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1、10申请公布号CN104041554A43申请公布日20140917CN104041554A21申请号201410258335322申请日20140530A21D13/0020060171申请人杭州洲际食品有限公司地址311227浙江省杭州市萧山区南阳街道横蓬路830号72发明人刘刚王国良刘孝芳54发明名称一种黑椒鸡排堡及其制备方法57摘要本发明涉及一种黑椒鸡排堡及其制备方法，所述黑椒鸡排堡由面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱按重量配比606245468967构成，所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉580590，03冰水290295，玛琪琳2025，鲜酵母2021，食盐08509，白。
2、砂糖70175；所述油炸鸡肉饼由鸡肉饼、面包粉和面包糠搭配后经油炸制成，鸡肉饼、面包粉和面包糠的重量配比为4445245，所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎650672，大豆分离蛋白130135，洋葱碎130135，酱油03035，木薯淀粉2025，味精020025，白胡椒010015，食盐12015，白砂糖1012，色拉油2025。本发明的黑胡椒鸡排堡无添加任何防腐剂，口感鲜香滑嫩，香味浓厚，味道鲜美，符合现代人的口味和生活习惯。51INTCL权利要求书3页说明书8页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书3页说明书8页10申请公布号CN104041554ACN10。
3、4041554A1/3页21一种黑椒鸡排堡，其特征在于，所述黑椒鸡排堡由面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱构成，所述面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱的重量配比为606245468967；所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉580590，03冰水290295，玛琪琳2025，鲜酵母2021，食盐08509，白砂糖70175；所述油炸鸡肉饼由鸡肉饼、面包粉和面包糠搭配后经油炸制成，鸡肉饼、面包粉和面包糠的重量配比为4445245，所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎650672，大豆分离蛋白130135，洋葱碎130135，酱油03035，木薯淀粉2025，味精020025，白胡。
4、椒010015，食盐12015，白砂糖1012，色拉油2025。2根据权利要求1所述的黑椒鸡排堡，其特征在于，所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉5848，03冰水2924，玛琪琳234，鲜酵母205，食盐088，白砂糖701；所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎6608，大豆分离蛋白1322，洋葱碎1322，酱油033，木薯淀粉220，味精022，白胡椒011，食盐132，白砂糖110，色拉油220。3根据权利要求1或2所述的黑椒鸡排堡，其特征在于，所述面包胚的制备方法如下预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；将面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液慢速搅拌约34分钟，然后转。
5、快速搅拌910分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度控制在25以内；将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机压34次压成长65CM，宽45CM的长方形，压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机压45次，然后采用四折法将面皮折叠后再压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛4550分钟至面块中心温度36，再使用压延机压至面皮宽度5558CM，压完后用卷面棍卷起；将卷起的面皮进行切面，切成的面皮呈等腰梯形，下底边长1214CM，高1819CM，厚05055CM，单片面皮重量为7072G；将切好的面皮底边。
6、向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，将两尖脚交叉压在面团下面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发酵后面团高度4850CM；烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。4根据权利要求1或2所述的黑椒鸡排堡，其特征在于，所述油炸鸡肉饼的制备方法如下原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用081CM绞盘绞碎，获得鸡肉碎；将洋葱去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用8082的热水浸泡23H泡发，用斩拌机斩成35MM的碎颗。
7、粒；将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；将步骤制得的鸡肉馅4445G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷权利要求书CN104041554A2/3页3冻至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撒上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上45G的面包糠，成型后重量为5052G；将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸225MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油炸鸡肉饼成品。5一种权利要求1或2所述的黑椒鸡排堡的制备方法，其特征在于，将面包胚从底部以上15CM的地方平行切开成上面包胚和下面包胚，。
