一种止咳化痰山药陈皮糕技术领域
本发明涉及一种止咳化痰山药陈皮糕，尤其涉及一种止咳化痰山药陈皮糕及其制
备方法。
背景技术
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱
腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食
纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对
食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种止咳化痰山药陈皮糕。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种止咳化痰山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：雪梨50-60、枇杷果40-45、米酒10-
15、山药80-100、桂花汁90-100、陈皮30-35、蜂蜜50-60、紫苑2-3、款冬花4-5、贝母2-3、桔梗
3-4、枇杷叶3-4、白前1-2、金针菇菇脚10-15、蔗糖40-45、食盐3-4、玫瑰油0.1-0.2、大豆油
6-7、葡萄籽4-5、番茄10-15、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、水适量。
一种止咳化痰山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：
（1）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60
目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白
酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除
蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中
加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性
膳食纤维，备用；
（2）将雪梨、枇杷果洗净，取其果肉，置于锅中，倒入白砂糖，适量的水、米酒，加热熬制，
40-50分钟后，取锅中所有物料，入搅碎机搅碎，过胶体磨，得浆液备用；
（3）将山药洗净去皮，切成块，置于锅中，加入桂花汁，加热煮熟，取出山药，捣烂成山药
泥，得桂花山药泥备用；
（4）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取出
陈皮，搅碎备用；
（5）紫苑、款冬花、贝母、桔梗、枇杷叶、白前用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提
取液备用；
（6）将葡萄籽洗净，沥干水，碾磨成粉，将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，得番茄汁，与葡
萄籽粉合并，放入锅中，倒入玫瑰油、大豆油，加热并不断搅拌，待水汽蒸发完全，过滤，得油
备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-
40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，
28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶
菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5-6小
时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即
可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种止咳化痰山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，
能膳食平衡，本发明利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪
费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效，陈皮采用蜂蜜蜜制，酸甜
可口，同时本发明还添加紫苑、款冬花、贝母、桔梗等中药提取物，具有止咳化痰的作用，对
久咳不愈的患者有缓解作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种止咳化痰山药陈皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：雪梨50、枇杷果40、米酒10、山
药80、桂花汁90、陈皮30、蜂蜜50、紫苑2、款冬花4、贝母2、桔梗3、枇杷叶3、白前1、金针菇菇
脚10、蔗糖40、食盐3、玫瑰油0.1、大豆油6、葡萄籽4、番茄10、面粉70、酵母粉2、茶叶8、红茶
菌2、水适量。
一种止咳化痰山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：
（1）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60
目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白
酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除
蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中
加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性
膳食纤维，备用；
（2）将雪梨、枇杷果洗净，取其果肉，置于锅中，倒入白砂糖，适量的水、米酒，加热熬制，
40分钟后，取锅中所有物料，入搅碎机搅碎，过胶体磨，得浆液备用；
（3）将山药洗净去皮，切成块，置于锅中，加入桂花汁，加热煮熟，取出山药，捣烂成山药
泥，得桂花山药泥备用；
（4）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取出
陈皮，搅碎备用；
（5）紫苑、款冬花、贝母、桔梗、枇杷叶、白前用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液
备用；
（6）将葡萄籽洗净，沥干水，碾磨成粉，将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，得番茄汁，与葡
萄籽粉合并，放入锅中，倒入玫瑰油、大豆油，加热并不断搅拌，待水汽蒸发完全，过滤，得油
备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-40分
钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃
恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶
菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5小
时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即
可。