池沼公鱼加工方法.pdf

本发明涉及水产品的加工方法。
    池沼公鱼含多种营养素，加工成食品后，可丰富人类食品宝库，而目前池沼公鱼一般是直接炒食或经过简单处理后即食，不能存放长久。本发明通过对池沼公鱼进行精加工，可将其制成口感柔，携带方便，存放其长能直接依用的营养食品。

    本发明的目的是将池沼公鱼加工成口感好、耐贮藏，携带方便营养食品，以提高河的使用价值。

    本发明是将池沼公鱼经熟、冷却、包装，速冻等工序制成方便营养食品，其中熟制工艺可以是烤制、水煮或调料煮中的一种，

    下面对工艺过程进行详细描述：

    1、选料：采用水库、湖泊中的公鱼，

    2、水洗：用水洗对公鱼表皮上的污泥及浮草物进行反复冲洗，

    3、挑选：挑出杂鱼、杂草、腐败变质鱼及鲜度不合要求的公鱼，

    4、水洗：进一步冲洗以保持原料清洁，

    5、熟制工序

    a、穿串烤制加工工序：将规格较大且整齐的公鱼用自行车辐条、不锈钢丝或竹签从鱼头下腹部向背部穿过成串子，在烤箱或烤炉内分两面烤制，烤制温度：50℃-1000℃，烤制时间10秒-20分钟。

    b、煮制工序：在60-100℃，盐度5-50%条件下，煮制40-180秒。

    c、调料煮加工工序：调料配方：（重量组份比）

    酱油1-6，水0.5-4，糖稀0.5-4，白糖0.5-3，蜂蜜0.1-1，琼脂粉0.005-0.1，味精0.005-0.1，原浆0.2-2。

    将原浆0.2-2份（即A项配方煮后所存浆液）放入锅中，将配好的调料放入锅中，锅开放入鱼串或煮鱼或鲜鱼。煮制温度50℃-100℃，煮制时间1-60分，糖度10-80度，

    d、油炸加工方法：在小麦面粉或淀粉中放入鱼混合，使每条鱼表体都沾上粉层，再将鱼在50℃-300℃地油中炸10-800秒。

    6、冷却：将煮制工序制得的鱼利用风冷或自然冷却，冷却到25℃以下。

    7、包装。

    8、速冻。