用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂及其使用方法.pdf

本发明公开了一种用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂，它由水溶性壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和水组成，各组分的质量百分比为：水溶性壳聚糖：0.001％～7％；茶多酚：0.001％～0.3％；乳酸链球菌素：0.001％～0.5％；水：余量。本发明将水溶性壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素三者复合制成生物保鲜剂，加入鱼糜制品当中，明显地提高了其抑菌、保鲜功能，可将鱼糜制品在冷藏条件下的保质期延长2倍以上。且该生物保鲜剂无毒、安全，添加到鱼糜制品中不会对其风味产生影响。本发明还提供了上述复合生物保鲜剂的使用方法。

1、  用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂，其特征在于它由水溶性壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和水组成，各组分的质量百分比为：
水溶性壳聚糖：0.001％～7％；
茶多酚：      0.001％～0.3％；
乳酸链球菌素：0.001％～0.5％；
水：          余量。

2、  如权利要求1所述的用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂，其特征在于，各组分的质量百分比为：
水溶性壳聚糖：    0.7％～4％；
茶多酚：          0.07％～0.2％；
乳酸链球菌素：    0.07％～0.3％；
水：              余量

3、  如权利要求1或2所述用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂的使用方法，其特征在于该复合生物保鲜剂是在鱼糜制品生产过程的斩拌工艺阶段加入，并充分斩拌混匀。

