方便肴肉及其制作方法.pdf

本发明方便肴肉及其制作方法公开一种由下述方法制作的方便肴肉，经常规腌制、常规卤制的肴肉，晾晒半小时至3天后，肉的含水率1-30％，按需要切割成一定大小的片或块，按2-60％粉状或液状调味品、10-95％肴肉片或块的重量配比把有一定口味的调味品裹在肴肉上，再真空包装制得方便肴肉，解决了吃肴肉不方便的难题，使肴肉口味多种、品种多样、方便保存、方便携带、方便食用，是肴肉中精品。

1、  一种方便肴肉制作方法，经常规腌制、常规卤制的动物肴肉，其特征是：晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或块，按2—60％粉状或液状调味品、10—95％肴肉片或块的重量配比把有一定口味的调味品裹在动物肴肉上，再真空包装制得方便肴肉；
或晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或块，按1—50％粉状或液状生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％肴肉片或块的重量配比把有一定口味的生粉或淀粉或吉士粉等裹在动物肴肉上，进行炸、蒸、煮等常规熟制，再真空包装制得方便肴肉；
或晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或块，按1—50％粉状或液状生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％肴肉片或块的重量配比把生粉或淀粉或吉士粉等裹在动物肴肉上，进行炸、蒸、煮等常规熟制，然后裹上2—60％有一定口味的粉状或液状调味品，再真空包装制得方便肴肉；
或晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或块，选用重量配比为0—80％动物肉、5—100％肴肉片或块作为主料，按常规制作火腿肠、方腿、香肠技术制得方便肴肉或真空包装制得方便肴肉；
硝的量需符合国家规定，可用替代品；调味品也可在真空包装里用袋装、杯装等或也可在真空包装外用袋装、杯装等；肴肉片或块，长度可为0.1—20厘米，厚度可为0.1—10厘米。

2、  如权利要求1所述方便肴肉制作方法制作的产品。

3、  如权利要求2所述方便肴肉，其特征是：晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要把猪肴肉切割成一定大小的片或块，按2—60％粉状或液状调味品、10—95％猪肴肉片或块的重量配比把有一定口味的调味品裹在猪肴肉上，再真空包装制得方便肴肉；
或晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要把猪肴肉切割成一定大小的片或块，按1—50％粉状或液状生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％猪肴肉片或块的重量配比把有一定口味的生粉或淀粉或吉士粉等裹在猪肴肉上，进行炸、蒸、煮等常规熟制，再真空包装制得方便肴肉；
或晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要把猪肴肉切割成一定大小的片或块，按1—50％粉状或液状生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％猪肴肉片或块的重量配比把生粉或淀粉或吉士粉等裹在猪肴肉上，进行炸、蒸、煮等常规熟制，然后裹上2—60％有一定口味的粉状或液状调味品，再真空包装制得方便肴肉；
或晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要把猪肴肉切割成一定大小的片或块，选用重量配比为0—80％动物肉、5—100％猪肴肉片或块作为主料，按常规制作火腿肠、方腿、香肠技术制得方便肴肉或真空包装制得方便肴肉；
硝的量需符合国家规定，可用替代品；调味品也可在真空包装里用袋装、杯装等或也可在真空包装外用袋装、杯装等；肴肉片或块，长度可为0.1—20厘米，厚度可为0.1—10厘米。

方便肴肉及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品，特别涉及肴肉领域。
背景技术
肴肉也叫水晶肴肉，是镇江“三怪”之首。肴肉是镇江名吃之一，是以猪前蹄为原料，经带硝或其食品添加剂替代品的常规腌制、常规卤制、压模成型制成的，具有香、酥、鲜、嫩四大特点，故有“肴肉不当菜”之说；但传统名吃也需丰富、突破、多样、方便食用。
发明内容
本发明的目的是解决吃肴肉不方便的难题，提供一种方便食用的肴肉，使肴肉口味多种、品种多样、方便保存、方便携带、方便食用。
本发明是这样实现的：经常规腌制、常规卤制的动物肴肉，晾晒半小时至3天后，肉的含水率1一30％，按需要切割成一定大小的片或块，按2—60％粉状或液状调味品、10—95％肴肉片或块的重量配比把有一定口味的调味品裹在动物肴肉上，再真空包装制得方便肴肉。
或经常规腌制、常规卤制的动物肴肉，晾晒半小时至3天后，肉的含水率1一30％，按需要切割成一定大小的片或块，按1—50％粉状或液状生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％肴肉片或块的重量配比把有一定口味的生粉或淀粉或吉士粉等裹在动物肴肉上，进行炸、蒸、煮等常规熟制，再真空包装制得方便肴肉。
或经常规腌制、常规卤制的动物肴肉，晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或块，按1—50％粉状或液状生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％肴肉片或块的重量配比把生粉或淀粉或吉士粉等裹在动物肴肉上，进行炸、蒸、煮等常规熟制，然后裹上2—60％有一定口味的粉状或液状调味品，再真空包装制得方便肴肉。
或经常规腌制、常规卤制的动物肴肉，晾晒半小时至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或块，选用重量配比为0—80％动物肉、5—100％肴肉片或块作为主料，按常规制作火腿肠、方腿、香肠技术制得方便肴肉或真空包装制得方便肴肉。
硝的量需符合国家规定，可用替代品；调味品也可在真空包装里用袋装、杯装等或也可在真空包装外用袋装、杯装等；肴肉片或块，长度可为0.1—20厘米，厚度可为0.1—10厘米。
方便肴肉使肴肉到了方便食用时代，使肴肉口味多种、品种多样、方便保存、方便携带、方便食用，是本发明的有益效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
经常规腌制、常规卤制的猪肴肉，晾晒1小时后，肉的含水率10％，把猪肴肉切割成长度1厘米、厚度0.5厘米的块，每95kg猪肴肉块裹上10kg麻辣味粉状调味品，再真空包装制得方便肴肉。
实施例2
经常规腌制、常规卤制的猪肴肉，晾晒6小时后，肉的含水率5％，把猪肴肉切割成长度5厘米、厚度0.5厘米的块，每95kg猪肴肉片裹上15kg甜味液状吉士粉，进行炸式常规熟制，再真空包装制得方便肴肉。
实施例3
经常规腌制、常规卤制的猪肴肉，晾晒6小时后，肉的含水率5％，把猪肴肉切割成长度5厘米、厚度0.5厘米的块，每95kg猪肴肉块裹上15kg液状生粉，进行炸式常规熟制，再裹上10kg怪味粉状调味品，再真空包装制得方便肴肉。
实施例4
经常规腌制、常规卤制的猪肴肉，晾晒3小时后，肉的含水率8％，把猪肴肉切割成长度0.5厘米、厚度0.5厘米，40kg猪肉糜和50kg猪肴肉块作为主料，按常规制作火腿肠技术制得方便肴肉。