防止在流通过程中花生内皮的剥落及氧化的加工方法及其装置。 带壳花生在流通、销售中不仅体积大，且食用不方便，不易入味。因此，一般都是去壳，挂上盐味后销售。但如果花生内皮剥落的话，花生所含的不饱和脂肪酸就会氧化，因此，通常是带内皮用焙煎机加工，为便于流通和销售，按一定的量分别装入塑料薄膜的袋内。
但以往的焙煎机的结构，很难保证花生内皮不与花生仁剥离。目前广泛使用的花生焙煎机称为平煎机，在约1平方米的网上装上花生，使网子摇动，在网下点火烤，为防止花生都集中到一边，在网上还装有数个圆锥体。这样，在摇动时，花生与圆锥体发生强烈的碰撞，产生花生内皮剥离和花生仁裂开的现象。并由于圆锥体地碰撞引起斑痕。
因此，用以往的焙煎机所焙煎的花生在运输过程中容易掉皮，积在食品袋下部，降低商品的价值。不仅如此，花生内含的不饱和脂肪酸还会氧化，尤其是在夏天，仅一个月左右就会变味。
这种现象是花生贸易，特别是日本从中国进口花生中的一个很大的问题。
用对人体无害的多糖类加工去壳的花生，防止运输中花生红衣剥离及氧化，保鲜，改善运输和保存效果，提高商品价值。这种新装置在焙煎过程中，不碰撞带红衣的花生，在喷雾过程中也连续加热，使整个加工过程中不出现冷却现象。
将 将生的花生浸入普鲁兰（音译，林原公司的商标）溶液中，也可再将花生浸入a化淀粉和糊精的混合液，浸完后再浸淹进盐和植酸酶的混合液中，经适当干燥之后，焙煎。在焙煎过程中还要用普鲁兰和色拉克（音译，岐阜セラツク制造所的商标）的混合液进行数次喷雾。
所使用的装置是以炉体内水平轴为中心，设有转动的圆筒金属网，周围装有远红外加热器，炉体上部装有开关方便的盖子，沿上述的圆筒中心线装上备有吸气孔的排气管，在该管的一端装有排气扇。
上述发明与原有的技术比较，有如下积极的效果。
众所周知，普鲁兰具有形成覆膜的性质，将花生在普鲁兰水液中浸后干燥，表面花生的覆膜不仅可防氧化，保鲜色，还强化了红衣，抑制了红衣的剥离。
另外，为防止红衣剥离，使用淀粉作为覆膜也可，a化淀粉的粘着力较好，防剥离的效果也好。但淀粉的吸湿性较大，这就不宜保存。
如果再加上糊精、色拉克，不仅增强了粘着的效果，且还有亲油性质，正好适合于具有油性的花生，吸湿性也小，可抑制a化淀粉的吸湿性。
之后，将花生浸入食盐与植酸酶溶液中，不仅可上咸味，也产生防氧化效果。
植酸酶具有较强的螯合作用，可使铁离子惰性化。花生的红衣内含有铁的成分，可引起红衣及花生仁的氧化，在保存过程中，红衣就会变黑。用植酸酶使之惰性化后，可防止花生的氧化及红衣变黑。
上述淀粉溶液和植酸酶溶液的浸沾可分别顺序进行，也可将这两种溶液混合在一起一次浸沾。
浸沾后粘粘糊糊的生花生基本放干后，焙煎起来就很容易，同时在干燥中盐分和其它成分也可充分浸透花生的红衣和果仁。
另外，在焙煎过程中用普鲁兰溶液喷雾，在花生红衣表面形成覆膜，不仅使颜色颜丽，还可增加防湿性。但光用普鲁兰溶液的话，粘着性能差，还需添加适量的糊精、色拉克等。
新发明的装置由于采用了如上所述的结构，因此产生了下述显著效果。
（1）由于花生在圆筒网内慢慢转动，同时受到远红外线的烘烤，因此火候均匀。