用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及保鲜剂，具体涉及一种应用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂及其方法。
背景技术
鱼糜制品是指以鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料，加食盐、辅料等进行擂溃成鱼浆后，再成型、加热制成有弹性的凝胶状食品的总称，如鱼丸、鱼糕、仿真蟹肉、虾仁、扇贝、仿鱼翅等。它以鲜美、营养、方便、品种多等特点而广泛被世界各国所接受，需求量日益增长。但目前鱼糜制品多采用冷冻贮藏和分销模式，在贮运和销售过程中存在能耗高、成本高等问题，且冻藏过程会影响鱼糜制品的食用品质。倘若能实现在0℃左右的冷藏条件下贮藏，且能达到较长的保质期，那么不仅能保护其食用品质，更能节省很多的能耗和成本，这与构建资源节约与环境友好型经济的号召相一致。
添加化学防腐剂是保鲜食品的常用方法，由于人工合成的化学防腐剂成本低廉，因此长期以来添加山梨酸钾、苯甲酸钠等此类防腐剂以达到保鲜目的一直占主导地位。但长期研究发现，一些化学防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。
而生物保鲜技术利用生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用可以达到保鲜防腐的目的。生物保鲜剂以其无毒、安全等特点，显示出其良好的应用前景。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的在于提供一种用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂，可延长鱼糜制品在冷藏条件下的货架期2倍以上，解决了现有技术添加化学防腐剂可能对人体产生危害的问题。
本发明的另一个目的在于提供上述生物保鲜剂的使用方法。
本发明的上述目的通过以下技术方案实现：
用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂，其特征在于它由水溶性壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和水组成，各组分的质量百分比为：
水溶性壳聚糖：        0.001％～7％；
茶多酚：              0.001％～0.3％；
乳酸链球菌素：        0.001％～0.5％；
水：                  余量。
优选地，用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂各组分的质量百分比为：
水溶性壳聚糖：      0.7％～4％；
茶多酚：            0.07％～0.2％；
乳酸链球菌素：      0.07％～0.3％；
水：                余量
水溶性壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品壳聚糖的改性产物，其壳聚糖是一种天然高分子聚合物，具有高效抑菌能力，良好的成膜性，并且天然、无毒、无害。在食品的防腐保鲜方面有着较高的应用价值，在水产品保鲜方面的应用研究也得到了发展。
茶多酚是从茶叶中提取的具有抗氧化作用的多酚类物质的总称。其主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸等6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60％～80％。儿茶素类化合物是茶多酚的主要活性成分，也是茶叶的特有成分，具有苦涩味及收敛性。其基本结构均为2-连(或邻)苯酚基苯并吡喃衍生物。其易溶于水、乙醇和乙酸乙酯，微溶于油脂；对热、酸较稳定，160℃油脂中30min降解20％。研究表明，茶多酚具有较强的抗菌作用，所以在食品中添加茶多酚有保鲜良好的效果。
乳酸链球菌素(Nisin)是由包括乳酸链球菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌等在内的乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸组成。它能有效抑制革兰氏阳性菌，如能抑制肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌以及李斯特菌的生长繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性菌和枯草芽孢杆菌及嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用，在加热或冷冻条件下也能对革兰氏阴性菌有较强的抑制作用。
本发明将水溶性壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素三者复合制成生物保鲜剂，加入鱼糜制品当中，明显地提高了其抑菌、保鲜功能，可将鱼糜制品在冷藏条件下的保质期延长2倍以上。且该生物保鲜剂无毒、安全，添加到鱼糜制品中不会对其风味产生影响。
本发明还提供了上述复合生物保鲜剂的使用方法，其特征在于该复合生物保鲜剂是在鱼糜制品生产过程的斩拌工艺阶段加入，并充分斩拌混匀。该使用方法简便，只需在鱼糜制品生产过程中加入即可。
具体实施方法
下面结合具体实施例，进一步详细描述本发明。这些实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。
实施例1：
称取茶多酚100mg、乳酸链球菌素100mg，溶解于150ml水中，往该溶液中加入1000mg水溶性壳聚糖，充分溶解，制得复合生物保鲜剂。
在鱼糜制品加工的斩拌过程中，添加入上述复合生物保鲜剂，并充分斩拌混匀，最后加工成鱼糜制品产品。
实验证明，添加了该复合生物保鲜剂的鱼糜制品，在0℃条件下保存，与未添加任何保鲜剂的鱼糜制品相比，可将保质期由7天延长至14天。
实施例2：
称取茶多酚300mg、乳酸链球菌素500mg，溶解于150ml水中，往该溶液中加入6000mg水溶性壳聚糖，充分溶解，制得复合生物保鲜剂。
在鱼糜制品加工的斩拌过程中，添加入上述复合生物保鲜剂，并充分斩拌混匀，最后加工成鱼糜制品产品。
实验证明，添加了该复合生物保鲜剂的鱼糜制品，在0℃条件下保存，与未添加任何保鲜剂的鱼糜制品相比，可将保质期由7天延长至35天。
实施例3：
称取茶多酚200mg、乳酸链球菌素200mg，溶解于150ml水中，往该溶液中加入3000mg水溶性壳聚糖，充分溶解，制得复合生物保鲜剂。
在鱼糜制品加工的斩拌过程中，添加入上述复合生物保鲜剂，并充分斩拌混匀，最后加工成鱼糜制品产品。
实验证明，添加了该复合生物保鲜剂的鱼糜制品，在0℃条件下保存，与未添加任何保鲜剂的鱼糜制品相比，可将保质期由7天延长至28天。
实施例4：
称取茶多酚150mg、乳酸链球菌素250mg，溶解于150ml水中，往该溶液中加入3000mg水溶性壳聚糖，充分溶解，制得复合生物保鲜剂。
在鱼糜制品加工的斩拌过程中，添加入上述复合生物保鲜剂，并充分斩拌混匀，最后加工成鱼糜制品产品。
实验证明，添加了该复合生物保鲜剂的鱼糜制品，在0℃条件下保存，与未添加任何保鲜剂的鱼糜制品相比，可将保质期由7天延长至21天。
实施例5：
称取茶多酚300mg、乳酸链球菌素250mg，溶解于150ml水中，往该溶液中加入3000mg水溶性壳聚糖，充分溶解，制得复合生物保鲜剂。
在鱼糜制品加工的斩拌过程中，添加入上述复合生物保鲜剂，并充分斩拌混匀，最后加工成鱼糜制品产品。
实验证明，添加了该复合生物保鲜剂的鱼糜制品，在0℃条件下保存，与未添加任何保鲜剂的鱼糜制品相比，可将保质期由7天延长至30天。
实施例6：
称取茶多酚300mg、乳酸链球菌素250mg，溶解于150ml水中，往该溶液中加入5000mg水溶性壳聚糖，充分溶解，制得复合生物保鲜剂。
在鱼糜制品加工的斩拌过程中，添加入上述复合生物保鲜剂，并充分斩拌混匀，最后加工成鱼糜制品产品。
实验证明，添加了该复合生物保鲜剂的鱼糜制品，在0℃条件下保存，与未添加任何保鲜剂的鱼糜制品相比，可将保质期由7天延长至33天。
本说明书中所涉及的物质规格均为食品级规格。