保健茶精的制造工艺.pdf

本发明涉及非酒精饮料制备领域。
    乌蔹莓产于山东、江苏一代，又名五叶藤、五爪龙等，是葡萄科乌蔹莓属野生植物，乌蔹莓[Cayrafia    japonica（Thumb）Gagnep]是多年生蔓生草本，叶为掌状复叶，具小叶五枚，排列成鸟爪状。浆果呈倒圆卵形，其中结种子2～4粒。

    乌蔹莓早在我们古代就是著名的药材，一般以全草入药。《唐本草》载乌蔹莓性味苦酸，寒，无毒;《履岩本草》载：甘，寒，无毒;《贵阳民间草药》载：苦辛、平、无毒。乌蔹莓具有清热利湿、解毒消肿等功效。迄今未曾作为茶、茶代用品或饮料加以利用。

    本发明的目的在于：提供一种以乌蔹莓作为原料，制成保健饮料的制造工艺。

    本发明的目的是这样达到的;将乌蔹莓全草经切碎清洗，蒸煮，放入瓶内，加入乌蔹莓实子在密封窖内发酵，再在深窖内贮藏，即得本发明茶精饮料。

    以下结合附图对本发明进行详细说明：

    附图1是本发明保健茶精制造工艺方框图。

    从附图1可见，将乌蔹莓全草经切碎后用清水洗净。放进蒸汽炉内蒸煮，炉中压力达到5～6个大气压，将流出的水冷却后装进500克以上的玻璃容器内，在其每500克液体中再加入乌蔹莓实子10～15克，最好15克，密封后放入密封窖，窖内温度保持在23～27℃，最好在25℃，湿度65～80%之间，在密封窖中生长霉菌的时间为13～17日，最好15日。在蒸煮液中加入的乌蔹莓实子，在密封窖内23～27℃和湿度65～80%下在容器中发芽，然后在芽及液体内生长霉菌，如湿度越过27℃则不利于霉菌生长，如小于23℃则霉菌生长不旺盛，如湿度不在65～80%之间，霉菌生长不顺利，当霉菌生长工序时间少于13天，则霉菌生长不足，如超过17天则又生长过份。霉菌生工序后，选择避阳的沙黄土地，深挖至3米窖，把已生长好霉菌的乌蔹莓液体容器用塑料布包好，并放入窖内以沙土埋实，在5～7℃下保温贮藏，防止其进一步生长霉菌，贮藏300天以上，液体内的乌蔹莓实子在生长霉菌后全部溶化入液体内，这时方可服用。

    乌蔹莓全草含有阿聚糖、粘液质、硝酸钾、甾醇、黄酮类、维生素和大量的水溶性氨基酸以及与人参皂甙相同的乌蔹莓皂甙、其总含量占58.4（重量）%。氨基酸中有：门冬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、谷氨酸、组氨酸、丙氨酸、酪氨酸、丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、氨酸等17种氨基酸，它是一种天然营养补品，又具有防治病的功效，如清热解毒、活血利尿等，经常饮用能增强体质，预防神经衰弱，增长食，欲益寿延年，对多种癌症也有防治作用。其药理作用在于：乌蔹莓有抑菌作用，它对溶血性葡萄糖球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌均有抑制作用，它的水煎剂对钩端螺旋体有抑制作用。因此本发明乌蔹莓保健茶精是受到欢迎的天然饮料，在其中未加入各种化学物质。

    实施例1

    将经蒸汽炉内5～6个大气压下蒸煮过的乌蔹莓除渣后，流出的水冷却后装入500克的玻璃瓶容器内，在其中加入乌蔹莓实子10克，密封后，放入密封窖，窖内温度保持在27℃，湿度为80%，在密封窖中生长霉菌时间为13天，深埋贮藏温度为5℃，贮藏300天。

    实施例2

    将经蒸汽炉内5～6个大气压下蒸煮过的乌蔹莓除渣后，流出地水冷却后装入1000克的玻璃容器内，在其中加入乌蔹莓实子30克，密封后放入密封窖，窖内温度保持在23℃，湿度为70%，在密封窖中生长霉菌时间为17天，深埋贮藏温度为7℃，贮藏300天以上。

    实施例3

    将经蒸汽炉内5～6个大气压下蒸煮过的乌蔹莓除渣后，流出的水冷却后装入500克的玻璃容器内，在其中加入乌蔹霉子13克，密封后放入密封窖，窖内温度25℃，湿度为72%，在密封窖中生长霉菌时间为15天，深埋贮藏温度为6℃，贮藏300天以上。