魔芋减肥功能食品及制作方法.pdf

本发明涉及一种含魔芋成分的减肥食品及其制作方法。
    现代生活中，由于经济的高速发展，导致应激状态增多，体力活动明显减少，高脂肪、高蛋白的膳食形成了高能量的食物结构，使得肥胖、冠心病、高血脂等现代文明病患病率日以俱增，成为当代国际医疗保健事业越来越重视的全球性问题。随着人类健康自我保护意识的增强，特殊功能食品的社会需求量也越来越大。开发以天然、安全、营养和功能性为代表的第三代食品（包括降脂、减肥、多纤维、低热量的食品）在欧美国家迅速兴起，这类功能性新产品每年以17%的速度增加，上市品种约有68%与食疗保健有关，脱颖而出的第三代食品为食品工业的发展提供了极好的机遇。

    魔芋中含有丰富的半纤维素-葡萄甘露聚糖，淀粉，此外还含有钙、钾、镁、磷、铁、硒等人体必须的营养元素，是改变现代高热膳食结构较好的保健食品原料。魔芋作为食物在我国已经有相当长的历史，但主要的食用方法是用魔芋加工成魔芋豆腐，品种单一;近年来，我国主要是把魔芋加工成精粉出口，市场受局限。目前尚无一种能有效利用地方资源，制成的口感适中，尤其是适合中国人饮食习惯，具有良好的减肥保健功效，携带、保存和食用方便的魔芋减肥功能食品。

    本发明的目地是提供一种营养丰富，具有良好的减肥和保健功能，风味独特，口感适中，无异味，且携带、保存和食用方便，以魔芋为主要成分的保健食品及其制作方法。

    本发明的内容和实施方法如下：

    本发明的魔芋减肥功能食品是以魔芋精粉为主要原料，添加了山楂、南瓜粉、芹菜、白萝卜、蛋白糖为辅料，各种成分的重量比是：魔芋精粉∶山楂∶南瓜粉∶芹菜∶白萝卜∶蛋白糖为10∶1-5∶1-3∶2-4∶3-6∶0.05-0.1，将配制好的原料经蒸煮，浓缩，过滤，搅拌，烤焙，冷却后，包装而成，蒸煮温度为60-120℃，蒸煮时间为30-180分钟，搅拌时间为20-50分钟，烤焙温度为60-180℃，烤焙时间为1-2小时，冷却时间2-3小时，产品的形状可制成粉末状，块状及胶囊状，产品中水份含量5-12%。

    本发明的最佳实施例为：

    可用魔芋精粉10公斤，山楂3公斤，南瓜粉1.6公斤，芹菜2.7公斤，白萝卜4.5公斤，蛋白糖0.06公斤，在100℃的温度下蒸煮120分钟，将蒸煮液浓缩过滤，搅拌30分钟，在140℃下烤焙1.5小时;冷却2小时后分袋包装。即可制得魔芋减肥功能食品。

    本发明与现有技术相比主要具有以下优点：

    本发明提出的魔芋减肥功能食品及其制作方法，以山区特有的魔芋为主要原料，并以山楂、南瓜粉等果蔬为辅料，采用适当的工艺，制得营养丰富的魔芋减肥功能食品。本发明具有良好的减肥和保健功能，风味独特，口感适中，无异味，且携带保存和食用方便。本发明有效地提高了魔芋开发利用的商品价值，为把山区的资源优势变为商品优势提供了有效途径，魔芋减肥功能食品具有很好的市场开发前景。