8、在所述下面包胚上放上油炸鸡肉饼，在所述油炸鸡肉饼表面注上沙拉酱和黑胡椒汁，然后盖上上面包胚，上、下面包胚的切割口对准，以保证酱汁不会流出，再经过装托、装袋、过金探和速冻后获得黑椒鸡排堡成品。6根据权利要求5所述的黑椒鸡排堡的制备方法，其特征在于，所述沙拉酱和黑胡椒汁注在鸡肉饼中间离边缘0810CM距离的位置；速冻温度为3530，冷冻至产品中心温度18。7根据权利要求5所述的黑椒鸡排堡的制备方法，其特征在于，所述面包胚的制备方法如下预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；将面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液慢速搅拌约34分钟，然后转快速搅拌910分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度控制在。
9、25以内；将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机压34次压成长65CM，宽45CM的长方形，压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机压45次，然后采用四折法将面皮折叠后再压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛4550分钟至面块中心温度36，再使用压延机压至面皮宽度5558CM，压完后用卷面棍卷起；将卷起的面皮进行切面，切成的面皮呈等腰梯形，下底边长1214CM，高1819CM，厚05055CM，单片面皮重量为7072G；将切好的面皮底边向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，将两尖脚交叉压在面团下。
10、面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发酵后面团高度4850CM；烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。8根据权利要求5所述的黑椒鸡排堡的制备方法，其特征在于，所述油炸鸡肉饼的制备方法如下原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用081CM绞盘绞碎，获得鸡肉碎；将洋葱去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用8082的热水浸泡23H泡发，用斩拌机斩成35MM的碎颗粒；将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、。
11、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；将步骤制得的鸡肉馅4445G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷冻至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撒上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上45G的面包糠，成型后重量为5153G；权利要求书CN104041554A3/3页4将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸225MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油炸鸡肉饼成品。权利要求书CN104041554A1/8页5一种黑椒鸡排堡及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种黑椒鸡排堡及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术0002汉堡包食用方。
12、便、风味可口、营养全面，如今已经成为畅销世界的方便主食之一。但据了解国内外食品行业的人士介绍，目前市售的汉堡食品主要有两种形式，一种是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的现做现卖的热汉堡；另一种是冷冻的汉堡包，在食品店的冷冻柜中销售，由顾客买回家中微波加热后食用。目前，市售的冷冻的汉堡包微波加热后不够酥松，新鲜度和口感一般，因此，本发明旨在开发一种微波加热后酥松、新鲜度好，口感上佳的新型汉堡包。发明内容0003为了解决上述不足，本发明提供一种黑椒鸡排堡，该黑椒鸡排堡营养丰富，营养价值高。0004本发明的另一个目的是提供一种黑椒鸡排堡的制备方法。0005本发明解决其技术问题采用的技术方案如下00。
13、06一种黑椒鸡排堡，所述黑椒鸡排堡由面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱构成，所述面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱的重量配比为606245468967；所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉580590，03冰水290295，玛琪琳2025，鲜酵母2021，食盐08509，白砂糖70175；所述油炸鸡肉饼由鸡肉饼、面包粉和面包糠搭配后经油炸制成，鸡肉饼、面包粉和面包糠的重量配比为4445245，所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎650672，大豆分离蛋白130135，洋葱碎130135，酱油03035，木薯淀粉2025，味精020025，白胡椒010015，食盐12015，白砂。
14、糖1012，色拉油2025。0007更优选，所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉5848，03冰水2924，玛琪琳234，鲜酵母205，食盐088，白砂糖701；所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎6608，大豆分离蛋白1322，洋葱碎1322，酱油033，木薯淀粉220，味精022，白胡椒011，食盐132，白砂糖110，色拉油220。0008作为优选，所述面包胚的制备方法如下0009预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；0010将面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液于70RPM的转速下搅拌34分钟，然后于140RPM的转速下搅拌910分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度。
15、控制在25以内；0011将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机开始28压延机辊筒间距，单说明书CN104041554A2/8页6位MM，结束8压延机辊筒间距，单位MM压34次压成长65CM，宽45CM的长方形，压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机开始28，结束72压45次，然后采用四折法将面皮折叠后再次调转面块开口方向使用压延机开始28，结束72压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛4550分钟至面块中心温度为36，再使用压延机开始28，结束3压45次至面皮宽度5558CM，压完后用卷面棍。
