用于食用动物蛋白的清洁/消毒的方法和/或制品 【技术领域】
本发明涉及对供人类及比之低级的动物摄入的食用动物蛋白如肉、海产及禽类食品进行清洁/消毒的方法，以及特别适合用以实施所述方法的制品。
【发明背景】
众所周知，消费者普遍认为食用动物蛋白源如肉、海产及禽类食品在摄入之前应当充分进行清洁，以便去掉污物及其他可能讨厌地粘在食用动物蛋白表面上的不希望要的残留物。据估计，尽管95％的消费者认识到充分洗涤的必要性，但是一般情况下仅仅用自来水进行洗涤而已。这些消费者中大约有5％的人在洗涤食物时使用家用清洁剂，典型地说如液态餐具洗涤制品以加强清洁效果。然而，餐具清洁剂并非专门用于此目的地，因为常常有意将这种清洁剂做成能产生大量稳定的泡沫的，以致很不容易将这些泡沫从用这种清洁剂洗过的肉、海产或禽类食品上除去。人们还将认识到，真正高效组合物的配方，尤其是那些能让个人消费者安全地用来清洁诸如肉、海产或禽类食品等食用动物蛋白的制剂配方往往给配方者提出一道特殊的难题，因为许多技术上已公开的清洁成分用来直接接触食品恐怕并不相宜，其原因在于不能从这些食品上完全去除它们。
而如能提供高效、毒理上可接受的、基本上为低起泡、液态溶液形式的诸如肉、海产或禽类食品的食用动物蛋白用清洁组合物，且又是透明或仅微带浑浊的，则将是特别理想的。液态溶液对使用者是方便的，因为可将其直接施用于食用动物蛋白上，然后用自来水涮洗。如这种液体是透明的，使用者就会感觉它干净，因此也就格外喜爱。低起泡是一项重要的属性，因为通过清洗就可迅速而容易地除掉这种溶液。如果这种组合物能以浓缩物的形式提供则是又一项优点，这样，消费者就可以将其稀释，然后使用和/或以直接喷雾的形式施用到食用动物蛋白上去。
不幸的是，许多毒理上可接受的清洁成分不符合上述关于透明、低起泡、可稀释液态产品的要求。许多洗涤表面活性剂即使在软水中也生成浑浊或甚至不透明的悬浮液。当然，有许多表面活性剂被特意做成高起泡的。还有另一些表面活性剂当以其浓缩形式存在时生成较为难以控制的多相体系、
曾公开过一类皂和/或某种非离子表面活性剂，它们是用例如水溶性油酸盐或月桂酸盐与其他成分适当配制而成的，这类制剂可提供具有上述要求性能的液态组合物。还公开过，在碱性pH值范围可配制成优选的组合物。现已发现，采用本文所描述的优选组合物的方法能有效地减少在诸如肉、海产和/或禽类的食用动物蛋白上典型地存在着的微生物污染。而且还发现，本文所描述的方法能有效地减轻在这类蛋白上出现的各种不良气味。
背景技术
用于洗水果及蔬菜的清洁成分的应用及选择可见诸于《美国联邦管制规范》(the United States Code of Federal Regulations)，条目21，节173.315：“水果及蔬菜的洗涤或碱液剥离用成分”。这些条例将可用于直接接触食品的成分限制在那些被称为“一般被视为安全的”(GRAS)以及少数其他经过挑选的成分。这些段落还规定出在给定条件下有关这些物质用量的某些限制。
从这些成分中，有经验的配制者将只能找出为数有限的能有效清除例如油等疏水性残留物或者诸如杀虫剂之类的人造化学残留物的成分。已认识到，这类残留物如用表面活性成分的水溶液或者用基本上无水的有机溶剂清除则最容易不过。另一类污物，特别是不容易分散在水中的颗粒状不溶性污物可借助表面活性物质的水溶液，特别是在配合阴离子盐如柠檬酸盐(多羧化物)或者多磷酸盐的辅助之下有效地去除。
