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一种老麦酱的生产方法
    【技术领域】

    本发明涉及一种生活中食用的食品，具体的说是一种老麦酱的生产方法。

    背景技术

    在日常生活中，人们都喜欢采用各种酱料调制食品，而通常的酱料多为辣或甜的酱料，甚至多数还加添有防腐剂等保鲜料，真正口感爽口并富有营养的酱料却很少。

    【发明内容】

    本发明的目的在于提供一种口感独特，并富有营养的老麦酱，具有爽口、味美和不含防腐剂的特点。

    本发明包括甜面酱和食用油，采用的技术方案是：所述老麦酱的配方如下：甜面酱55～60％、食用油20～23％、辣椒面5～8％、花椒壳1.5～2％、白胡椒0.3～0.5％、白糖1.5～2.5％、乙基0.19～0.21％、芝麻3～6％、味精2.5～3％、鸡精1～1.2％，

    制作方法如下：

    步骤1：将上述配料拌合，放入容器内升温至180℃后，熄火冷却10分钟；

    步骤2：将步骤1滤出浮油，再冷却10～15分钟；

    步骤3：装瓶、放入烘箱内升温至80℃灭菌；

    步骤4：将瓶取出随即将口封盖；

    步骤5：完全冷却后，进行逐瓶检收、贴标、打码再次检验，包装即可。

    上述方案中，所述配方地最佳比例为：甜面酱58％、食用油21.8％、辣椒面7％、花椒壳1.7％、白胡椒0.4％、白糖2％、乙基0.2％、芝麻5％、味精2.8％、鸡精1.1％.

    所述步骤3中升温至80°灭菌时间为30分钟。

    本发明将多种富有营养的配料通过上述方法进行加工，所生产的老麦酱产品不含任何防腐剂、口感独特、食之爽口、含有多种微量元素和营养，是调料中的好食品。

    【具体实施方式】

    实施例1：产量为150Kg

    取甜面酱88.5Kg，占59％、食用油31.5Kg，占21％、辣椒面9Kg，占6％、花椒壳2.4Kg，占1.6％、白胡椒0.6Kg，占0.4％、白糖3.15Kg，占2.1％、乙基0.3Kg，占0.2％、芝麻9Kg，占6％、味精3.9Kg，占2.6％、鸡精1.65Kg，占1.1％。将上述配料拌合放入容器内升温至180℃后，熄火冷却10分钟，滤出浮油，再冷却10～15分钟，放入烘箱内升温至80℃进行灭菌，时间为30分钟，然后，将瓶取出随即收口封盖，待完全冷却后，逐瓶验收是否破损，贴标签、打码、再次验收、包装入库。

    实施例2：产量为500Kg

    取甜面酱290Kg，占58％、食用油109Kg，占21.8％、辣椒面35Kg，占7％、花椒壳8.5Kg，占1.7％、白胡椒2Kg，占0.4％、白糖10Kg，占2％、乙基1Kg，占0.2％、芝麻25Kg，占5％、味精14Kg，占2.8％、鸡精5.5Kg，占1.1％。将上述配料拌合放入容器内升温至180℃后，熄火冷却10分钟，滤出浮油，再冷却10～15分钟，放入烘箱内升温至80℃进行灭菌，时间为30分钟，然后，将瓶取出随即收口封盖，待完全冷却后，逐瓶验收是否破损，贴标签、打码、再次验收、包装入库。