一种披萨三明治及其制作方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种三明治及其制作方法。
背景技术
三明治又名三文治，是通过英文单词sandwich音译的。Sandwich是一种典型的西
方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。
披萨又名译比萨，是通过英文单词Pizza音译的。Pizza是一种发源于意大利的食
品，在全球颇受欢迎。披萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他
配料，并由烤炉烤制而成。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴
定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也
不会破裂。
目前尚未有一种结合二者优点的食品，即用发酵的圆面饼中间夹上各种不同的肉
食和调料制作的新型食品——披萨三明治。
同时现有的三明治或者披萨便捷性较差，一般主要要在餐厅堂吃，或者专人配送
到家趁热食用，长时间放置后，口感和鲜味变差。
发明内容
本发明的目的是提供这样一种新型食品——披萨三明治，并且冷冻保存，消费者
只需要进行简单的微波加热，即可随时随地享用美味可口、营养健康的披萨三明治，配合豆
浆、牛奶、咖啡等饮品，就可解决一顿早餐或一顿饭的问题。
为此，本发明采用的技术方案是：
一种披萨三明治，其特征在于包括一个直径15-16cm、单重75-78g的圆形烙饼；圆形烙
饼左右折叠形成空腔，空腔内组装从上至下均匀淋有酱料的熏肠，熏肠稍外露于烙饼，组装
后的烙饼和熏肠置于盒内再装到背封复合袋中冷冻保存。
这种披萨三明治的其制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
A熏肠的制备：
（1）原料处理:选取品质新鲜无杂质和异物的原料，原料由胸碎皮和/或腿碎皮、鸡胸碎
肉、猪肥膘，猪4号肉组成，各种原料重量份为：胸碎皮和/或腿碎皮20-40、猪4号肉40-60、鸡
胸碎肉250-300、猪肥膘60-80；猪肥膘用绞肉机8㎜孔板绞一遍成肥膘糜，冻的胸碎皮和/或
腿碎皮用绞肉机8㎜孔板绞1遍成鸡皮糜，其他原料解冻备用；
（2）乳化浆：斩拌机中加入4.5重量份的水、1重量份的大豆分离蛋白高速斩拌至均匀无
颗粒；
（3）搅拌：加入鸡胸碎肉、猪4号肉、肥膘糜、鸡皮糜、乳化浆和辅料Ⅰ及3/4质量分的冰水
搅拌均匀，出料后在0-4℃的库温中腌制8小时，腌制好后加入1/4质量分冰水及辅料Ⅱ，搅
拌均匀（约5分钟），加入辅料Ⅲ搅拌均匀，出料备用；所述的辅料Ⅰ由如下重量份的原料制
成：M21 0.3-0.5、M220 0.3-0.5、异VC钠0.1-0.2、精制盐4.5-5.5、肉精粉1.2-1.5、肉精膏
1.2-1.5、高粱红一号0.22-0.024；所述的辅料Ⅱ由如下重量份的原料制成：白砂糖20-25、
味精0.5-1.0、葡萄糖4-5、卡拉胶0.8-1.2、高鲜精0.1-0.15；所述的辅料Ⅲ由如下重量份的
原料制成：木薯淀粉28-32、玉米淀粉8-10；
（4）灌装：将步骤（3）搅拌好的料用德国汉德曼VF616灌装机灌装并自动纽结，设备参数
设定：速度550，单根重量30-35，长度150-160㎜；挂杆装车入蒸柜干燥蒸煮至品温75℃以
上；
（5）冷却、剪节、速冻：蒸后肠低温冷却至20℃通过自动剪节机剪，成品长度14.5±0.5
㎝，成品单重30-32，速冻库温度≤-30℃，冻结至中心品温-18℃以下；
（6）金属检测：Fe￠1.2mm Sus￠1.5mm ，横过一次，竖过一次，每小时用测试片测试金
属检测器灵敏度；
(7)过X光机金属检测：不锈钢球≥0.8mm，陶瓷球≥5.0mm，玻璃球≥5.0，每60分钟探
测片探测灵敏度；
（8）冷藏：入-18～-22℃冷藏库保存，出库时做到先入先出；
B披萨酱的配制：
由如下重量份的各组分调配而成：8mm规格的胸碎肉18-22、棕榈油32-36、高辣粉4-
8.5、红葱酥粉1.5-2.5、精制盐1.5-3.0、味精0.5-1.0、甜面酱17-22、自制花生酱8-12；所述
的自制花生酱的制法是：去皮生花生仁凉油下锅，炒至表面金黄出锅，入斩拌机斩至细微颗
粒并微有粘性为止；
C和面：
依次将0.176-0.224重量份的无糖酵母、0.264-0.336重量份泡打粉、0.10-0.12份精制
盐、0.50-0.60重量份白砂糖放入温水中溶解为溶液，接着加入3.0-4.5重量份棕榈油形成
乳液，再将乳液分次缓慢的加入面粉中并不停的搅拌直至无干粉，形成光滑的面团为止；
D醒发、成型：
