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1、(10)申请公布号 CN 102422927 A (43)申请公布日 2012.04.25 C N 1 0 2 4 2 2 9 2 7 A *CN102422927A* (21)申请号 201110379672.4 (22)申请日 2011.11.25 A23F 3/14(2006.01) (71)申请人廖银龙 地址 530300 广西壮族自治区南宁市横县横 州镇教育路北二巷011号 申请人黄荣新 黄开专 (72)发明人廖银龙 黄荣新 黄开专 (74)专利代理机构广西南宁汇博专利代理有限 公司 45114 代理人邓晓安 (54) 发明名称 茉莉花红茶的生产方法 (57) 摘要 一种茉莉花红茶的。
2、生产方法，包括萎凋、揉 捻、整形、发酵、窨花，其工艺步骤是：首选取优质 新鲜茶叶，然后经过萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花 得到产品。本发明制备的茉莉花红茶保留红茶的 香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，产品达到 “外观雅致、味香兼佳、泡水持长、外形成球鲜明、 色泽乌褐油润、汤色泛红、香气浓郁自然、滋味纯 厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁、多次冲泡余味 更佳”，是茶道中人所追求之茶中极品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 5 页 CN 102422931 A 1/1页 2 1.茉莉花红茶的生产方法，包括以下步骤： （1）。
3、萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋620小时，或者风扇吹干，温度18 25，并放在发酵架上，静置12小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动 作宜轻柔翻34遍，浪菁次数35次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置60120 分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约310分钟，最后一次浪菁静置35个小时后， 叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵； （2）揉捻 用揉捻机，时间3060分钟，室内温度控制在2024 ；相对湿度控制在85 90，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85以上，叶片90以上成条，条索紧卷，茶汁充分外 溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度； （3）。
4、整形用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室，温度3050，揉 捻成条索状，或球形； （4）发酵 发酵室气温以2426为宜，茶叶发酵温度保持在30左右，湿度达到95，发酵时 间一般为820 小时，茶叶的摊叶厚度掌握在l015 cm，发酵适度的特征是叶色基本变 为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红； （5）窨花 首先将上述发酵得到的茶叶进行第一次热风烘干，温度110130，1530分钟，或 者微波烘干36分钟，第一次窨茉莉花，茶叶与茉莉花体积之比为1：11.2，窨花时间 1216小时，过筛，然后进行第二次烘干，温度100110，1530分钟，或者微波烘干 36分钟，。
5、第二次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：11.2，窨花时间1214小时，过 筛，再进行第三次烘干，温度90110，1530分钟，或者微波烘干36分钟，第三次窨 茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：11.2，窨花时间1012小时，过筛，三次窨花以后再进 行第四次烘干，温度8090，1530分钟，或者微波烘干36分钟，第四次窨茉莉花，茶 叶与茉莉花之比为1：11.2，窨花时间810小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶 或者作为茶砖原料；将过筛的上好茉莉花红茶用铁锅或不锈钢锅慢火炒12小时，在湿度 小于20%以下的仓库放冷，小分量真空包装，即可得到产品。 权 利 要 求 书CN 102422927 A C。
6、N 102422931 A 1/5页 3 茉莉花红茶的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种茶叶的生产方法，特别是茉莉花红茶的生产方法。 背景技术 0002 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为 “正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等 典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类 较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展 起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 0003 红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工。
7、过程中发生了以茶多酚 酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶 黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜 味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总 产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙 利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。 0004 以往的红茶工艺如下： 萎凋揉捻（切）发酵干燥 但是目前红茶产品只是单一的红茶产品，香味只具有单一的苹果香气，香气还不够浓 郁，对于喜欢喝花茶的人来说红茶总觉得。