16、卷起，每次压面前均匀地在面皮上撒适量的面包粉；0012将卷起的面皮放在瑞德马克流水线上进行切面，切成的面皮呈等腰梯形，下底边长1214CM，高1819CM，厚05055CM，单片面皮重量为7072G；0013将切好的面皮底边向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，注意卷面的力度，将两尖脚交叉压在面团下面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；0014将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发酵后面团高度4850CM；0015烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。0016作为。
17、优选，所述油炸鸡肉饼的制备方法如下0017原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用081CM绞盘绞碎，获得鸡肉碎；将洋葱去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用8082的热水浸泡23H泡发，用斩拌机斩成35MM的碎颗粒；0018将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；0019将步骤制得的鸡肉馅4445G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷冻至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撒上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上45G的面包糠，成型后重量为5052G；0020将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸22。
18、5MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油炸鸡肉饼成品。0021一种黑椒鸡排堡的制备方法，具体如下将面包胚从底部以上15CM的地方平行切开成上面包胚和下面包胚，在所述下面包胚上放上油炸鸡肉饼，在所述油炸鸡肉饼表面注上沙拉酱和黑胡椒汁，然后盖上上面包胚，上、下面包胚的切割口对准，以保证酱汁不会流出，再经过装托、装袋、过金探和速冻后获得黑椒鸡排堡成品。0022作为优选，所述沙拉酱和黑胡椒汁注在鸡肉饼中间离边缘0810CM距离的位置；速冻温度为3530，冷冻至产品中心温度18。0023作为优选，所述面包胚的制备方法如下0024预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；0025将。
19、面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液于70RPM的转速下搅拌34分钟，然后于140RPM转速下搅拌910分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度控制在25以内；0026将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机压开始28压延机辊筒间距，单位MM，结束8压延机辊筒间距，单位MM压34次压成长65CM，宽45CM的长方形，说明书CN104041554A3/8页7压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机开始28，结束72压45次，然后采用四折法将面皮折叠后再次调转面块开口方向使用压延机开始28，结束7。
20、2压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛4550分钟至面块中心温度为36，再使用压延机开始28，结束3，压45次至面皮宽度5558CM，压完后用卷面棍卷起，每次压面前均匀地在面皮上撒适量的面包粉；0027将卷起的面皮放在瑞德马克流水线上进行切面，切成的面皮呈等腰梯形，下底边长1214CM，高1819CM，厚05055CM，单片面皮重量为7072G；0028将切好的面皮底边向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，注意卷面的力度，将两尖脚交叉压在面团下面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；0029将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发。
21、酵后面团高度4850CM；0030烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。0031作为优选，所述油炸鸡肉饼的制备方法如下0032原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用081CM绞盘绞碎，获得鸡肉碎；将洋葱去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用8082的热水浸泡23H泡发，用斩拌机斩成35MM的碎颗粒；0033将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；0034将步骤制得的鸡肉馅4445G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷冻。
22、至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撒上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上45G的面包糠，成型后重量为5052G；0035将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸225MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油炸鸡肉饼成品。0036本发明的有益效果00371本发明的黑胡椒鸡排堡口味和营养搭配科学合理，具有营养丰富、色香味俱全、食用时没有腥味。00382本发明的黑胡椒鸡排堡所用的面包胚通过鲜酵母发酵获得，面包香味浓郁，口感柔软，香甜。00393本发明的黑胡椒鸡排堡所用的油炸鸡肉饼选材精，配伍合理，油炸鸡肉饼香酥可口。0040总之，本发明的黑胡椒鸡排堡无添加任何防腐剂，口。
