，每组 3 根，平均放入 3 种温度模 式的恒温恒湿箱中贮藏。 0023 4. 测试 ：每隔 3 天从每个温度模式的恒温恒湿箱中取出一组黄瓜 3 根，并在。
12、 20 中复温 1 天后，进行感官评定。 0024 5. 结果与分析 ：在恒温恒湿箱中贮藏 20 天，并在 20环境中复温 1 天后，对三种 贮藏模式的黄瓜果实对比发现 ：2、5、8环境中贮藏的黄瓜果实发生冷害症状，腐烂变 质，不能食用 ；11、4环境中贮藏的黄瓜果实，黄瓜果皮颜色变黄，果肉组织失去原有风 味 ；温度节律模式中贮藏的黄瓜果实，表皮及果肉组织都较好的保持黄瓜果实原有的色泽 及风味。 0025 实施例 2 ：西葫芦的温度节律高湿贮藏保鲜 0026 1. 西葫芦的选择 ：选择成熟度一致、无病害及机械损伤的西葫芦洗净、晾干后，在 常温臭氧灭菌柜灭菌后装入打孔的保鲜袋中，并密封好袋口。 。
13、0027 2.恒温恒湿箱温度模式的设置 ：恒温2，相对湿度8090；恒温5，相对湿 度 80 90 ；恒温 8，相对湿度 80 90 ；恒温 11 , 相对湿度 80 90 ；恒温 说 明 书CN 104472663 A 3/3 页 5 14，相对湿度 80 90；温度节律模式为 ：(2 20 )， 相对湿度 80 90。 0028 3. 果蔬的贮藏 ：将密封好的西葫芦随机分为分为 30 组，每组 3 根，平均放入 3 种 温度模式的恒温恒湿箱中贮藏。 0029 4. 测试：每隔 3 天从每个温度模式的恒温恒湿箱中取出一组西葫芦 3 根，并在 20中复温一天后，进行感官评定。 0030 5. 。
14、结果与分析 ：在恒温恒湿箱中贮藏 30 天，并在 20环境中复温 1 天后，对三种 贮藏模式的西葫芦果实对比发现 ：2、5、8环境中贮藏的西葫芦果实出现冷害症状，表 面凹陷、色泽变深，果肉严重腐烂变质 ；11、14环境中贮藏的西葫芦果实，果皮颜色变 黄，失去光泽，果肉组织失去原有风味 ；温度节律模式中贮藏的西葫芦果实，表皮较好的保 持西葫芦果实原有的绿色和光泽，内部果肉也较好的保持原有的风味。与恒温模式及其他 变温模式相比，温度节律贮藏能够大幅度的提高贮藏期和贮藏品质，本方法可以大规模进 行西葫芦的贮藏保鲜。 0031 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书CN 104472663 A 。