荔枝护色剂及保鲜技术.pdf

本发明涉及一种荔枝护色剂和基于该护色剂的荔枝保鲜技术。荔枝护色剂以胺鲜酯(化学名称：己酸二乙氨基乙醇酯，英文缩写：DA-6)为主要成分，辅以柠檬酸和食盐，可采用水剂或粉剂。兑水稀释后采用荔枝果浸泡方式处理，可以有效延缓荔枝采后的生理衰老进程、保护荔枝果品色泽鲜艳。荔枝保鲜技术包括使用冰水对荔枝果品进行预冷，并且在预冷过程中在水中添加荔枝护色剂和杀菌剂(采用咪鲜胺微乳剂，也可不使用杀菌剂)，处理后稍沥水，包装并低温运输。本发明具有一步完成处理，处理方便、效果显著、成本低廉，适合荔枝保鲜的商业化大处理等优点。

1.  荔枝护色剂，其特征在于采用胺鲜酯(化学名称：己酸二乙氨基乙醇酯，英文缩写：DA-6)为主要成分，可以单独使用，也可辅以柠檬酸和食盐，可采用液态制剂(如：水剂、微乳剂)或固态制剂(如：粉剂剂型)。

2.  荔枝护色剂液态制剂的制备方法，其特征在于：
胺鲜酯(DA-6)      0.5％-25％
酸化剂            4％-50％
溶剂              4％-30％
表面活性剂        5％-30％
水                余量
将上述原材料分别按比例称重。先将胺鲜酯(DA-6))溶于溶剂中，加入酸化剂进行酸化处理；待呈均相后，加入表面活性剂，搅拌均匀，最后加入水，将含量补足至100％。

3.  根据权利要求2所述：溶剂为乙酸乙酯、己烷、二甲基甲酰胺或甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、正丁醇等醇中的一种或几种；酸化剂为柠檬酸盐、柠檬酸、盐酸、硫酸、磷酸、磷酸二氢钾、醋酸、三聚磷酸钠中的一种或几种；表面活性剂为脂肪醇聚氧乙烯醚、烷基苯磺酸盐、蓖麻油聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚、聚乙二醇、烷基酚聚氧乙烯聚氧丙烯醚、苯乙基酚聚氧乙基聚氧丙基醚、EO-PO嵌段化合物、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯等公知的乳化剂中的一种或几种。

4.  荔枝护色剂固态制剂的制备方法，其特征在于：
胺鲜酯(DA-6)            0.5％——100％
柠檬酸+食盐混合物       0％——98％
分散增效剂              0-10％
将上述原材料分别按比例称重后，按公知的混合、粉碎方法将其加工成粉剂。其中柠檬酸+食盐混合物中柠檬酸与食盐的质量比为2∶1——9∶1。

5.  根据权利要求4所述：分散增效剂为烷基萘磺酸盐、双(烷基)萘磺酸甲醛缩合物及其盐、烷基苯磺酸盐、有机磷酸酯、烷基酚聚氧乙烯醚、脂肪醇硫酸盐、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧乙烷-环氧丙烷嵌段共聚物等公知的分散剂、乳化剂、润湿剂的一种或几种。

6.  根据权利要求1、2、4所述胺鲜酯(DA-6)包括了胺鲜酯原油、胺鲜酯柠檬酸盐、胺鲜酯草酸盐、胺鲜酯乙酸盐、胺鲜酯苯甲酸盐、胺鲜酯盐酸盐、胺鲜酯硫酸盐、胺鲜酯磷酸盐的一种或几种。

7.  荔枝保鲜处理方法：将上述荔枝护色剂兑水稀释(根据有效成分含量稀释，胺鲜酯浓度为5mg/L-100mg/L)，将荔枝在该稀释液中浸泡处理，然后沥干、包装、贮运。采用冰水稀释，可以同时将果品降温，效果更好。若果品潜伏病害较多，建议在处理中加入咪鲜胺微乳剂，可减少果品腐烂。