23、感鲜香滑嫩，香味浓厚，味道鲜美，符合现代人的口味和生活习惯，在35的条件下保质期可长达36个月，食用时微波加热115MIN即可，食用非常方便。具体实施方式0041下面结合具体的实施例，对本发明的技术方案做进一步的说明。0042实施例中所用各原料均系市购常规原料。压延机的工作参数指的是压延机辊筒间说明书CN104041554A4/8页8距，单位MM。0043实施例10044一种黑椒鸡排堡，所述黑椒鸡排堡由面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱构成，所述面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱的重量配比为604586；所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉580，03冰水295，玛琪琳25，鲜酵母2。
24、0，食盐085，白砂糖715；所述油炸鸡肉饼由鸡肉饼、面包粉和面包糠搭配后经油炸制成，鸡肉饼、面包粉和面包糠的重量配比为4424，所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎650，大豆分离蛋白135，洋葱碎135，酱油035，木薯淀粉25，味精025，白胡椒015，食盐15，白砂糖12，色拉油205。0045上述黑椒鸡排堡的制备方法如下0046首先，制备面包胚，所述面包胚的制备方法如下0047预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；0048将面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液在70RPM转速下搅拌3分钟，然后于140RPM转速下搅拌10分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度控制在25以内。
25、；0049将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机压开始28，结束8，压34次压成长65CM，宽45CM的长方形，压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机开始28，结束72，压5次，然后采用四折法将面皮折叠后再次调转面块开口方向使用压延机开始28，结束72压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛45分钟至面块中心温度为36，再使用压延机开始28，结束3，压5次至面皮宽度55CM，压完后用卷面棍卷起，每次压面前均匀地在面皮上撒适量的面包粉；0050将卷起的面皮放在瑞德马克流水线上进行切面，切成的面皮。
26、呈等腰梯形，下底边长12CM，高18CM，厚05CM，单片面皮重量为70G；0051将切好的面皮底边向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，注意卷面的力度，将两尖脚交叉压在面团下面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；0052将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发酵后面团高度4850CM；0053烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。0054其次，制备油炸鸡肉饼，所述油炸鸡肉饼的制备方法如下0055原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用1CM绞盘绞碎，获得鸡肉碎；将洋葱。
27、去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用80的热水浸泡3H泡发，用斩拌机斩成35MM的碎颗粒；0056将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；0057将步骤制得的鸡肉馅44G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷冻至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撒上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上5G的面包糠，成型后重量为51G；说明书CN104041554A5/8页90058将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸225MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油炸鸡肉饼成品。0。
28、059最后，将面包胚从底部以上15CM的地方平行切开成上面包胚和下面包胚，在所述下面包胚上放上油炸鸡肉饼，在所述油炸鸡肉饼表面注上沙拉酱和黑胡椒汁，所述沙拉酱和黑胡椒汁注在鸡肉饼中间离边缘08CM距离的位置，然后盖上上面包胚，上、下面包胚的切割口对准，以保证酱汁不会流出，再经过装托、装袋、过金探和速冻后获得黑椒鸡排堡成品，其中速冻温度为35，冷冻至产品中心温度18。0060实施例20061一种黑椒鸡排堡，所述黑椒鸡排堡由面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱构成，所述面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱的重量配比为624697；所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉580，03冰水290，玛。
29、琪琳25，鲜酵母21，食盐09，白砂糖75；所述油炸鸡肉饼由鸡肉饼、面包粉和面包糠搭配后经油炸制成，鸡肉饼、面包粉和面包糠的重量配比为4525，所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎672，大豆分离蛋白130，洋葱碎130，酱油030，木薯淀粉20，味精020，白胡椒010，食盐120，白砂糖10，色拉油20。0062上述黑椒鸡排堡的制备方法如下0063首先，制备面包胚，所述面包胚的制备方法如下0064预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；0065将面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液在70RPM转速下搅拌4分钟，然后于140RPM转速下搅拌9分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度控。
30、制在25以内；0066将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机压开始28，结束8，压4次压成长65CM，宽45CM的长方形，压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机开始28，结束72，压4次，然后采用四折法将面皮折叠后再次调转面块开口方向使用压延机开始28，结束72压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛45分钟至面块中心温度为36，再使用压延机开始28，结束3，压5次至面皮宽度58CM，压完后用卷面棍卷起，每次压面前均匀地在面皮上撒适量的面包粉；0067将卷起的面皮放在瑞德马克流水线上进行切面，。