在这有限的一组成分中，迄今尚未见报道满意地适合食用动物蛋白清洁目的的有效清洁组合物系列，特别是适应个人消费者使用的。如所配制出的液体组合物，或者适合于直接施用到食用动物蛋白上，优选地采用喷雾施用，或者能以适当的浓缩形式提供，从而能方便地在一盆或一洗涤池水中进行稀释通过浸泡来清洁所述食用动物蛋白，那将是很理想的。另外，如果该组合物是低起泡的因而容易洗净而不残留，则是理想的。优选的组合物对手的作用应当温和，尤其是用于直接施用的场合。
发明简述
本发明包括在碱性pH条件下清洁食用动物蛋白特别是肉、海产及禽类食品的方法(以及下面将要公开的用于实施所述方法的组合物)。本发明包括如下几个方面：
I.一种清洁食用动物蛋白的方法，该方法包括将含水清洁溶液直接施用于从而接触所述蛋白表面，该清洁溶液典型地包含：
(a)约0.01％～约15％C8～C18脂肪酸；
(b)任选地，约0.1％～约4％(重量)非离子表面活性剂，特别是脂族C12～18醇的乙氧基化和/或丙氧基化加成产物，然而优选少于所述脂肪酸用量的约八分之一；
(c)任选地，约0.1％～约4％(重量)有机多羧酸，优选柠檬酸；
(d)任选地，至多约0.2％(重量)碱稳定的阴离子表面活性剂，例如十二烷基苯磺酸的碱金属或碱土金属盐；
(e)任选地，毒理上可接受的碱性缓冲剂，例如钾和/或钠的碱性物质如其氢氧化物和/或碳酸盐和/或碳酸氢盐；
(f)任选地，毒理上可接受的防腐剂；
(g)任选但又优选地，约0.05％～约10％，优选约0.1％～约5％，更优选约0.3％～约2％磷酸；
(h)任选地，至少约0.05％，优选约0.1％～约10％，最优选约0.25％～约3.0％(重量)分子量为约200或更高的水溶性聚乙二醇，以及
(i)其余部分，包括含水载体，选自水以及，任选地，低分子量毒理上可接受的有机溶剂，例如乙醇、甘油等；自然，上述各酸性物质都是在该产物的碱性条件下经过中和的形式，优选采用钠和/或钾的，更优选采用钾的相容碱性物质进行中和，其中所述水溶液的pH值在9.5或更高的范围，优选高于约10.5，更优选约11～约13.5，而最优选约11.5～约12.5，且所述组合物优选是基本不含任何毒理学不可接受的物质。
本文所公开的发明优选地包括，在高于约9.5的碱性pH范围内对食用动物蛋白进行清洁的方法中所使用的组合物，该组合物包含：
(a)约0.01％～约15％中和的C8～C18脂肪酸，优选地选自油酸钠或油酸钾(优选的)，或者选自约0.5％～10％(重量)月桂酸钠或月桂酸钾；
(b)任选地，约0.1％～约4％(重量)非离子表面活性剂，特别是脂族C12～18醇的乙氧基化和/或丙氧基化加成产物，然而优选少于所述脂肪酸用量的约八分之一；
(c)任选但又优选地，约0.2％～约4％(重量)多羧酸钾和/或钠盐，它具有作为粒状污物分散剂的洗涤助洗能力，且优选地是从天然资源转化而来的，例如柠檬酸钾和/或柠檬酸钠；
(d)任选地，至多约0.2％(重量)碱稳定的阴离子表面活性剂，例如十二烷基苯磺酸的碱金属或碱土金属盐；
(e)任选地，毒理上可接受的碱性缓冲剂，例如钾或钠的碱性物质如其氢氧化物和/或碳酸盐和/或碳酸氢盐；
(f)任选地，毒理上可接受的防腐剂；
(g)任选但又优选地，约0.05％～约10％，优选约0.1％～约5％，更优选约0.3％～约2％磷酸；