荔枝护色剂及保鲜技术
技术领域
本发明涉及一种荔枝护色剂及其制备方法，以及基于该护色剂的荔枝保鲜技术。
背景技术
荔枝是素有“中华之珍品”的美誉，是我国在国际市场上最具竞争力的名特稀优水果之一。目前我国荔枝种植面积约为60万hm2、产量130万t，分别占世界的84.5％和70.5％，稳居世界首位，并且还在快速发展中。但由于荔枝成熟季节短且集中于高温季节，果品集中上市，再加上其不耐贮藏，极易腐烂变质，因此极需保鲜措施。目前在商业化处理中，通常仅采用低温贮运(包括冷藏车和大量的加冰降温运输)的方式贮运荔枝。但这样的处理方式由于温度不稳定及贮藏环境难以达到最佳，因此影响到了荔枝采后的生理进程，使荔枝的果皮颜色发生变化，失去光泽，随贮运时间的增加营养成分也明显降低，严重影响了荔枝的品质。
发明内容
本发明是为了提供一种能够改善荔枝对不良环境抗逆性，延缓荔枝采后生理衰败的产品，从而达到有效保持荔枝果品外观色泽和营养成分的目的。并且这样保鲜方法要适应商业化大生产的需要。
本发明的技术方案只要是一种荔枝护色剂的制法及应用，其特征在于采用胺鲜酯(化学名称：已酸二乙氨基乙醇酯，英文缩写：DA-6)为主要成分，可以单独使用，也可辅以柠檬酸和食盐，可采用液态制剂(如：水剂)或固态制剂(如：粉剂剂型)。
荔枝护色剂液态制剂的制备方法，其特征在于由胺鲜酯和适当的加工助剂组成。各成分在产品中所占比重按重量计：胺鲜酯(DA-6)占0.5％-25％，酸化剂占4％-50％，溶剂占4％-30％，表面活性剂占5％-30％，最后用水补足余量。制备方法为：先将胺鲜酯(DA-6))溶于溶剂中，加入酸化剂进行酸化处理；待呈均相后，加入表面活性剂，搅拌均匀，最后加入水，将含量补足至100％。
其中胺鲜酯(DA-6)包括了胺鲜酯原油、胺鲜酯柠檬酸盐、胺鲜酯草酸盐、胺鲜酯乙酸盐、胺鲜酯苯甲酸盐、胺鲜酯盐酸盐、胺鲜酯硫酸盐、胺鲜酯磷酸盐的一种或几种。溶剂为乙酸乙酯、己烷、二甲基甲酰胺或甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、正丁醇等醇中的一种或几种；酸化剂为柠檬酸盐、柠檬酸、盐酸、硫酸、磷酸、磷酸二氢钾、醋酸、三聚磷酸钠中的一种或几种；表面活性剂为脂肪醇聚氧乙烯醚、烷基苯磺酸盐、蓖麻油聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚、聚乙二醇、烷基酚聚氧乙烯聚氧丙烯醚、苯乙基酚聚氧乙基聚氧丙基醚、EO-PO嵌段化合物、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯等公知的乳化剂中的一种或几种。
荔枝护色剂固态制剂的制备方法，其特征在于由活性成分和适当的加工助剂组成，其中活性成分包括了胺鲜酯和柠檬酸/食盐混合物。各成分在产品中所占比重按重量计：胺鲜酯占0.5％——100％，柠檬酸+食盐混合物占0％——98％，分散增效剂占0-10％。制备方法为：将上述原材料分别按比例称重后，按公知的混合、粉碎方法将其加工成粉剂。其中柠檬酸+食盐混合物中柠檬酸与食盐的质量比为2∶1——9∶1。
