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1、(10)申请公布号 CN 104095024 A (43)申请公布日 2014.10.15 C N 1 0 4 0 9 5 0 2 4 A (21)申请号 201410340794.6 (22)申请日 2014.07.17 A23B 4/08(2006.01) (71)申请人安徽汇汇食品有限公司 地址 230011 安徽省合肥市瑶海区城东街道 红旗产业园 (72)发明人张妍珍 高权权 (74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人方琦 (54) 发明名称 一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种具有延年益寿冷鲜肉及 其制作方法，其组成原料。
2、的重量份为：新鲜猪肉 150-180、鹿茸3-5、茯苓2.5-4、太子参1-3、红 枣10-20、余甘子1.2-1.5、冬虫夏草2-2.5、川芎 3-5、黄精4-6、番茄15-20、黄瓜10-12、没食子酸 丙酯0.03-0.05、山梨酸钾0.02-0.04、谷氨酸钠 0.001-0.003、木糖醇0.2-0.3、卡拉胶0.5-0.8和 枸杞籽油3-5；本发明通过对新鲜猪肉的处理，增 长猪肉的保鲜期，并可以使冷鲜肉提升品质，改善 口感，增加营养并且操作简单，效果明显，本发明 在猪肉中还添加了鹿茸、余甘子、黄精等保健中草 药，具有滋养肺肾、补精填髓、强身益寿功效；用 于中老年保健，能抗衰老、延年。
3、益寿。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104095024 A CN 104095024 A 1/1页 2 1.一种具有延年益寿冷鲜肉，其特征在于其组成原料的重量份为：新鲜猪肉150-180、 鹿茸3-5、茯苓2.5-4、太子参1-3、红枣10-20、余甘子1.2-1.5、冬虫夏草2-2.5、川芎3-5、 黄精4-6、番茄15-20、黄瓜10-12、没食子酸丙酯0.03-0.05、山梨酸钾0.02-0.04、谷氨酸钠 0.001-0.003、木糖醇0.2-0.3。
4、、卡拉胶0.5-0.8和枸杞籽油3-5。 2.根据权利要求1所述的具有延年益寿冷鲜肉，其特征在于其组成原料的重量份为： 新鲜猪肉165、鹿茸4、茯苓3.5、太子参2、红枣15、余甘子1.4、冬虫夏草2.2、川芎4、黄精 5、番茄18、黄瓜11、没食子酸丙酯0.04、山梨酸钾0.03、谷氨酸钠0.002、木糖醇0.25、卡拉 胶0.6和枸杞籽油4。 3.一种如权利要求1所述的具有延年益寿冷鲜肉的制作方法，其特征在于包括以下步 骤： （1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉放入在0-5的冰水中清洗10-15 分钟，所述的冰水中加入0.5-0.8%氯化钠和1-1.5%柠檬酸钠；然后经过超声波。
5、处理，超 声波功率为1000-2000W，超声时间为10-20min，取出微波灭菌，温度在70-90，时间约为 3-5min； （2）按重量份将鹿茸、茯苓、太子参、红枣、余甘子、冬虫夏草、川芎和黄精混合，清洗干 净、晾干表面水分，切成 0.1-0.3cm的薄片，蒸煮30-40分钟，然后加入3-5倍量的50-60% 乙醇水溶液，30-40温度下提取1-2h，过滤取滤液，滤液于65-75、20-30MPa 的压力下 均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50m； （3）按重量份称取番茄和黄瓜，压榨成汁，然后向汁液中加入没食子酸丙酯、山梨酸钾、 谷氨酸钠、木糖醇、卡拉胶和枸杞籽油。
6、等其他辅料，搅拌均匀备用； （4）将步骤（3）的备用料均匀喷洒在处理后的新鲜猪肉表面，用手轻揉10-20分钟，使 汁液完全溶于新鲜猪肉中，然后再将步骤（2）的颗粒均匀喷洒新鲜猪肉的表面，然后放入高 压反应釜中，将高压反应釜内通入氢气，保持高压反应釜内压力 0.2-1.0MPa，调节反应温 度60-80，搅拌速度为 200-500r/min，处理30-40分钟后取出。 权 利 要 求 书CN 104095024 A 1/2页 3 一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种冷鲜肉的处理方法，具体涉及一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作 方法。 背景技术 0002 随着人们生活。