(h)任选地，至少约0.05％，优选约0.1％～约10％，最优选约0.25％～约3.0％(重量)分子量为约200或更高的水溶性聚乙二醇；以及
(i)其余部分，优选包括含水载体，选自水以及，任选地，低分子量毒理上可接受的有机溶剂，例如乙醇、甘油等，优选地选自水及水-乙醇；其中所述含水清洁溶液的pH值为9.5或更高，优选高于10.5，且优选使用一种或多种碳酸盐作为缓冲剂(e)，优选配合着使用氢氧化物碱，以便提供约11～约13.5的pH值，优选约11～约12.5，更优选约11.5～约12.5。该组合物还可配制成浓缩物，其中至少部分(i)被剔除而其余成分的含量则做些调整就完成了该配方。在上面列出的所有成分项中，如有某一成分可归入一项以上者，则将其归入可首先归入的那一项。
一种更为具体的用于在碱性pH值，优选在约9.5以上的pH值对食用动物蛋白进行清洁的方法包括：让所述蛋白的表面与含有油酸钾，优选含有约0.5％以上浓度油酸钾的含水清洁溶液接触。油酸钾作用温和，易于清洗掉，异味极小，能有效地除掉不想要的物质，不过度起泡，而且即使当该组合物被误用以及当诸如肉、海产或禽类食品的所述蛋白没有完全清洗干净时也是非常安全的。因此它是用于清洁诸如食用动物蛋白等食物的唯一优选的表面活性剂。钾阳离子比钠阳离子更为有用，尤其是当不存在聚乙二醇时更是如此，因为油酸钾的溶解性相当好，而油酸钠则容易生成较难溶解的皂，尤其是在低温条件下。
食用动物蛋白的浓缩、碱性清洁方法包括：让所述蛋白的表面与含有约0.01％～约15％，优选约0.75％～约8％，更优选约1％～约5％的洗涤表面活性剂的清洁溶液接触，其中该表面活性剂优选是GRAS表面活性剂，更优选是所述油酸盐表面活性剂，所述清洁溶液的pH值为约9.5～约13.5，优选约11～约12.5，尤其是当该洗涤表面活性剂是一种例如所述油酸盐的皂时，更优选pH值为约11.5～约12.3。
上述食用动物蛋白清洁方法中的另一种优选的变通方案涉及：将所述清洁溶液装在喷雾容器中以提供所述溶液的喷雾，使所述一种或多种溶液分布到所述蛋白的整个表面上，其间仅使用极少量的清洁溶液，从而尽量减少了其余溶液暴露于大气的机会，因为在大气中溶液更容易受到污染和/或暴露于氧气，这两种情况都容易引起溶液在外观和/或性能上发生不希望的改变。在此喷雾过程中，只需要包装内的少量物质，因此对于个人消费者使用来说这是很理想的，因为某些消费者没有能力搬弄大的重量。作为个人消费者使用，该容器将典型地装有不超过约2加仑(约8立升)，优选不超过约1加仑(约4立升)溶液，尤其是当容器为喷雾容器时它甚至备有一段管子，这样就允许在操作该喷雾装置的同时让盛有大量溶液的容器维持在适当的位置不动。更优选的是，此种喷雾容器装有约1升或更少的清洁溶液。
本发明包括碱性清洁组合物，既可以是浓缩的也可以是稀释的形式，它尤其适合所述方法的实施。(在下面的公开中含有较低含量所规定成分的制剂表示本发明组合物的稀释形式，而含有较高含量该成分的制剂表示典型地能稀释到约2～约3倍的浓缩形式。)该组合物可按照美国专利5,280,042，Lopes，所建议的方法甚至进一步浓缩为无水液体或固体，所述专利收作本文的参考。此种组合物包含的成分如下。
在碱性pH值下清洁食用动物蛋白的组合物包含：
(a)约0.01％～约15％，优选约1％～约5％(重量)选自油酸钠或油酸钾(优选的)、月桂酸钠或月桂酸钾或其混合物之一的物质；
