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1、10申请公布号CN104041852A43申请公布日20140917CN104041852A21申请号201410292747922申请日20140627A23L1/325200601A23L1/328200601A23L1/2920060171申请人山东佳士博食品有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市昌城镇工业园72发明人张博郑人伟郑庸禅74专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人张曰俊54发明名称鱼仔宝及其制作方法57摘要本发明公开了一种鱼仔宝及其制作方法，其特征在于，鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜5070份、水2022份、淀粉610份、色拉油35份、盐114份、白砂糖23。
2、份、味精0507份、外皮改良剂1416份、TG酶0103份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果采用鱼糜制品，味道鲜美，内陷富含大量鱼卵口感十足，含有丰富的胶原蛋白、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；整体形状独特，口味独特。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104041852ACN104041852A1/1页21鱼。
3、仔宝，其特征在于，鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜5070份、水2022份、淀粉610份、色拉油35份、盐114份、白砂糖23份、味精0507份、外皮改良剂1416份、TG酶0103份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。2如权利要求1所述的鱼仔宝的制作方法，其特征是包括以下步骤（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8MM孔板绞好，肥膘用8MM孔板绞好，备用；（2）外皮斩拌工艺先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精。
4、、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放04恒温库内备用；（3）内陷打浆工艺启动打浆机，先把8MM孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在04静置间内备用；（4）再依次经添馅灌装成型、定型水煮、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。3如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于所述打浆及斩拌工艺，在加入盐进行打浆前先加入0205。
5、份磷酸盐用中速打出粘性。4如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于所述添馅灌装成型工序，采用自动成型机，大小均匀20G/个，其中外皮14G/个，内陷6G/个。5如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于定型温度5055，20分钟，水煮温度90，510分钟。6如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在18以下。权利要求书CN104041852A1/4页3鱼仔宝及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种鱼糜制品及其制作方法，具体涉及一种鱼仔宝及其制作方法。背景技术0002鱼仔宝利用鱼糜，经过斩拌和打浆、成型、蒸煮等工序加工而成，主要成分为鱼糜、淀粉。
6、、香精等。随着人们生活水平的提高，对营养成分和感官要求有了更高的要求，而现在国内大多鱼糜制品已经不足以吸引人们的眼球。发明内容0003本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、感官新颖的鱼仔宝及其制作方法。0004为解决上述技术问题，本发明的技术方案是鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜5070份、水2022份、淀粉610份、色拉油35份、盐114份、白砂糖23份、味精0507份、外皮改良剂1416份、TG酶0103份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。0005作为优选。
7、的技术方案，鱼仔宝，由以下重量份原料制成鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、盐12份、白砂糖25份、味精06份、外皮改良剂15份、TG酶02份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。0006本发明鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8MM孔板绞好，肥膘用8MM孔板绞好，备用。0007（2）外皮斩拌工艺先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂。
8、、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放04恒温库内备用；（3）内陷打浆工艺启动打浆机，先把8MM孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在04静置间内备用。0008（4）再依次经添馅灌装成型、定型水煮、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。0009作为优选，所述打浆及斩拌工艺，在加入盐进行打浆前先加入0205份磷酸盐用中速打出粘性。0010作。
9、为优选，所述添馅灌装成型工序，采用自动成型机，大小均匀20G/个，其中外皮说明书CN104041852A2/4页414G/个，内陷6G/个。0011作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度18以下。0012由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果采用鱼糜制品，味道鲜美，内陷富含大量鱼卵口感十足，含有丰富的胶原蛋白、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；整体形状独特，口味独特。具体实施方式0013下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。0014实施例1鱼仔宝，由以下重量份原料制成鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜50份、水20份、淀粉6份、色拉油3份、盐1份、白砂。
10、糖2份、味精05份、外皮改良剂14份、TG酶01份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。0015本发明述鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8MM孔板绞好，肥膘用8MM孔板绞好，备用；（2）外皮斩拌工艺先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放04恒温库内备用；（3）内陷打浆工艺启动打浆机，先把8MM孔。
11、板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在04静置间内备用；（3）添馅灌装成型采用自动成型机，大小均匀20G/个，其中外皮14G/个，内陷6G/个；（4）定型水煮定型温度5055，20分钟，水煮温度90，510分钟；（5）速冻将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在25。0016（7）称量、包装、金探根据客户需要对产品进。
12、行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。0017（8）入库将产品放在18以下的冷藏库冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不超过12月。0018本发明方法中用到的斩拌机、打浆机、自动成型机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。0019实施例2鱼仔宝，由以下重量份原料制成鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、盐12份、白砂糖25份、味精06份、外皮改良剂15份、TG酶02份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30。
13、份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。0020本发明鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤说明书CN104041852A3/4页5（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8MM孔板绞好，肥膘用8MM孔板绞好，备用；（2）外皮斩拌工艺先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放04恒温库内备用；（3）内陷打浆工艺启动打浆机，先把8MM孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒。
14、后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在04静置间内备用。0021（4）添馅灌装成型；采用自动成型机，大小均匀20G/个，其中外皮14G/个，内陷6G/个（5）定型水煮；定型温度5055，20分钟，水煮温度90，510分钟；（6）速冻；将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在25。0022（7）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘。
15、贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。0023（8）入库将产品放在18以下的冷藏库冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不超过12月。0024本发明方法中用到的斩拌机、打浆机、自动成型机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。0025实施例3鱼仔宝，由以下重量份原料制成鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成鱼糜70份、水24份、淀粉10份、色拉油5份、盐14份、白砂糖3份、味精07份、外皮改良剂16份、TG酶03份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精05份，辣椒红色素02份，调味料13份。0026本发明述鱼仔。
16、宝的制作方法，包括以下步骤（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8MM孔板绞好，肥膘用8MM孔板绞好，备用。0027（2）外皮斩拌工艺先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放04恒温库内备用；（3）内陷打浆工艺启动打浆机，先把8MM孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打。
17、好的馅料放入馅车内，放在04静置间内备用。0028（4）添馅灌装成型；采用自动成型机，大小均匀20G/个，其中外皮14G/个，内陷6G/个（5）定型水煮；定型温度5055，20分钟，水煮温度90，510分钟；（6）速冻；将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在25。说明书CN104041852A4/4页60029（7）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。0030（8）入库将产品放在18以下的冷藏库冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不超过12月。0031本发明方法中用到的斩拌机、打浆机、自动成型机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。0032以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进这些变化和改进都落入要求本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。说明书CN104041852A。