7、质量的要求越来越高，生活当中必不可少的食品猪肉也从一般的鲜 猪肉提升到健康安全和营养价值更高的冷鲜猪肉，但是目前的冷鲜肉冷藏保鲜技术保藏期 限短，保鲜质量不明显并且设备投资大。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种具有延年益寿冷鲜肉及其制作方法。 0004 本发明采用如下技术方案： 具有延年益寿冷鲜肉，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉150-180、鹿茸3-5、茯苓 2.5-4、太子参1-3、红枣10-20、余甘子1.2-1.5、冬虫夏草2-2.5、川芎3-5、黄精4-6、番茄 15-20、黄瓜10-12、没食子酸丙酯0.03-0.05、山梨酸钾0.02-0.04、谷氨酸钠0.001-0。
8、.003、 木糖醇0.2-0.3、卡拉胶0.5-0.8和枸杞籽油3-5。 0005 具有延年益寿冷鲜肉，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉165、鹿茸4、茯苓3.5、太 子参2、红枣15、余甘子1.4、冬虫夏草2.2、川芎4、黄精5、番茄18、黄瓜11、没食子酸丙酯 0.04、山梨酸钾0.03、谷氨酸钠0.002、木糖醇0.25、卡拉胶0.6和枸杞籽油4。 0006 具有延年益寿冷鲜肉的制作方法，包括以下步骤： （1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉放入在0-5的冰水中清洗10-15 分钟，所述的冰水中加入0.5-0.8%氯化钠和1-1.5%柠檬酸钠；然后经过超声波处理，超 声波功率为1。
9、000-2000W，超声时间为10-20min，取出微波灭菌，温度在70-90，时间约为 3-5min； （2）按重量份将鹿茸、茯苓、太子参、红枣、余甘子、冬虫夏草、川芎和黄精混合，清洗干 净、晾干表面水分，切成 0.1-0.3cm的薄片，蒸煮30-40分钟，然后加入3-5倍量的50-60% 乙醇水溶液，30-40温度下提取1-2h，过滤取滤液，滤液于65-75、20-30MPa 的压力下 均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50m； （3）按重量份称取番茄和黄瓜，压榨成汁，然后向汁液中加入没食子酸丙酯、山梨酸钾、 谷氨酸钠、木糖醇、卡拉胶和枸杞籽油等其他辅料，搅拌均匀备。
10、用； （4）将步骤（3）的备用料均匀喷洒在处理后的新鲜猪肉表面，用手轻揉10-20分钟，使 汁液完全溶于新鲜猪肉中，然后再将步骤（2）的颗粒均匀喷洒新鲜猪肉的表面，然后放入高 压反应釜中，将高压反应釜内通入氢气，保持高压反应釜内压力 0.2-1.0MPa，调节反应温 度60-80，搅拌速度为 200-500r/min，处理30-40分钟后取出。 0007 本发明的有益效果： 本发明通过对新鲜猪肉的处理，增长猪肉的保鲜期，并可以使冷鲜肉提升品质，改善口 说 明 书CN 104095024 A 2/2页 4 感，增加营养并且操作简单，效果明显，本发明在猪肉中还添加了鹿茸、余甘子、黄精等保健 中草药。
11、，具有滋养肺肾、补精填髓、强身益寿功效；用于中老年保健，能抗衰老、延年益寿。 具体实施方式 0008 实施例1：具有延年益寿冷鲜肉，其组成原料的重量份（斤）为：新鲜猪肉165、鹿茸 4、茯苓3.5、太子参2、红枣15、余甘子1.4、冬虫夏草2.2、川芎4、黄精5、番茄18、黄瓜11、 没食子酸丙酯0.04、山梨酸钾0.03、谷氨酸钠0.002、木糖醇0.25、卡拉胶0.6和枸杞籽油 4。 0009 具有延年益寿冷鲜肉的制作方法，包括以下步骤： （1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉放入在0-5的冰水中清洗15分 钟，所述的冰水中加入0.6%氯化钠和1.2%柠檬酸钠；然后经过超声波处理。
12、，超声波功率为 1500W，超声时间为15min，取出微波灭菌，温度在80，时间约为3-5min； （2）按重量份将鹿茸、茯苓、太子参、红枣、余甘子、冬虫夏草、川芎和黄精混合，清洗干 净、晾干表面水分，切成 0.2cm的薄片，蒸煮35分钟，然后加入5倍量的55%乙醇水溶液， 35温度下提取1-2h，过滤取滤液，滤液于70、25MPa 的压力下均质处理15min，均质处 理后物料的粒度控制为40m； （3）按重量份称取番茄和黄瓜，压榨成汁，然后向汁液中加入没食子酸丙酯、山梨酸钾、 谷氨酸钠、木糖醇、卡拉胶和枸杞籽油等其他辅料，搅拌均匀备用； （4）将步骤（3）的备用料均匀喷洒在处理后的新鲜猪肉表面，用手轻揉15分钟，使汁液 完全溶于新鲜猪肉中，然后再将步骤（2）的颗粒均匀喷洒新鲜猪肉的表面，然后放入高压反 应釜中，将高压反应釜内通入氢气，保持高压反应釜内压力 0.5MPa，调节反应温度70，搅 拌速度为 350r/min，处理35分钟后取出。 说 明 书CN 104095024 A 。