(b)优选地，约0.1％～约4％，优选约0.3％～约1.0％(重量)如上所述的非离子表面活性剂；
(c)约0.2％～约4％(重量)多羧酸盐，尤其是柠檬酸氢钾；
(d)约0.3％～约5％正磷酸；以及
(e)其余部分，包含选自水及水-乙醇的含水载体；其中所述组合物的pH值为9.5或更高。
优选的是，本发明的碱性组合物含有约0.5％约1.5％(重量)钾和/或钠的碳酸盐和/或碳酸氢盐缓冲剂，且组合物的pH值为约11～约13.5，优选为约11.5～约12.5。
在浓缩的碱性方法中所使用的用于本发明的优选组合物含有：约0.01％～约15％，优选约0.5％～约8％，更优选约1％～约5％的洗涤表面活性剂，它优选地是GRAS；以及约0.3％～约5％正磷酸，且组合物的pH值为约9.5～约13.5，优选为约11.5～约12.3。
本发明还包括具有改善触觉印象的洗涤组合物，这一特征尤其适合用于清洁食用动物蛋白，该组合物包含：
(a)至少约0.1％，优选约0.5％～约8％，最优选约1％～约5％(重量)C12～C18脂肪酸或其盐；
(b)至少约0.05％，优选约0.1％～约10％，最优选约0.25％～约3.0％(重量)分子量为约200或更高的水溶性聚乙二醇；
(c)约0.1％～约5％中和的正磷酸；以及
(d)水或水-乙醇流体载体，所述组合物具有碱性pH值。
该组合物的其余部分可包含各种任选的添加剂、pH调节剂、香料或香精、防腐剂等。
在一种优选的方案中，成分(b)的分子量介于约300～约9500的范围。
本发明的典型组合物是那些其中成分(a)是油酸钾，且(a)∶(b)的重量比介于约1∶2～约30∶1，优选介于约1∶1～约15∶1的组合物。
具有改善触觉印象的组合物典型地配制成在碱性pH值范围的，优选在约pH9.5～约pH12.5。优选的用于可喷雾的组合物在室温下的粘度低于约100厘泊，优选低于约50厘泊。
用于本发明的优选组合物仅含有GRAS物质，当然包括被确认为GRAS的直接食物添加剂，以防止消费者可能的误用。传统技术针对食用动物蛋白清洁的建议大多考虑的是商业规模的应用，其中典型的是对各种条件，尤其是用量及清洗充分程度都有较为严格的控制。本发明，尤其是涉及到使用手扣扳机驱动的喷雾装置的那些方法都主要/专门适合个人消费者使用，因此关键的一点是产品具有特别大的安全性。如果全部成分均符合GRAS标准，即使清洁后未做到充分清洗，也没多大关系。这一点当使用浓缩碱性组合物时尤为重要。在浓缩碱性组合物中的较高含量对个人消费者构成事前不知道的危险程度，因为许多消费者很可能不去读，或不遵照有关非GRAS物质安全使用说明。
优选的是，选择并按适当比例使用上述组合物的各种成分以提供基本透明的组合物。“基本透明”涵盖仅有极小的浊度，优选的是，该组合物完全透明。成分的选择还应做到使产品气味极轻，不论刚刚制成或是经存放之后。无强烈气味对于用于食品的组合物尤为重要。优选的是，此种组合物静置时的粘度应大于约1厘泊，优选粘度大于约3厘泊，而在剪切条件下又很稀薄以便易于喷洒，尤其是从喷雾容器中喷洒。
当pH值低于约9.7时，该组合物可能具有某种令人不快的脂肪酸气味。即使在高于11的最佳pH的情况下，也可能带有一定的持久气味。为了遮掩这种气味，该组合物可含有GRAS香料或香精成分。为此目的尤其优选的是从柑桔属水果中提取的油，例如从含有较大量萜烯类的柑、柠檬、酸柠檬、葡萄柚、红桔、桔柚等中提取的油。
