山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法.pdf

本发明公开了一种山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：一、将山药打浆；二、将胡萝卜打浆；三、大米洗净后浸泡2h，加入山药和胡萝卜，磨浆，加入淀粉酶，保温液化，加入糖化酶糖化；四、接种经活化的酵母菌，进行酒精发酵；五、接入经活化的醋酸菌，进行醋酸发酵，过滤得山药胡萝卜果醋；六、将所得山药胡萝卜果醋进行调配，即得山药胡萝卜保健果醋饮料。本发明以山药和胡萝卜为原料，得到的山药胡萝卜保健果醋饮料有酸味，还有一定鲜味、甜味和香气，能增进食欲，帮助消化，具有山药、胡萝卜和大米的复合风味、口感以及丰富的营养成分，又具有山药、胡萝卜和大米香醋的保健功能，是一种新型的保健醋饮料。

1.   一种山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
一、将山药洗净，去皮，在护色液护色下打浆；
二、将胡萝卜洗净，用柠檬酸溶液煮沸15min捞出，加入VC溶液打浆，真空抽滤，得胡萝卜汁；
三、大米洗净后浸泡2h，加入山药浆和胡萝卜汁，磨浆，加入淀粉酶，90℃保温液化30min，冷却至60℃，加入糖化酶糖化1h；
四、按6%接种量接种经活化的酵母菌，进行酒精发酵；
五、在酒精发酵液中接入12%经活化的醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤得山药胡萝卜果醋；
六、将所得山药胡萝卜果醋进行调配，即得山药胡萝卜保健果醋饮料。

山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法
 
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制备方法，具体涉及一种山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法。
 
背景技术
山药，又名淮山，以块茎供食用，肉质洁白，脆爽，多汁，微酸，嚼之发粘。早在二千多年前的中国第一部方书《神农本草经》中就有记载其具有“主治伤中、补虚赢、除寒邪热、补中益气力，长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥、延年”之功效。山药中含有大量淀粉、蛋白质、多种维生素、皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等多种成分。山药营养丰富，含有多种活性成分，近代学者研究山药药理作用发现，山药具有抗肿瘤、降血糖、增强人体免疫、调整肠胃、降脂、抗氧化、延缓衰老及改善更年期妇女症状之功效。胡萝卜肉质根中含有大量的胡萝卜素、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体必需的营养成分，几乎可以媲美综合维他命药丸，有滋润和治疗皮肤干燥症、治疗眼疾、降低胆固醇、抗病毒、抗癌之功效。
 
发明内容
本发明的目的在于，提供一种山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法，以山药和胡萝卜为原料，得到的山药胡萝卜保健果醋饮料有酸味，还有一定鲜味、甜味和香气，能增进食欲，帮助消化，具有山药、胡萝卜和大米的复合风味、口感以及丰富的营养成分，又具有山药、胡萝卜和大米香醋的保健功能，是一种新型的保健醋饮料。
所述山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法，它包括以下步骤：
一、将山药洗净，去皮，在护色液护色下打浆；
二、将胡萝卜洗净，用柠檬酸溶液煮沸15min捞出，加入VC溶液打浆，真空抽滤，得胡萝卜汁；
三、大米洗净后浸泡2h，加入山药浆和胡萝卜汁，磨浆，加入淀粉酶，90℃保温液化30min，冷却至60℃，加入糖化酶糖化1h；
四、按6%接种量接种经活化的酵母菌，进行酒精发酵；
五、在酒精发酵液中接入12%经活化的醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤得山药胡萝卜果醋；
六、将所得山药胡萝卜果醋进行调配，即得山药胡萝卜保健果醋饮料。
本发明提供的山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法，其有益效果在于，以山药和胡萝卜为原料，得到的山药胡萝卜保健果醋饮料有酸味，还有一定鲜味、甜味和香气，能增进食欲，帮助消化，具有山药、胡萝卜和大米的复合风味、口感以及丰富的营养成分，又具有山药、胡萝卜和大米香醋的保健功能，是一种新型的保健醋饮料。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的山药胡萝卜保健果醋饮料的制备方法进行详细的说明。
 
实施例
一、将山药洗净，去皮，在护色液护色下打浆；
二、将胡萝卜洗净，用柠檬酸溶液煮沸15min捞出，加入VC溶液打浆，真空抽滤，得胡萝卜汁；
三、大米洗净后浸泡2h，加入山药浆和胡萝卜汁，磨浆，加入淀粉酶，90℃保温液化30min，冷却至60℃，加入糖化酶糖化1h；
四、按6%接种量接种经活化的酵母菌，进行酒精发酵；
五、在酒精发酵液中接入12%经活化的醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤得山药胡萝卜果醋；
六、将所得山药胡萝卜果醋进行调配，即得山药胡萝卜保健果醋饮料。