（2）花生在运动中没有突出物及搅拌叶片等障碍物的冲撞，不用担心红衣剥落及花生仁破碎。
（3）在喷洒多糖类水溶液时，打开上盖，圆筒网边转边喷洒，同时在用加热器加热，这样不仅喷洒得均匀，而且不用担心花生豆中途冷却会引起味道不佳。
（4）在焙煎中产生的湿气由中央排气管排出，焙煎的湿度很低，焙出的花生酥脆可口。
（5）喷洒多糖类水溶液后，网内转动的花生重量增加，红衣和果仁粘得更紧，同时相互摩擦使花生粒表面光泽度提高。
（6）远红外线照射产生的热由于排气管的吸引而在中央部分形成热风，这样加热的效果均匀，而且提高了热效率。
新发明的焙煎装置如附图所示。
第1图为焙煎装置的正视图，第2图为侧视图，第3图为圆筒网排气管的正视图。
举下列一例，就本加工方法的具体规程作一详细说明。
用3%以下的普鲁兰（可暂定2%）、1%以下（如0.5%）的a化淀粉〔用马次诺林M（マツノソンM）作为a化淀粉，马次诺林是松谷化学公司的商品商标名〕和3%以下（如2%）的糊精〔糊精的名称：派音第库斯100（パィンデツクス100）也是松谷化学公司商品名〕混合，配制成淀粉水溶液，将生的去壳带红衣的花生浸入此淀粉水溶液内约40秒钟，然后再将花生浸入用36%的盐溶解的饱和食盐水中，约浸40秒钟，饱和食盐水中添加有0.2%的植酸酶。
然后将花生捞出，放入类似竹篓的能漏水通气的容器内阴干。花生从捞出的粘粘糊糊状态到基本干燥（仍是生的）约需8个小时。
将干燥后的花生放入焙煎装置内焙煎。焙煎开始后，当达到250℃的温度后，用8%普鲁兰和2%色拉克混合的水溶液喷浇，隔数分钟后再喷一次，共2次，覆膜形成后焙煎完毕。如果将焙煎完毕的花生装入内有脱氧剂的口袋中封存起来，保存的效果会更好。
下面，就上述加工法所使用的本发明的焙煎装置作一详细说明。
炉体1置于机架2上，有开关方便并具有排湿烟筒3的盖子4、在侧面1有花生投入口5、出口6，在另一侧面有动力部分7。
在炉体内部中央，不锈钢网制成的圆筒8架在水平轴周围，它是通过动力部分7用皮带等传动方法驱动其旋转的。在圆筒的中心部分，穿网固定着管9，管9的一端装有一个排气用的离心式风扇10，在管上开有适当数量的排气孔11，根据离风扇的远近，排气孔孔径大小也不同，越远的孔径越大。另外，在旋转网8的周围装有数组远红外加热器，是焙煎的热源。图中，12是加热器的罩子，13是离心风扇的罩子。
用焙煎机时，先将花生从入料口5装进去，用远红外加热器边加热，边通过动力部分7驱动圆筒网，使之慢慢转动。同时，动力部分7还高速驱动离心风扇。这样，花生的湿气就被吸入排气孔11，经排气管9排出炉外。
为使花生米红衣和花生仁粘接牢固，防止剥落而喷洒多糖类水溶液时，将盖4打开，只需从转动的圆筒网8上面用喷雾机喷洒即可。
用本发明的加工方法及本发明的焙煎装置所加工的花生情况是：
①如果用尼龙等不透气的口袋密封起来，至少可保证3～5个月质量不变，可以保证从国外进口的花生，特别是从中国进口的花生米的原有质量。
②在上述保存过程中，完全消除了花生红衣变黑的情况。
③在运输过程中基本不会出现红衣剥落现象，也不会出现第②条的红衣变黑情况，提高了商品的价值。
④处理用的材料主要是淀粉，故就这样食用对人体也不会有害。