其中胺鲜酯(DA-6)包括了胺鲜酯原油、胺鲜酯柠檬酸盐、胺鲜酯草酸盐、胺鲜酯乙酸盐、胺鲜酯苯甲酸盐、胺鲜酯盐酸盐、胺鲜酯硫酸盐、胺鲜酯磷酸盐的一种或几种。分散增效剂为烷基萘磺酸盐、双(烷基)萘磺酸甲醛缩合物及其盐、烷基苯磺酸盐、有机磷酸酯、烷基酚聚氧乙烯醚、亚甲基双萘磺酸钠、脂肪醇硫酸盐、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧乙烷-环氧丙烷嵌段共聚物等公知的分散剂、乳化剂、润湿剂的一种或几种。
将本发明所提供的护色剂兑水稀释(根据有效成分含量稀释，胺鲜酯浓度为5mg/L-100mg/L)，将荔枝在该稀释液中浸泡处理来达到保鲜的目的。如采用冰水稀释，可以同时将果品降温，效果更好。一般浸泡时间为5-40分钟，浸泡后捞起、沥干后即可包装、贮运。若果品潜伏病害较多，可以在处理中加入咪鲜胺微乳剂等安全的杀菌成分，与该护色剂并无冲突，且可减少果品腐烂。
经过该护色剂处理，荔枝的各项生理指标都明显优于未经处理的：呼吸强度明显降低，果皮花色苷含量较高，多酚氧化酶(PPO)活性、果皮细胞膜透性和pH值均较低，果皮颜色明显比较鲜艳(色饱和度C*和代表红色的a*值均比较高)，褐变、霉变程度均明显较低；并且最终测定果实中可溶性固形物含量和抗坏血酸含量均明显高于对照。
这主要是由于胺鲜酯(DA-6)提高了荔枝果品采后的抗逆性，特别是提高其对低温的耐受性，有效保护荔枝果皮的细胞膜，防止其破裂，引起失水变色；通过提高免疫力而保持果品的健康，延缓衰老，从而达到保鲜的目的。此外，制剂中的柠檬酸等酸可以降低果皮PH值，使花色苷显红色，保持果皮鲜艳。
具体实施实例：
实施例一：液态护色剂的制备和使用
各成分按照重量百分比来配制：胺鲜酯(DA-6)原油3％，醋酸8％，乙醇15％，聚乙二醇15％，壬基酚聚氧乙烯醚5％，余量用水补足。具体制备方法为：将胺鲜酯(DA-6)原油溶于乙醇中，加入醋酸进行酸化处理，反应30分钟左右。加入聚乙二醇和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯，搅拌均匀，最后加入水，将含量补足至100％。
将该护色剂用冰水稀释1000倍，将采收修剪后的荔枝在该稀释液中浸泡10分钟左右，捞起沥干，包装，于冷藏库中恒定低温保鲜。温度为10-15℃时保鲜时间为25天以上，好果率达95％以上；温度为4℃时保鲜时间为40天以上，好果率达90％以上；且果皮颜色鲜艳，果品质量好。
实施例二：固态护色剂的制备和使用
各成分按照重量百分比来配制：胺鲜酯(DA-6)柠檬酸盐1.5％，柠檬酸78.5％，食盐15％，亚甲基双萘磺酸钠5％。将上述原材料分别按比例称重后，粉碎、混合均匀。使用方法：将该护色剂用冰水稀释300倍，将荔枝在里面浸泡10-30分钟，捞起沥干，包装即可。
采收超过6小时，果皮颜色已经变暗发黑的荔枝果实，浸泡30分钟，荔枝果皮恢复鲜红色。果实采用常温运输(果温约为35℃左右)，保鲜期为5-7天，果品颜色正常。而未处理的不超过3天，且果皮颜色发黑。
果实采用加冰保鲜贮运的，保鲜期为7天以上(与加冰量有关)，果品颜色正常。
果实于冷藏库中恒定低温保鲜的，温度为10-15℃时保鲜时间为25天以上，好果率达95％以上；温度为4℃时保鲜时间为40天以上，好果率达90％以上；且果皮颜色鲜艳，果品质量好。