31、切成的面皮呈等腰梯形，下底边长14CM，高19CM，厚055CM，单片面皮重量为72G；0068将切好的面皮底边向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，注意卷面的力度，将两尖脚交叉压在面团下面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；0069将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发酵后面团高度4850CM；0070烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。0071其次，制备油炸鸡肉饼，所述油炸鸡肉饼的制备方法如下0072原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用08CM绞盘绞碎，获得。
32、鸡肉碎；将洋葱去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用82的热水浸泡2H泡说明书CN104041554A6/8页10发，用斩拌机斩成35MM的碎颗粒；0073将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；0074将步骤制得的鸡肉馅45G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷冻至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撤上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上5G的面包糠，成型后重量为52G；0075将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸225MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油。
33、炸鸡肉饼成品。0076最后，将面包胚从底部以上15CM的地方平行切开成上面包胚和下面包胚，在所述下面包胚上放上油炸鸡肉饼，在所述油炸鸡肉饼表面注上沙拉酱和黑胡椒汁，所述沙拉酱和黑胡椒汁注在鸡肉饼中间离边缘08CM距离的位置，然后盖上上面包胚，上、下面包胚的切割口对准，以保证酱汁不会流出，再经过装托、装袋、过金探和速冻后获得黑椒鸡排堡成品，其中速冻温度为35，冷冻至产品中心温度18。0077实施例30078一种黑椒鸡排堡，所述黑椒鸡排堡由面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱构成，所述面包胚、油炸鸡肉饼、黑胡椒汁和沙拉酱的重量配比为614697；所述面包胚由下列重量百分比的原料制成面包粉5848，。
34、03冰水2924，玛琪琳234，鲜酵母205，食盐088，白砂糖701；所述油炸鸡肉饼由鸡肉饼、面包粉和面包糠搭配后经油炸制成，鸡肉饼、面包粉和面包糠的重量配比为4525，所述鸡肉饼由下列重量百分比的原料制成鸡肉碎6608，大豆分离蛋白1322，洋葱碎1322，酱油033，木薯淀粉220，味精022，白胡椒011，食盐132，白砂糖110，色拉油220。0079上述黑椒鸡排堡的制备方法如下0080首先，制备面包胚，所述面包胚的制备方法如下0081预先将食盐和白砂糖溶于冰水中；0082将面包粉、玛琪琳、鲜酵母放入打面机内，加入步骤的溶液在70RPM转速下搅拌3分钟，然后于140RPM转速下搅拌1。
35、0分钟，直至面团光滑起筋，打好的面团温度控制在25以内；0083将打好的面团按55KG/块进行分割，使用压延机压开始28，结束8压4次压成长65CM，宽45CM的长方形，压好后的面块上放一块尺寸4030CM，重量05KG的玛琪琳片，将两头的面皮向中间对折，将油包严，调整面块开口方向，使用压延机开始28，结束72，压4次，然后采用四折法将面皮折叠后再次调转面块开口方向使用压延机开始28，结束72压一次，然后将压好的面块用有色膜包严后于18松弛45分钟至面块中心温度为36，再使用压延机开始28，结束3，压5次至面皮宽度56CM，压完后用卷面棍卷起，每次压面前均匀地在面皮上撒适量的面包粉；0084将。
36、卷起的面皮放在瑞德马克流水线上进行切面，切成的面皮呈等腰梯形，下底边长14CM，高19CM，厚055CM，单片面皮重量为72G；0085将切好的面皮底边向外拉伸，然后将面皮底边向顶部卷起，注意卷面的力度，将两尖脚交叉压在面团下面，放入直径11CM，高15CM的圆形模具中；说明书CN104041554A107/8页110086将步骤获得的面团进行发酵，发酵温度3035，相对湿度6570，发酵时间5060MIN，发酵后面团高度4850CM；0087烘烤将步骤发酵后的面团于185188烤制1516MIN，然后将烘烤后的产品冷却至产品中心温度25，获得面包胚成品。0088其次，制备油炸鸡肉饼，所述油炸。
37、鸡肉饼的制备方法如下0089原料预处理采集鸡胸肉，洗净，去异，用08CM绞盘绞碎，获得鸡肉碎；将洋葱去皮洗净后斩成35MM的碎末，获得洋葱碎；将大豆分离蛋白使用82的热水浸泡2H泡发，用斩拌机斩成35MM的碎颗粒；0090将鸡肉碎、大豆分离蛋白、洋葱碎、木薯淀粉、味精、白胡椒、食盐、白砂糖和色拉油一起放入搅拌器中混合均匀，获得鸡肉馅；0091将步骤制得的鸡肉馅45G放入直径995CM的模具烤圈内拍成鸡肉饼，冷冻至中心温度5，取出后在鸡肉饼两面撒上2G面粉，再喷少许水雾，再粘上5G的面包糠，成型后重量为52G；0092将成型好的鸡肉饼放入175185的油中，炸225MIN至鸡肉饼表面呈金黄色，然。
38、后捞起沥干油，冷却至产品中心温度25，获得油炸鸡肉饼成品。0093最后，将面包胚从底部以上15CM的地方平行切开成上面包胚和下面包胚，在所述下面包胚上放上油炸鸡肉饼，在所述油炸鸡肉饼表面注上沙拉酱和黑胡椒汁，所述沙拉酱和黑胡椒汁注在鸡肉饼中间离边缘08CM距离的位置，然后盖上上面包胚，上、下面包胚的切割口对准，以保证酱汁不会流出，再经过装托、装袋、过金探和速冻后获得黑椒鸡排堡成品，其中速冻温度为35，冷冻至产品中心温度18。0094每100G本发明的黑椒鸡排堡的营养成分见下表0095营养成分含量营养素参考值能量992KJ12蛋白质89G15脂肪95G16碳水化合物272G9钠376MG190096本发明的黑椒鸡排堡熟制品的微生物限量指标符合GB192952011中关于熟制品的微生物限量规定0097说明书CN104041554A118/8页120098其中N样品数量；C产气样品数量；M最大值；M最小值，样品的采集及处理按照GB47891；菌落总数检测方法按GB47892；大肠杆菌技术方法按GB47893平板计数法；金黄色葡萄球菌按GB478910平板计数法，沙门氏菌按照GB47894检测。说明书CN104041554A12。