方便型鱼饼食品及其制备方法.pdf

本发明公开了一种方便型鱼饼食品及其制备方法，该方便型鱼饼食品由下述方法制备得到：首先采用机械化方法制作鱼饼，再进行真空包装，然后在温度110℃-121℃下再进行高温高压灭菌5-15分钟，金属探测，制成方便型鱼饼食品。本发明的方便型鱼饼食品保存方便、食用方便、携带方便、保质时间长，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产业化和规模化经营。

1、  一种方便型鱼饼食品，其特征在于，该方便型鱼饼食品由下述方法制备得到：首先采用机械化方法制作鱼饼，进行真空包装，然后在温度110℃-121℃下再进行高温高压灭菌5-15分钟，金属探测，制成方便型鱼饼食品。

2、  如权利要求1所述的方便型鱼饼食品，其特征在于，所述的方便型鱼饼食品是直径≤10厘米，厚度≤1厘米的饼状鱼制食品。

3、  一种方便型鱼饼食品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
第一步，采用机械化方法制作鱼饼；
第二步，将第一步制作的鱼饼放入食品真空包装设备包装；
第三步，将包装后的鱼饼放入高温高压灭菌锅在温度110℃-121℃下灭菌5-15分钟；
第四步，将鱼饼放入金属探测仪器进行检测，制成方便型鱼饼食品。

4、  如权利要求3所述的方便型鱼饼食品的制备方法，其特征在于，第一步具体包括如下步骤：
(1)以鱼浆为原料，加入调味料一起机械化自动搅拌成型：采用机械化自动搅拌设备加饼状模具，在搅拌后形成鱼饼形状；
(2)熟制：将鱼饼蒸熟；
(3)油炸，将鱼饼油炸形成直径≤10厘米，厚度≤1厘米的鱼饼。

5、  如权利要求4所述的方便型鱼饼食品的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述鱼浆通过将鱼肉制成浆状形成。

6、  如权利要求4所述的方便型鱼饼食品的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述的调味料包含淀粉、提炼大豆油、盐、味精和大蒜。

7、  如权利要求3所述的方便型鱼饼食品的制备方法，其特征在于，第四步中，所述的金属探测仪器是检测鱼饼内是否有金属杂物。

方便型鱼饼食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鱼饼食品，尤其涉及一种方便型鱼饼食品；此外，本发明还涉及该方便型鱼饼食品的制备方法。
背景技术
鱼饼食品是温州地区历史悠久的传统名菜，由于传统的生产工艺以人工制作为主，只能在当地酒店或者特色专卖店销售，并且无法在常温条件下包装、保存、运输，以实现远程销售。因此，无法实现产业化生产经营。
传统鱼饼食品的生产方法特点是：半成品以后采取低温保存，必须经过烹饪以后食用，保存、包装、运输成本高，携带困难，食品的营养、色泽、形态、香味、口味、质量、安全等无法保证，且保存时间短。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种方便型鱼饼食品，其保存方便、食用方便、携带方便、保质时间长，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产业化和规模化经营。为此，本发明还提供上述方便型鱼饼食品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供一种方便型鱼饼食品，该方便型鱼饼食品由下述方法制备得到：首先采用机械化方法制作鱼饼，进行真空包装，然后在温度110℃-121℃下再进行高温高压灭菌5-15分钟，金属探测，制成方便型鱼饼食品。
所述的方便型鱼饼食品是直径≤10厘米，厚度≤1厘米的饼状鱼制食品。
本发明还提供一种方便型鱼饼食品的制备方法，该方法包括如下步骤：
第一步，采用机械化方法制作鱼饼；
第二步，将第一步制作的鱼饼放入食品真空包装设备包装；
第三步，将包装后的鱼饼放入高温高压灭菌锅在温度110℃-121℃下灭菌5-15分钟，有利于将鱼饼的细菌杀灭，并且保持鱼饼的风味和营养成分；
第四步，将鱼饼放入金属探测仪器进行检测，制成方便型鱼饼食品。
第一步具体包括如下步骤：
(1)以鱼浆为原料，加入调味料一起机械化自动搅拌成型：采用机械化自动搅拌设备加饼状模具，在搅拌后形成鱼饼形状；
(2)熟制：将鱼饼蒸熟；
(3)油炸，将鱼饼油炸形成直径≤10厘米，厚度≤1厘米的鱼饼。
在步骤(1)中，所述鱼浆通过将鱼肉制成浆状形成。
在步骤(1)中，所述的调味料包含淀粉、提炼大豆油、盐、味精和大蒜。
第四步中，所述的金属探测仪器是检测鱼饼内是否有金属杂物。
本发明具有以下有益效果：首先采用机械化方法制作鱼饼，进行真空包装，然后再进行高温高压灭菌技术，金属探测，制成方便型鱼饼食品，由该方法制备得到的方便型鱼饼食品具有以下优点：1、保存方便、保质时间长；可以采用普通真空包装，在常温环境下，可以保存5个月以上；2、在运输、储藏、销售过程中在常温环境下(不需要冷链)，可节约大量的经常性成本和长期性能源依赖，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，还实现远程销售，并且可以实现产业化生产；3、消费者食用方便、节能、环保、安全(不含任何防腐剂)；4、产品本身的营养成分、色泽、形态、口感、香味基本不变；5、有利于传统食品文化的传承、保护与创新。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的阐述：
以下实施例中采用了鱼饼生产线、食品真空包装设备、高温高压灭菌锅、金属探测器等常规通用设备。以下实施例中采用的原料鱼浆通过将新鲜的鱼肉制成浆状形成。
实施例1
以鱼浆为原料1000克，加入淀粉100克、提炼大豆油10克、盐3克、味精5克和大蒜2克等调味料一起机械化自动搅拌成型(采用机械化自动搅拌设备加饼状模具，在搅拌后形成鱼饼形状)、再经过熟制(将鱼饼蒸熟)、油炸形成直径为10厘米，厚度为1厘米的鱼饼；将上述鱼饼放入食品真空包装设备包装；将包装后的鱼饼放入高温高压灭菌锅在温度110℃下灭菌15分钟；将鱼饼放入金属探测仪器检测鱼饼内是否有金属杂物，最后制成方便型鱼饼食品。
实施例2
以鱼浆为原料1000克，加入淀粉100克、提炼大豆油10克、盐3克、味精5克和大蒜2克等调味料一起机械化自动搅拌成型(采用机械化自动搅拌设备加饼状模具，在搅拌后形成鱼饼形状)、再经过熟制(将鱼饼蒸熟)、油炸形成直径为8厘米，厚度为0.8厘米的鱼饼；将上述鱼饼放入食品真空包装设备包装；将包装后的鱼饼放入高温高压灭菌锅在温度115℃下灭菌10分钟；将鱼饼放入金属探测仪器检测鱼饼内是否有金属杂物，最后制成方便型鱼饼食品。
实施例3
以鱼浆为原料1000克，加入淀粉100克、提炼大豆油10克、盐3克、味精5克和大蒜2克等调味料一起机械化自动搅拌成型(采用机械化自动搅拌设备加饼状模具，在搅拌后形成鱼饼形状)、再经过熟制(将鱼饼蒸熟)、油炸形成直径为6厘米，厚度为0.7厘米的鱼饼；将上述鱼饼放入食品真空包装设备包装；将包装后的鱼饼放入高温高压灭菌锅在温度121℃下灭菌5分钟；将鱼饼放入金属探测仪器检测鱼饼内是否有金属杂物，最后制成方便型鱼饼食品。