将和好的面用保鲜膜或袋子包裹后放在18-22℃环境下醒45-60分钟，醒好面后分剂
子，78-82g/个，轻揉成近似圆形，擀成直径17-18cm的饼；
E烙制：
烙饼机温度设定240℃，恒温后加入面饼，盖上盖子，约2分钟，开锅盖，面饼中心品温80
℃以上，烙完后直径15-16cm，单重75-78g；
F组装：
组装时饼要趁热装，饼的温度60℃左右以防止饼裂口，将烙好的面饼光滑面朝外，上面
加上肠1根30-32g，肠要求稍外露再加香辣酱16-18g，香辣酱要从上至下均匀的淋在肠上，
组装后重量120-128g；
G装袋
将组装后的披萨三明治装到纸盒内再装到背封复合袋中，袋子开口处带易撕口；
H快速冷却、速冻、包装入库。
与现有技术相比，本发明的技术方案的主要创新点在于：
1.诱人的肉香遇上香甜的麦香，肉食与面饼的完美结合，方便快捷，5分钟解决一顿饭
的问题；
2. 以熏肠为主要肉类食材，配合自制特色酱料，卷入香甜的面饼，能为更多消费者所
喜爱；
3.工业化生产，全程冷冻储运，终端微波加热，产品安全卫生，快捷方便。
具体实施方式
一种披萨三明治的其制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
A熏肠的制备：
（1）原料处理:选取品质新鲜无杂质和异物的原料，原料由胸碎皮和/或腿碎皮、鸡胸碎
肉、猪肥膘，猪4号肉组成，各种原料重量份为：胸碎皮和/或腿碎皮20-40、猪4号肉40-60、鸡
胸碎肉250-300、猪肥膘60-80；猪肥膘用绞肉机8㎜孔板绞一遍成肥膘糜，冻的胸碎皮和/或
腿碎皮用绞肉机8㎜孔板绞1遍成鸡皮糜，其他原料解冻备用；
（2）乳化浆：斩拌机中加入4.5重量份的水、1重量份的大豆分离蛋白高速斩拌至均匀无
颗粒；
（3）搅拌：加入鸡胸碎肉、猪4号肉、肥膘糜、鸡皮糜、乳化浆和辅料Ⅰ及3/4质量分的冰水
搅拌均匀，出料后在0-4℃的库温中腌制8小时，腌制好后加入1/4质量分冰水及辅料Ⅱ，搅
拌均匀（约5分钟），加入辅料Ⅲ搅拌均匀，出料备用；所述的辅料Ⅰ由如下重量份的原料制
成：M21 0.3-0.5、M220 0.3-0.5、异VC钠0.1-0.2、精制盐4.5-5.5、肉精粉1.2-1.5、肉精膏
1.2-1.5、高粱红一号0.22-0.024；所述的辅料Ⅱ由如下重量份的原料制成：白砂糖20-25、
味精0.5-1.0、葡萄糖4-5、卡拉胶0.8-1.2、高鲜精0.1-0.15；所述的辅料Ⅲ由如下重量份的
原料制成：木薯淀粉28-32、玉米淀粉8-10；
（4）灌装：将步骤（3）搅拌好的料用德国汉德曼VF616灌装机灌装并自动纽结，设备参数
设定：速度550，单根重量30-35，长度150-160㎜；挂杆装车入蒸柜干燥蒸煮至品温75℃以
上；
（5）冷却、剪节、速冻：蒸后肠低温冷却至20℃通过自动剪节机剪，成品长度14.5±0.5
㎝，成品单重30-32，速冻库温度≤-30℃，冻结至中心品温-18℃以下；
（6）金属检测：Fe￠1.2mm Sus￠1.5mm ，横过一次，竖过一次，每小时用测试片测试金
属检测器灵敏度；
(7)过X光机金属检测：不锈钢球≥0.8mm，陶瓷球≥5.0mm，玻璃球≥5.0，每60分钟探
测片探测灵敏度；
（8）冷藏：入-18～-22℃冷藏库保存，出库时做到先入先出；
B披萨酱的配制：
由如下重量份的各组分调配而成：8mm规格的胸碎肉18-22、棕榈油32-36、高辣粉4-
8.5、红葱酥粉1.5-2.5、精制盐1.5-3.0、味精0.5-1.0、甜面酱17-22、自制花生酱8-12；所述
的自制花生酱的制法是：去皮生花生仁凉油下锅，炒至表面金黄出锅，入斩拌机斩至细微颗
粒并微有粘性为止；
C和面：
依次将0.176-0.224重量份的无糖酵母、0.264-0.336重量份泡打粉、0.10-0.12份精制
盐、0.50-0.60重量份白砂糖放入温水中溶解为溶液，接着加入3.0-4.5重量份棕榈油形成
乳液，再将乳液分次缓慢的加入面粉中并不停的搅拌直至无干粉，形成光滑的面团为止；
D醒发、成型：
将和好的面用保鲜膜或袋子包裹后放在18-22℃环境下醒45-60分钟，醒好面后分剂
子，78-82g/个，轻揉成近似圆形，擀成直径17-18cm的饼；
E烙制：
烙饼机温度设定240℃，恒温后加入面饼，盖上盖子，约2分钟，开锅盖，面饼中心品温80
℃以上，烙完后直径15-16cm，单重75-78g；
F组装：
组装时饼要趁热装，饼的温度60℃左右以防止饼裂口，将烙好的面饼光滑面朝外，上面
加上肠1根30-32g，肠要求稍外露再加香辣酱16-18g，香辣酱要从上至下均匀的淋在肠上，
组装后重量120-128g；
G装袋
将组装后的披萨三明治装到纸盒内再装到背封复合袋中，袋子开口处带易撕口；
H快速冷却、速冻、包装入库。