8、口感有点欠缺。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种既保留红茶的浓厚苹果香气，又有茉莉花清香的茶叶新 产品的生产方法。 0006 本发明是这样实现的： 茉莉花红茶的生产方法包括以下步骤： （1）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋620小时，或者风扇吹干，温度18 25，并放在发酵架上，静置12小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动 作宜轻柔翻34遍，浪菁次数35次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置60120 分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约310分钟，最后一次浪菁静置35个小时后， 叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵。 0007 （。
9、2）揉捻 用揉捻机，时间3060分钟，室内温度控制在2024 ；相对湿度控制在85 90，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85以上，叶片90以上成条，条索紧卷，茶汁充分外 溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度。 0008 （3）整形用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室，温度30 50，揉捻成条索状，或球形。 说 明 书CN 102422927 A CN 102422931 A 2/5页 4 0009 （4）发酵 发酵室气温以2426为宜，茶叶发酵温度保持在30左右，湿度达到95，发酵时 间一般为820 小时，茶叶的摊叶厚度掌握在l015 cm，发酵适度的特征是叶色基本变 为铜红色，青气消。
10、失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红。 0010 （5）窨花 首先将上述发酵得到的茶叶进行第一次热风烘干，温度110130，1530分钟，或 者微波烘干36分钟，第一次窨茉莉花，茶叶与茉莉花体积之比为1：11.2，窨花时间 1216小时，过筛，然后进行第二次烘干，温度100110，1530分钟，或者微波烘干 36分钟，第二次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：11.2，窨花时间1214小时，过 筛，再进行第三次烘干，温度90110，1530分钟，或者微波烘干36分钟，第三次窨 茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：11.2，窨花时间1012小时，过筛，三次窨花以后再进 行第四次烘干，温度8090，15。
11、30分钟，或者微波烘干36分钟，第四次窨茉莉花，茶 叶与茉莉花之比为1：11.2，窨花时间810小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶 或者作为茶砖原料；将过筛的上好茉莉花红茶用铁锅或不锈钢锅慢火炒12小时，在湿度 小于20%以下的仓库放冷，小分量真空包装，即可得到产品。 0011 与现有技术相比，本发明突出的实质性特点和显著的进步是： 从文献资料我们了解到。红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。红茶可以 帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱 口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。 0012 此外，红茶还具有防。
12、龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗 癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需 要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在 运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。畅销港、澳、 台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。 0013 本发明制备的茉莉花红茶保留红茶的香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，产 品达到“外观雅致、味香兼佳、泡水持长、外形成球鲜明、色泽乌褐油润、汤色泛红、香气浓郁 自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁、多次冲泡余味更佳”，是茶道中人所追求之 茶。
13、中极品。具体的特征： 香气特征： 本发明制备的茉莉花红茶香气清高纯净，高雅悦鼻，不仅香气清高悠长，而且音韵明 显，香味醇正厚重，香气高长带有松烟香及浓厚苹果香气。 0014 滋味特征： 本发明制备的茉莉花红茶滋味鲜爽醇和，滋味有明显的红茶香甜味醇的特征，俗称“发 酵茶”，克服了以往红茶汤入口有轻微的苦涩感的味道。 0015 采集的茉莉花应及时付窨，否则香气将随着放置时间的延长逐渐降低，采回后温 度不能过高，否则花蕾成熟开放，香气散发。 0016 本发明也可以直接从市场购买干红茶叶成品，然后直接用茉莉花窨花，窨花的方 法与上述工艺步骤相同。 0017 具体实施方式： 说 明 书CN 102422。
14、927 A CN 102422931 A 3/5页 5 实施例1 茉莉花红茶的生产方法，包括以下步骤： 1萎凋（浪菁）。选取新鲜茶叶晒青后的茶叶还不能直接杀青，要在空调房内萎凋6 20小时（放到竹席或藤编席，孔约0.10，3室内晾干），如果下雨，需要风扇吹干，其目的： 一是保证晒青后的茶叶有一定的柔软度，因为晒青后茶叶叶面变软而梗部还比较硬，二是 使得日光晒青后茶叶适当自我发酵，进行部份发酵，达到红茶特有的滋味及香气，萎凋过程 可以用双手手掌翻动茶叶，让茶叶相互摩擦使茶叶细胞破损，空气进入茶叶细胞促使发酵 作用增快，同时借翻动使茶菁水份蒸发平均。方法：茶叶经日光萎凋后即移入萎凋室中(温 度18。
