本发明涉及一种用芝麻原汁制成的雪糕，属于冷食品。 雪糕是人们喜爱的夏令冷食，传统的雪糕基础原料主要是牛奶、白糖、淀粉等。随着国民经济发展，人民生活水平的提高，人们对冷食品的要求也由低档向高档方面转变。因此，应开发出不但色、香、味俱佳，而且营养成份丰富的新型雪糕，来满足人们对高档冷饮品的需要。
芝麻是一种具有独特香味的经济作物，除含有蛋白质、脂肪外，还含有大量的钙、磷、铁、胡罗卜素、硫胺素，核黄素，尼克酸等人体必需的微量元素。传统的吃法是做成麻油（香油）或麻汁，作菜肴的调味品，以及芝麻酥糖等，经查阅大量药典资料，芝麻有补肝肾、润五脏、填骨髓、补虚气、益脑、增智、长肌肉、生津、通乳、养发等药用价值。
本发明的目的，是充分利用芝麻这一经济作物，制做一种风味独特，营养丰富的药膳两用的麻酱雪糕。
本发明提出了制做“麻酱雪糕”的配方和制做工艺。其配方是：牛奶、白砂溏、淀粉、糖精、乳化剂、食用明胶以及芝麻酱原汁。在以下实施例中提出了各种原料的配比方案。
配方：鲜牛奶 40～50% 白砂糖 15～20%
淀粉 2% 糖精 0.01～0.012%
乳化剂 0.2～0.3% 食用明胶0.3～0.4%
芝麻原汁 3～4% 其余为水。如无鲜牛奶可用4～5%的奶粉或15～20%的炼乳代替。
其制做方法相同于传统的雪糕制做方法。工艺流程如下：
1、配料
准确称好鲜牛奶（或奶粉、炼乳）、白砂糖、淀粉、乳化剂、食用明胶等待用。
2、混合
配料锅、管道等容器杀菌后安装好考克阀，关闭出料阀，开动消毒缸上的搅拌机，锅内加入三分之一的水，开启蒸汽阀，先加入溶解的糖液和淀粉、鲜牛奶（或奶粉液或炼乳）以及乳化剂，加水至所需要数量，用品质干净的锅炉蒸汽加热至85～90℃，再加入芝麻原汁和溶解的食用明胶，在85～90℃时保持15分钟，最后加入糖精。
3、均质
杀菌后的混合料要进行均质处理，均质机压力在1.78～1.96兆帕（180～200Kg/cm2）。
4、冷却
经过均质的料液进入冷缸内冷却，冷缸夹层是冷却用盐水，循环冷却，待料液冷却到2～4℃时，用卫生泵送到生产车间贮料缸。
5、注模
打开贮料缸料伐，料液流入量器内，等达到标准刻度后，开启量器考克阀注入雪糕模内，摇匀后将插好杆子地模盘盖盖上，轻轻送入冷冻池内。
6、冷冻
冷冻池内盐水浓度为30至35波美度，温度控制在-25至-30℃，冻结10分钟左右即可。
7、脱模
冻结后的雪糕模及时取出放在50至60℃的热水中轻轻移动片刻，进行脱模，时间约3～5秒钟。以易脱出为宜，时间不得过长，以免雪糕化的多，重量不足，脱模后，雪糕用拔杆机从模盘盖子上拔出，放置包装台上迅速包装。
8、包装
包装台上必须经常用氯水消毒液消毒。包装时应先检查雪糕形态是否符合质量要求，不合格者不得包装，按固定数量排列整齐装箱。
9、冷库
装好的箱子应立即放入冷藏库中贮存等运。冷库温度为-18℃左右，上下波动不超过2℃，雪糕入库的同时抽样送化验室做细菌培养，卫生不合格产品回锅返工另做，不准上市场销售。
在制做过程中，配方中的芝麻酱，是用炒熟的芝麻经磨细加工而成的芝麻酱原汁。
本发明的优点是选用芝麻酱原汁作为主导原料，配上部分传统的雪糕原料，做基础底料，制成了营养丰富，香甜可口的麻酱雪糕，它独立的成为一项夏令防暑降温的冷食，并保持了芝麻酱的自然色、香、味之特点。经常食用有一定的药用价值;有补肝肾、润五脏、健身、抗衰老、润燥、缓下、滋补，保肌肤等功效。经试制这种麻酱雪糕，风味独特，香味浓郁、爽而不腻、清凉提神，回味深长，确是一种物美价廉，理想的药膳两用的新型冷饮佳品。