生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法.pdf

本发明公开了一种生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法，生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％-1.5％、0.2％-0.6％和0.5％-1.5％，其余为水。气调包装充入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为50％-80％CO2、10％-20％O2和10％-30％N2。本发明的带鱼保鲜方法对人体无副作用，所用的生物保鲜剂具有一定的防癌抗癌保健功效。本发明的保鲜方法操作简单、成本低廉且安全环保，能显著延长生鲜带鱼的货架期。

1.  生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括：
(1)新鲜带鱼经去头去尾去内脏处理后，用冰水清洗干净，切成6-7cm长段，沥干后用生物保鲜剂涂膜，并装入包装袋；
(2)用气体比例混合器进行混气，用气调包装机抽真空、充气和热封口三步骤进行气调包装；
(3)将上述包装的鲜带鱼进行冷藏，冷藏温度为4℃±1℃。

2.  按照权利1所述生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法，其特征在于：步骤(1)中的生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％-1.5％、0.2％-0.6％和0.5％-1.5％，其余为水；步骤(2)中充入的气体由CO₂、O₂和N₂三种气体组成，气体体积配比比例为50％-80％CO₂、10％-20％O₂和10％-30％N₂。

3.  按照权利1所述生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法，其特征在于：步骤(1)中的生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0％、0.4％和1.0％，其余为水；步骤(2)中充入的气体由CO₂、O₂和N₂三种气体组成，气体体积配比比例为50％CO₂、20％O₂和30％N₂。

4.  按照权利要求1所述生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法，其特征在于包装内充入的气体体积(ml)的数值与带鱼重量(g)的数值比为3∶1。

5.  如权利要求1所述带鱼气调包装保鲜方法，其特征在于所述的气调包装采用的包装袋为高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋。

生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法
技术领域
本发明涉及一种水产品的保鲜方法，尤其涉及一种生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法。
背景技术
带鱼(Trichiurus haumela)是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，70年代年产量一般在50万吨左右，90年代上升到110多万吨，其产量多年来一直位居中国海洋捕捞鱼类产量的首位。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，具有很高的营养价值。由于国内外市场对鱼类鲜度的要求不断提高以及生鲜鱼流通量变大和流通距离变长，寻求一种安全卫生且能够显著延长带鱼货架期的保鲜方法显得十分重要。
在我国，水产品的保鲜加工中有70％是进行冷冻或冷藏保鲜的。随着人民生活水平的提高，冷冻水产品因其风味和营养受冻结和解冻影响较大，已越来越不受消费者的欢迎；而冷藏保鲜虽能较好地维持带鱼的新鲜品质却不能够满足对其货架期要求；在探寻食品保鲜方法中，常在食品中添加一些化学防腐剂进行保鲜，但化学防腐剂的使用易对人的健康造成危害，因此寻求一种有效、安全的保鲜技术越来越受到人们关注。
常规冷藏条件下，带鱼货架期约为5天。关于延长带鱼在冷冻冷藏条件下货架期的研究，前人做过如下工作：
陶宁萍等在《上海水产大学学报》发表文章“带鱼气调包装工艺研究”(1997，6(1)：59-62.)，其研究表明，0-4℃冷藏条件下，经过60％CO₂+10％O₂+30％N₂气调包装带鱼保藏14天尚处于二级鲜度内。
陈舜胜等在《水产学报》发表文章“溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用”(2001，225(3)：254-259.)，其研究表明，带鱼经0.05％溶菌酶、2.0％氯化钠、8％甘氨酸、0.08％山梨酸钾、0.3％抗坏血酸复合保鲜剂浸渍30s后在5℃条件下冷藏，起到一定的保鲜效果。
除以上报道外，未见较适合延长带鱼冷藏货架期的保鲜技术。因此，研究一种既能保证产品质量，又能显著延长带鱼冷藏货架期的保鲜技术是一项尚待解决的课题。
发明内容
本发明目的是在冷藏条件下提供的一种适合超市带鱼销售的保鲜方法，在冷藏条件下经生物保鲜剂涂膜后的带鱼再进行气调包装，该技术能够显著延长带鱼货架期至20天以上，操作简便，具有较强的实用性。
本发明采用如下的技术方案：
本发明工艺流程如下：①新鲜带鱼经去头去尾去内脏处理后，用冰水清洗干净，切成6-7cm长段，沥干后用生物保鲜剂涂膜，并装入包装袋；②用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口三步骤进行气调包装；③将上述包装的鲜带鱼进行冷藏，冷藏温度为4℃±1℃。
上述生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％-1.5％、0.2％-0.6％和0.5％-1.5％，其余为水。气调包装充入的气体由CO₂、O₂和N₂三种气体组成，气体体积配比比例为50％-80％CO₂、10％-20％O₂和10％-30％N₂。
优选的，上述生物保鲜中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0％、0.4％和1.0％，其余为水。气调包装充入气体的体积配比比例为：50％CO₂、20％O₂和30％N₂。
本发明采用的生物保鲜剂中壳聚糖具有抑菌、抗肿瘤等作用。茶多酚是茶叶中多酚类物质，具有抗氧化和抑菌作用；本发明气调用混合气体中的CO₂能够抑制细菌的生长繁殖，延缓细菌总数的快速增长。O₂能够抑制厌氧微生物的生长繁殖。生物保鲜剂涂膜后的带鱼经气调包装后在4℃±1℃冷藏条件下货架期能够达到24天。
具体实施方式
为充分公开本发明的带鱼的气调保鲜方法，以下结合实施例加以说明。
实施例：
1、将鲜带鱼切去头和尾，剪开腹腔除去内脏，在冰水中清洗干净，切成6-7cm长段，沥干，用配制好的生物保鲜液涂膜带鱼段，晾干装袋。
2、将上述经生物保鲜剂涂膜沥干的带鱼段装入包装袋内，每一带鱼段装一袋。参照以上工艺条件，用丹麦产的PBI Densensor-MAP mix9000混气机进行混气，用上海产的DQB-360W型气调包装机进行抽真空、充气和热封口，气体体积配比比例为50％CO₂、20％O₂和30％N₂。
上述气调包装过程中，气调包装机及气体混合器的设置参数为：抽真空5s-15s，充气1s-5s，120℃-150℃封口；气体混合精度＜2％，动力气源为7-8kg/cm²，混合保鲜气体压力为4.0-5.0kg/cm²，保鲜气体源压力5kg/cm²。
上述气调包装过程中，包装内充入的气体体积(ml)的数值与带鱼重量(g)的数值比为3∶1，即每1克带鱼充入3ml的混合气体。
3、将上述包装的带鱼段放置于4℃±1℃冷藏环境中贮藏。带鱼段保鲜期可达24天。
与传统的带鱼保鲜方法相比，本发明显著延长了带鱼的货架期。