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1、10申请公布号CN102342425A43申请公布日20120208CN102342425ACN102342425A21申请号201110305460122申请日20111011A23L1/105200601A23L1/09200601A23P1/0620060171申请人中南林业科技大学地址410004湖南省长沙市韶山南路498号72发明人林亲录吴跃杨涛梁盈吴伟肖华西李丽辉王青云田蔚74专利代理机构长沙星耀专利事务所43205代理人宁星耀舒欣54发明名称一种婴幼儿速溶米粉加工方法57摘要一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤（1）制取大米原料粉；（2）称取相当于大米原料粉重2030的乳清蛋。
2、白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润2030分钟，得混合浆液；（3）加入相当于大米原料粉重0305的食品级蛋白酶，搅匀，加热到5055，保温4060分钟，再灭掉蛋白酶活性；（4）加入相当于大米原料粉重13的海藻糖、13低聚异构麦芽糖，搅匀，加热浓缩；（5）将所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8WT以下的粉状产品，包装，即成。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102342439A1/1页21一种婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤（1）制取大。
3、米原料粉取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米粳米糯米455528322，混匀后，磨成粉，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；（2）一次配料与浸润称取相当于大米原料粉重2030的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重23倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置2030分钟，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；（3）蛋白酶处理称取相当于大米原料粉重0305的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到5055，在该温度下维持4060分钟，之后，迅速加热到9095维持1015分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温。
4、，得酶解浆液；（4）二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重13的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重13食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为3040WT时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；（5）干燥将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8WT以下的粉状产品，包装，即成。2如权利要求1所述的婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述三种大米重量混配比为籼米粳米糯米532。3如权利要求1或2所述的婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述乳清蛋白粉为蛋白质含量85WT以上的乳清蛋白粉。
5、。权利要求书CN102342425ACN102342439A1/3页3一种婴幼儿速溶米粉加工方法技术领域0001本发明涉及一种婴幼儿辅助食品加工方法，尤其是涉及一种适于婴幼儿食用的速溶米粉的加工方法。背景技术0002婴幼儿的健康发育与营养补给息息相关，牵动着每一位家长的心，也关系着国家的未来。0003国内外针对婴幼儿的营养需要，开发了很多辅助食品。大米是我国一半以上人口的主粮，也是世界上其他很多国家的主食之一。国内外以大米为主要原料开发了多种婴幼儿辅助食品，其中包括速溶米粉。专利文献也有相关报道（如CN2004100711033）。0004婴幼儿速溶米粉是针对哺乳期母乳不足或主食不能满足婴幼儿。
6、营养需要开发的辅助食品，或者是断奶后为平衡营养而开发的一种辅助食品。但现有速溶米粉，用开水冲泡后，结块现象非常明显，食用起来很不方便；而且，婴幼儿食用后，过敏现象时有发生，这对婴幼儿的生命安全构成了潜在的危害。发明内容0005本发明要解决的技术问题是，提供一种冲泡性能好食用方便，对婴幼儿没有过敏反应的婴幼儿速溶米粉。0006本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤（1）制取大米原料粉取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米粳米糯米455528322，混匀后，磨成粉，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；（2）一次配料与浸润称取相当于大米原料。
7、粉重2030的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重23倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置2030分钟，让水充分浸润大米乳清蛋白粉混合料，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；（3）蛋白酶处理称取相当于大米原料粉重0305的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到5055，在该温度下维持4060分钟，之后，迅速加热到9095维持1015分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；（4）二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重13的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重13食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆。
8、液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为3040WT时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；（5）干燥将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8WT以下的粉状产品，包装，即成。0007进一步，步骤（1）中，所述三种大米重量混配比优选为，籼米粳米糯米说明书CN102342425ACN102342439A2/3页4532。0008进一步，步骤（3）中，所述乳清蛋白粉优选蛋白质含量85WT以上的乳清蛋白粉。0009本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水（水开后冷却到80左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。具体实。
9、施方式0010以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。0011实施例1（1）制取大米原料粉取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米粳米糯米532，混匀后，磨成粉，过80目筛，得大米原料粉，备用；（2）一次配料与浸润称取相当于大米原料粉重25的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量85WT），与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重23倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置25分钟，让水充分浸润大米乳清蛋白粉混合料，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；（3）蛋白酶处理称取相当于大米原料粉重04的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均。
10、匀，加热到52，在该温度下维持50分钟，之后，迅速加热到95维持12分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；（4）二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重2的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重2食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为35WT时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；（5）干燥将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为75WT的粉状产品，包装，即成。0012本实施例制得的速溶米粉，冲泡性能好，用冷却到80的温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。00。
11、13实施例2（1）制取大米原料粉取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米粳米糯米52282混匀后，磨成粉，过100目筛，得大米原料粉，备用；（2）一次配料与浸润称取相当于大米原料粉重2030的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量85），与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重3倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置30分钟，让水充分浸润大米乳清蛋白粉混合料，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；（3）蛋白酶处理称取相当于大米原料粉重05的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到55，在该温度下维持55分钟，之后，迅速加热到。
12、92维持12分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；（4）二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重15的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重3食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为38WT时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；（5）干燥将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为78WT的粉状产品，包装，即成。说明书CN102342425ACN102342439A3/3页50014本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水（水开后冷却到80左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。说明书CN102342425A。