一种涩皮糖水板栗的生产工艺.pdf

一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特点包括以下工艺：原料验收分选、去大皮、一次预煮、二次预煮、软化煮、侵糖、分选、装罐、脱气、杀菌，最后冷却入库。本发明主要创新点在于可以保持栗肉涩皮的完整性，同时可以提高板栗产品的栗肉出成率，产品在去除板栗涩皮的涩味基础上，保持了板栗原有的营养价值，尤其还具备涩皮板栗罐头独特的一种味道，目前我国市场上还没有该产品在进行生产销售，属国内首创。因此涩皮板栗罐头不仅可以填补我国多年以来板栗产品的一项空白，还是，—项具有独特创新性的产品。

1、  一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：
1)原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出；
2)去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存；
3)一次预煮：将500kg水温升到60-65℃，保温50-60分钟，同时加入磷酸盐400-600g，维他命400-600g，碳酸盐1500-2500g；
4)二次预煮：将水温升至90℃，保温50-60分钟；
5)软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水2-4次；
6)侵糖：将板栗捞出，再侵入糖液中8小时以上，糖度50，糖液一共600公斤；
7)将栗肉按不同大小规格分选；
8)装罐、脱气，脱气温度高于98℃；
9)杀菌：在100℃沸水中放置60-80分钟；
10)冷却入库：降温至40-60℃，取出入库，常温保存。

一种涩皮糖水板栗的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种风味板栗的生产工艺，特别是涉及一种涩皮糖水板栗的生产工艺。
背景技术
用板栗制成的小食品众多，如糖炒板栗、栗子罐头、糖水板栗等，这些板栗虽然丰富了市场，为人们带来了不同的美味，但是久而久之，人们渴望品尝新的好吃的板栗面世。
发明内容
本发明的目的在于提供一种涩皮糖水板栗的生产工艺。
采用的技术方案是：
一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：
1、原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出。
2、去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存。
3、一次预煮：将500kg水温升到60-65℃，保温50-60分钟，同时加入磷酸盐400-600g，维他命400-600g，碳酸盐1500-2500g。
4、二次预煮：将水温升至90℃，保温50-60分钟。
5、软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水2-4次。
6、侵糖：将板栗捞出，再侵入糖液中8小时以上，糖度50，糖液一共600公斤。
7、将栗肉按不同大小规格分选。
8、装罐、脱气，脱气温度高于98℃。
9、杀菌：在100℃沸水中放置60-80分钟。
10、冷却入库：降温至40-60℃，取出入库，常温保存。
本发明的优点在于：
主要技术和性能指标：
a、该技术比较先进科学；
b、克服了传统加工的缺陷，提高了栗果出成率(70％-75％)；
c、采用鲜板栗原料，保留涩皮，有效地保护了板栗的营养价值不流失；
d、极好的保持了其特有的香、甜、糯口味；
e、增加了板栗原料的有效利用率。
该产品的主要创新点在于可以保持栗肉涩皮的完整性，同时可以提高板栗产品的栗肉出成率，产品在去除板栗涩皮的涩味基础上，保持了板栗原有的营养价值，尤其还具备涩皮板栗罐头独特的一种味道，目前我国市场上还没有该产品在进行生产销售，属国内首创。因此涩皮板栗罐头不仅可以填补我国多年以来板栗产品的一项空白，还是，一项具有独特创新性的产品。
具体实施方式
一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：
1、原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出。
2、去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存。
3、一次预煮：将500kg水温升到60℃，保温60分钟，同时加入磷酸盐500g，维他命500g，碳酸盐2000g。
4、二次预煮：将水温由60℃升至90℃，保温50-60分钟。
5、软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水3次。
6、侵糖：将板栗捞出，再侵入糖液中10小时，糖度50，糖液一共600公斤。
7、将栗肉按不同大小规格分选。
8、装罐、脱气，脱气温度高于98℃。
9、杀菌：在100℃沸水中放置70分钟。
10、冷却入库：降温至50℃，取出入库，常温保存。