一种虾蟹食品的保鲜方法.pdf

本发明涉及一种虾蟹等水产品的保鲜方法。
    虾蟹等水产品是广大群众喜爱的食品，味道鲜美，营养丰富。但是虾蟹的保存，保鲜问题一直没有得到解决。在此之前虾蟹多为冷冻保存，但冷冻后地虾蟹营养价值大大降低，味道变劣。多年来，人们只是在虾蟹上市季节，才能买到新鲜的虾蟹，上市期很短；其他季节只有冷冻虾蟹。

    本发明的目的是提供一种常温下保鲜方法，经过本方法处理的虾蟹等水产品，可以较长时间在常温下保留其鲜味，而且食用时，不必进行处理，可即拆即食，方便卫生。

    本发明提供的水产品保鲜方法，包括清洗，溶液浸渍，包装抽真空处理，蒸煮灭菌处理等工序；在清洗工序用水将水产品带的污物冲洗干净；洗干净的水产品放入浸渍液中，常温浸渍2-6小时；浸渍液为含有食盐和调料的水溶液，其中含食盐1-8%，乙酸（或柠檬酸）1-2.5%，食糖1-10%，并加入少许花椒，生姜等调料；浸渍完毕，将水产品从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空、封口，袋内真空度应大于700毫米汞柱；再将食品袋放入蒸锅，蒸煮20-40分钟，温度控制在100-105℃，最后冷却至常温储存。

    本发明提供的保鲜方法，也可按清洗、包装抽真空封口，蒸煮灭菌等工序进行；可根据需要决定浸渍处理工序的取舍和浸渍液的配制。

    本发明提供的保鲜方法，保存虾蟹半年之久仍不丧失鲜味，而且可在常温下储存，易于保管和运输。本发明提供的水产品保鲜方法，工艺简单，操作容易，节约能源，产品可即拆即食，方便卫生。本保鲜方法广泛适用于虾、蟹、鱼类、贝类的保鲜处理。

    实施例1

    取海蟹一只，刷洗干净，放入浸渍液中浸渍2小时；浸渍液含食盐5%，食糖为1%，另加花椒，生姜少许；浸渍后，蟹从液体中捞出，装入塑料食品袋中抽真空，真空度710毫米汞柱，然后封袋；封袋后的食品袋放入蒸锅蒸煮30分钟，蒸锅温度102℃；最后冷却至常温储存。

    实施例2

    取海虾两只，洗净，放入浸渍液中浸渍4小时；浸渍液含食盐8%，另加花椒，生姜等调料；虾从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空，真空度700毫米汞柱，然后封袋放入蒸锅中蒸煮15分钟；最后冷却至室温储存。