15、25)，并放在发酵架上，静置12小时，如果室内温度不合适，需要放到空调房内 萎凋，一般叶面因失水成波浪状时(汤匙状)进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻34遍。 一般浪菁次数35次，再次浪菁次数倍增，每次浪菁遍数也逐步增加，一次需静置60120 分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约310分钟，转速快慢依老嫩而定。最后一次浪 菁静置35个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边。浪菁应注意，第一、二次浪菁 用手宜轻，用力过重叶受伤，走水不良，形成“积水”现象，使茶叶发酵不正常而呈现黑褐色， 外观欠鲜丽，汤色不明亮，有时还会红水。摇菁过程要三看：一看品种，厚叶多摇，薄叶轻摇； 二看茶青老嫩，老茶青要。
16、多摇，嫩茶青宜轻。三看晒青程度摇，晒青轻的则要重摇，晒青重则 轻摇。 0018 经过茶叶在2025的空调房萎凋816小时，能够使茶叶整体均匀，并初步发 酵。 0019 2揉捻 传统红茶制作的“趁热加压快揉”方法不好，现用揉捻机，时间3060分钟，揉捻室要 保持低温高湿，有利于加工优级工夫红茶。因此，揉捻室温湿度的调控一般是掌握揉捻开始 后，室内温度控制在2024 ；相对湿度控制在8590。随着揉捻的继续，酶促氧 化作用不断强化，氧化释放的热量不断使揉桶内茶叶内温增高，揉捻叶水分蒸发快，这时要 注意降低室温，提高相对湿度。创造揉捻茶叶内部适宜的温度与含水量，使酶促氧化，以利 于高档红茶发酵的正常。
17、进行。揉捻程度掌握。以茶萎凋叶细胞破坏率达到85以上，叶片 90以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度。 0020 3整形 用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室（竹筐），温度3050，揉捻 成条索状，或球形。 0021 4发酵 发酵的目的是增强酶的活性，促进内质进一步发生变化，使绿叶变红。形成红茶特有的 色、香、味。(1)发酵的温湿度调控技术。发酵是以多酚类化合物为主体的一系列化学变化 的过程，要达到发酵质量高，品质好，主要是满足发酵中的温度、湿度、通气供氧等条件。红 茶一般发酵室气温以2426为宜，茶叶发酵温度保持在30左右，湿度达到95，并 且发酵。
18、室必须有良好的通气，可以满足其供氧需求。发酵时间一般为820 小时。在加 工过程中，还要根据发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产季节而灵活掌握。红茶，在发酵时， 茶叶的摊叶厚度掌握在l015 cm即小叶种、筛下茶、气温高摊叶厚度宜薄，大叶种、气 温低摊叶厚度宜厚；春茶宜厚，夏秋茶宜薄。在茶叶发酵工艺过程中要注意：一是发酵叶不 说 明 书CN 102422927 A CN 102422931 A 4/5页 6 能紧压。二是春茶气温低，发酵必须充分。三是夏、秋季气温高，发酵叶有75泛红即可上 烘。这是因为夏、秋季气温高，茶叶在干燥的前一阶段发酵仍在继续进行，如果待发酵充足 时才干燥，往往产生发酵过度。
19、。(2)发酵适度的感官鉴定。发酵适度的特征是叶色基本变为 铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红。颜色深浅随季节和鲜叶老嫩 而略有差异，春茶及嫩叶一般红叶透黄，呈黄红色；夏、秋茶及老叶呈红黄色。 0022 5、窨花 首先将上述发酵得到的茶叶进行第一次热风烘干，温度110130，1530分钟，或 者微波烘干36分钟，第一次窨茉莉花，（茶叶与茉莉花体积之比为1：11.2），窨花时 间1216小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料，然后进行第二次烘 干，温度100110，1530分钟，或者微波烘干36分钟，第二次窨茉莉花，（茶叶与茉 莉花之比为1：11.2），窨花时间。
20、1214小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作 为茶砖原料，再进行第三次烘干，温度90110，1530分钟，或者微波烘干36分钟， 第三次窨茉莉花，（茶叶与茉莉花之比为1：11.2），窨花时间1012小时，过筛，筛出的 碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料，三次窨花以后再进行第四次烘干，温度8090， 1530分钟，或者微波烘干36分钟，第四次窨茉莉花，（茶叶与茉莉花之比为1：1 1.2），窨花时间810小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料；将过筛 的上好茉莉花红茶用铁锅或不锈钢锅慢火炒12小时，在湿度小于20%以下的仓库放冷， 小分量真空包装，即可得到产品。 0023。
21、 实施例2 直接从市场购买干红茶叶成品，然后直接用茉莉花窨花，窨花的方法首先将上述发酵 得到的茶叶进行第一次热风烘干，温度110130，1530分钟，或者微波烘干36分钟， 第一次窨茉莉花，（茶叶与茉莉花体积之比为1：11.2），窨花时间1216小时，过筛，筛 出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料，然后进行第二次烘干，温度100110，15 30分钟，或者微波烘干36分钟，第二次窨茉莉花，（茶叶与茉莉花之比为1：11.2），窨 花时间1214小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料，再进行第三次 烘干，温度90110，1530分钟，或者微波烘干36分钟，第三次窨茉莉花，（茶叶。
22、与茉 莉花之比为1：11.2），窨花时间1012小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作 为茶砖原料，三次窨花以后再进行第四次烘干，温度8090，1530分钟，或者微波烘干 36分钟，第四次窨茉莉花，（茶叶与茉莉花之比为1：11.2），窨花时间810小时，过 筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料；将过筛的上好茉莉花红茶用铁锅或不 锈钢锅慢火炒12小时，在湿度小于20%以下的仓库放冷，小分量真空包装，即可得到产 品。 0024 本发明茉莉花红茶与普通红茶品质技术指标比较 说 明 书CN 102422927 A CN 102422931 A 5/5页 7 说 明 书CN 102422927 A 。