本发明属食品和药品原料产品及其加工方法，具体地说是鸡菌菌丝体的发酵生产方法及其产品配方研制。 鸡[Termitomyces albuminosus(Berk) Heim]别名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌。属真菌担子菌纲，伞菌目，白蘑科，长柄菇属。分布于我国江苏、福建、广东、广西、四川、云南、贵州等地。该菌肉味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，是一种深得民众喜爱的野生美味食用菌。鸡还有极高的药用价值，早在我国明代李时珍<本草纲目>及清代丁其誉纂<寿世秘典>上就记载有：“气味甘平无毒主益胃清神治痔”的功效。但这种食药兼用的珍贵食药兼用的珍贵食用菌只能野生（与白蚁共生），不能人工养殖，因而仅靠野外采集获得鸡菌子实体，不仅产量有限，价格昂贵，而且时间短（每年采集时间只2～3个月）。商品化生产大量鸡菌是目前尚待解决的难题。
现有药用真菌（如灵芝、猴头菌、密环菌等）获得大量菌丝体的方法也用发酵生产，但周期长，如猴头菌发酵周期至少7～9天，灵芝5～7天，香菇2～3天，单位时间内产量低，并且杂菌污染的可能性高。国外利用酵母生产单细胞蛋白，虽然周期短，但要获得干物质需要离心处理比较麻烦，而且耗能费时。
本发明的目的在于把野生的鸡菌，用液体深层发酵方式，工业化生产可食用和药用的鸡菌菌丝体和发酵液，并以此作主要原料生产几种产品。
主要技术内容是：菌株分离、纯化；液体深层培养（摇瓶）；发酵罐生产鸡菌菌丝体。过程是：野外采集鸡菌，用无菌操作法取一小片鸡子实体，在PAD培养基上斜面试管培养，待菌丝体长出后，连续传代、保种，菌丝体在固体培养基上完全活化，迅速繁殖后，再选择不同液体培养基进行液体深层培养，然后转入发酵罐生产鸡菌菌丝体。培养方法如下：
1.工艺流程及技术要求：
将子实体在28℃挖块，在28℃的斜面培养基上，进行旋转式摇瓶，48小时后，再挖块于种子瓶中，按4～5%的比例，在28℃，经24小时种子摇瓶，进入一级种子罐，按2%的比例，在28℃，按1∶0.5～1的间隙，搅拌发酵罐，然后过滤出湿菌丝体，在50～60℃烘干为干菌丝体，将干菌丝体粉碎为成品，滤出的发酵液加工配制成营养液或发酵饮料。
2.培养基配方：
饴糖 1～5%， 蛋白胨0.1～0.5%，
酵母粉0.1～0.5%， 黄豆饼 0.5～2.5%，
KH2PO40.1～0.5%， MgSO40.05～0.3%，
葡萄糖0.2～0.7%， 泡敌0.01～0.05%，
PH自然，灭菌降温时开始搅拌。
培养基的C源可用马铃薯、糖蜜、葡萄糖、蔗糖、木薯等代替。N源可用无机氨盐如NH4H2PO4，（NH4）SO4，NH4NO3等代替。
3.发酵条件：
接种量 1～2.5%；
通气量 1∶1.0～1∶1.5（v/v）；
搅拌每小时1～3次，每次2分钟；
温度 24～29℃；
周期 23～30小时；
放罐 PH6.4～7.0
发酵完成后经板框过滤出的发酵液加工配制，可制成发酵饮料、营养液。干菌丝体可制成鸡菌鲜味剂、药品和食品或食品添加剂如：鸡菌片（或胶囊）及鸡糖浆类药品。
本发明的主要优点是：
1.生产出的干菌丝体粉营养价值高，含蛋白质49.2%，18种氨基酸31.8%，其中必需氨基酸15.15%，可直接作为食品、药品或畜禽饲料添加剂。滤液可制成营养液、发酵饮料。
2.干菌丝体在药用方面有极大的开发价值，含有丰富的真菌多糖、糖肽、香豆精、植物甾醇及三萜类。可提取抗癌和治疗肝炎的特效药。
3.发酵周期短，单位时间产量高，不易受杂菌污染。
4.此菌仅用板框过滤即可获得，较酵母生产方式简易而节能。
5.用饴糖或马铃薯作底物，原料易得，成本低。
6.可使排除含（C、N）源污水的工厂利用该菌发酵生产菌丝体净化水质。
实施例1.发酵液的加工配制：
在无菌的条件下，取活化的斜面固体培养基上的菌种少量，接种于2/3体积液体培养基的三角烧瓶内，160转/分，28℃，振荡，待菌丝体长满后（48小时）转入一级种子罐内按1%～2%接种，25小时后转入二级种子罐，再经30小时转入大发酵罐（500升），发酵24小时然后板框过滤得干菌丝体。然后温度升至60℃保持24小时，使其菌丝体自溶，100℃灭活20分钟。剩余残渣经板框过滤两次去除，液体部分活性炭脱色脱臭，过滤灭菌，制成鸡菌发酵液原液
鸡营养液： （单位：克/升）
维生素C 0.5； 蜂蜜 50；
甘油磷酸钙 0.5； 银耳 0.5；
硫酸亚铁 0.04； 鸡菌原液 1000ml
实施例2.鸡发酵饮料： （单位：克/升）
蔗糖 40； 低聚糖 10； 乌梅 0.5；
氯化钠 0.6； 氯化钾 0.1； 磷酸二氢钠 0.1；
碳酸氢钠 0.1； 磷酸二氢钾 0.1；
鸡发酵液原液 25%； 水 75%
实施例3.鸡鲜味剂：
鸡菌丝体蛋白、鸡、鱼、虾、及胡椒等调味剂按一定比例混合成
鸡菌菌丝体粉 80%； 鸡 9.0%；
鱼 9.5%； 虾 1%；
胡椒及其它调味剂 0.5%
实施例4.
鸡菌菌丝体干粉直接作食品添加剂
实施例5.鸡菌胶囊：
维生素C：2mg/粒； B6：0.5mg/粒；
微量元素：锌 0.01mg/粒，硒 0.002mg/粒；
鸡菌菌丝体干粉加至总量 0.5g/粒；
制成胶囊。