球壳形胶原蛋白膜胶原蛋白小肚及其制作方法.pdf

球壳形胶原蛋白膜——胶原蛋白(小)肚及其制作方法
    本发明属于肉食制品加工所用材料及其制作方法。

    利用动物如猪牛皮中胶原蛋白制作而成的球壳状物，可代替动物内脏，如猪、牛、羊的肚和膀胱(俗称小肚)，以制作球形灌制品及烟薰制品，目前未见有报导。据中国《食品与发酵工业》一九九二年第五期报导，利用猪胶皮制作可食性胶原人造肠衣；另有其它报导及专利，如一九七九年八月版，全国食品科技情报中心站和北京市食品研究所情报资料室编，规划参考105号，由孙时中编写的《熟肉加工工艺和设备方面的一些问题》；以及全国食品科技情报中心站和北京市食品研究所情报资料室，一九八0年五月版《国外肉制品加工概况》等，还有美国专利2999756 1961年；3,123,482——1964年；3,123,653——1964年；3,579,3,358——1971年；3,346,402——1976年等，都是讲利用猪牛皮制作蛋白肠衣的；广西梧州市蛋白肠衣厂引进波兰技术设备，用牛皮制作蛋白肠衣，已投产数年。利用猪牛皮胶原蛋白制成的球壳状蛋白膜，在肉食制品中用途较多，可作为动物内脏，如肚、膀胱(小肚)的代用品，其使用方法与动物肚及小肚使用方法相近。    

    本发明的目地是利用动物胶原蛋白制作球壳状膜，可代替常用的动物内脏，如肚或膀胱，作为某些灌制品及烟薰制品的外包容材料，使得这些灌制品及烟灌制品成为球状等。

    本发明是利用动物皮，如牛皮中胶原蛋白质，经酸碱处理后所得的均匀，粘状物(俗称胶原)作原料，用橡皮等软性物作模型，经涂膜、干燥及化学处理，即可得球壳状蛋白膜。橡皮模型为中空物，带一定长度的充气放气嘴，模体部充气后呈球状，放气后呈小管状，直径略小于气嘴直径；使用时先将橡皮模具充气，以得到一定直径的模球，充气多少决定产品直径大小；在模球表面均匀涂上一定厚度的胶原层，涂层厚度随产品要求而定，涂膜后在60℃-80℃温度，相对湿度50％左右进行干燥处理，干燥到表面干燥后，在1.0％-2.0％的醛液(如戊二醛)中浸泡一段时间(如20秒)，使蛋白膜固定硬化成非水溶性物，并具一定强度，其中涂层厚度越大，醛液浓度越高，浸泡时间越长产品强度越大，反之则越小，之后再可在60℃-80℃温度，相对湿度50％左右下干燥膜层至含水量在25％左右，但不得低于18％含水量；即可进行退模工序，退模时先将模具内气体放掉少量，反复搓揉表面，使得蛋白膜与模具分离，再将模具内气体全部放掉，从排气口处取出模具，即可得到成品球壳形蛋白膜——胶原蛋白(小)肚。

    球壳形蛋白膜与其被代用品猪、牛肚和膀胱比较，有如下特点：A：成品直径统一且可调。B：成品形状统一。C：成品透明度高，呈色容易。D：成品透气性高，对制作灌制品和烟薰制品生产有利。E：成品强度等指标可调，可适应不同的生产要求。F：成品表面平滑。