增强免疫的酸奶金针菇饼干及其制备方法技术领域
本发明涉及金针菇休闲食品及其加工技术领域，主要是一种增强免疫的酸奶金针
菇饼干及其制备方法。
背景技术
金针菇在自然界广为分布，是世界上著名的食药两用菌，具有较高的营养价值和
药用价值，有广阔的开发前景。金针菇富含蛋白质、多种维生素、及多种矿物质，营养十分丰
富 金针菇中还含有18种氨基酸。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的
蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值；金针菇的铁含量是菠菜的20
倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃 其含有的酸性
和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促
进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡 同时，金针菇
又是一种高钾低钠食品，并含有VB1，VB2，VE 以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童
的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。
虽然金针菇有较高的营养价值和药用价值，也有其十分独特的味道，但其开发的
食品种类单一，主流销售形式却是以原材料的形式进行的，因而基于金针菇的营养和药用
价值，我们应该很好的利用这些价值，将金针菇干制磨成粉料加工，但是现有技术中金针菇
干制是直接高温干燥，这样会导致金针菇内部湿度与表面湿度不会一致，也会影响金针菇
整体的色泽，且直接高温干燥会分解金针菇中某些成分，从而降低了其营养性和药用价值。
发明内容
本发明目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种增强免疫的酸奶金针菇饼干及
其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种增强免疫的酸奶金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：
低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、荞麦芽18-20、酸奶16-19、松子26-30、蒲草根3-
4、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素
钠、大豆卵磷脂、水适量。
所述的一种增强免疫的酸奶金针菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将蒲草根用14-16倍水水提，过滤得到提取液，将荞麦芽在提取液内加热煮，煮熟后
将其打成浆，过滤取得浆液，将浆液喷雾干燥制成粉；
（2）将松子干炒炒熟，而后磨成粉，且与步骤1的所得粉搅拌混合，最后再与酸奶混合在
一起；
（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后
在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再
放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃
温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；
（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出
后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在
蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-
3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小
进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60
℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动
磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；
（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变
白，体积膨胀即可；
（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆
卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得
料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片
制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤
15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。
本发明的优点是：
本发明步骤3中将金针菇在复合护色液中漂烫，能对金针菇起到护色的作用，也使后期
干燥金针菇过程中稳定产品的色泽，保持原色、原味；
步骤4中将金针菇反复冷冻，能减少其表面所含水分，利于后期的烘干操作，减少后期
干燥时间，且冷冻干燥有助于保持其原色原味；
再然后进入鼓风干燥箱内，先低温初步干燥，且开大进风口和排风口，这样能使其湿气
尽快排出；然后再逐步加温干燥，其水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定；最
后达到55℃后恒温干燥3-4小时，此时金针菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬；最后在60
℃温度下干燥1小时左右能使香菇内部湿度与表面湿度一致。
本发明中羧甲基纤维素钠添加到面粉中是作为增稠剂，另外大豆卵磷脂在热水中
容易起到乳化作用，添加大豆卵磷脂能够缩短和面时间，提高产品的光泽和触感，并且在产
品的储藏过程中能够防止老化现象的发生。且大豆卵磷脂还具有降低胆固醇，防止动脉硬
化的作用。
本发明金针菇饼干原料丰富，主料与酸奶、松子等多种辅料合理搭配加工，制得的
成品饼干营养丰富；在加工过程中对金针菇进行了护色操作，对其采用逐渐均匀干燥，保持
了其一定的稳定性，也保持了其特殊的风味，长期食用有养生保健功效，有增强免疫的作
用。
具体实施方式
一种增强免疫的酸奶金针菇饼干，由以下重量份原料制成：
低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、荞麦芽18-20、酸奶16-19、松子26-30、蒲草根3-
4、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素
钠、大豆卵磷脂、水适量。
一种增强免疫的酸奶金针菇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将蒲草根用14-16倍水水提，过滤得到提取液，将荞麦芽在提取液内加热煮，煮熟后
将其打成浆，过滤取得浆液，将浆液喷雾干燥制成粉；
（2）将松子干炒炒熟，而后磨成粉，且与步骤1的所得粉搅拌混合，最后再与酸奶混合在
一起；
（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后
在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再
放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃
温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；
（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出
后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在
蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-
3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小
进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60
℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动
磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；
（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变
白，体积膨胀即可；
（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆
卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得
料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片
制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤
15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。