这里援引的所有文献均收作本文的参考。
发明详述
本发明包括用于在碱性pH下清洁食用动物蛋白，尤其是肉、海产及禽类食品的方法(以及下面将要公开的用于实施所述方法的组合物)。所谓“食用动物蛋白”是指基本上由取自如下食物源的蛋白组成的食物，其中包括但不限于：牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、鱼、贝类，以及猎物如鹿肉、兔子肉等。所述食用动物蛋白包括所述蛋白源的各种加工形式，其中包括但不限于如下的加工形式：牛肉末、火鸡肉末、大红肠、“热狗”、香肠和鱼饼等。
本发明的方法在配制本发明的优选组合物中使用如下的毒理上可接受的成分。所谓“毒理上可接受”是指，任何可能残留在用该组合物清洁过的食用动物蛋白上的某些组合物成分的残留物被人类或较之低级的动物摄入是安全的。
非离子表面活性剂-非离子表面活性剂优选选自本领域已知的物质，例如C10～18脂族醇或酸的烯化氧(氧化乙烯和/或氧化丙烯)加成产物、葡糖的C10～18脂族醇加成产物(烷基聚葡糖苷)。选择的具体非离子表面活性剂按理想应具有大于约10的亲水-亲油平衡值(HLB)且在组合物中的浊点高于约35℃。美国联邦管制规范(CFR)具体描述了分子量为约800的C12～18脂族醇的氧化乙烯/氧化丙烯加成产物。此种物质可以按商品名PLURAFAC RA-20(BASF公司)购得。
脂肪酸和/或其盐-这里的酸成分优选采用不饱和脂肪酸来配制；油酸是优选的，用起来也方便。但是，所选择的特定油酸优选在多不饱和物上是低的，例如含有少于约10％，优选少于约7％，更优选少于约5％的多不饱和酸微量成分，而且其典型的碘值(IV)为约70～约100，优选约83～约95，更优选约85～约90。由于气味问题，多不饱和脂肪酸不是本发明所优选的。然而，这主要是出于美学方面的考虑，因为这类酸的清洁效果还是好的。多不饱和脂肪酸的含量应少于约8％，优选为0％。带有多于约2个双键的多不饱和脂肪酸的含量应少于约1％，优选为0％。饱和脂肪酸是不可接受的，因为它们是链长较长的物质(≥C12)溶解度有限，或者它们带有不可接受的气味(≤C10)。例如，硬脂酸和/或牛脂酸皂，就连它们的钾皂，在个人消费者清洁大多数食用动物蛋白的室温下也不具有足够的溶解度，以致配制出哪怕含有为达到可接受的清洁效果所要求的含有约0.1％皂这样最低含量的均匀组合物都会出现溶解度问题。此时，将要求加入较高比例的其他种特定的增溶表面活性剂使这类饱和脂肪酸增溶。Pamolyn 100 FGK油酸是合适的商品脂肪酸的好例子。
磷酸
磷酸是改善清洁效果的极为理想的成分。
聚乙二醇-本发明所使用的水溶性聚乙二醇聚合物(PEG)是商业上已知的制品，可按各种各样商品名称购得，其中CARBOWAX(联合碳化物公司)便是一例。这里可使用平均分子量介于约200～约20,000的PEG，平均分子量范围至少为约200，典型地为300～约9500的商品名为CARBOWAX的PEG是方便和优选的。如上面所公开的，本发明的组合物将含有至少约0.05％(重量)PEG，且典型地含有约0.1％～约10％(重量)PEG。PEG的用量可根据其分子量、油酸盐或组合物中使用的其他脂肪酸的用量、组合物的目标粘度等因素而有所变化，这些均由配制者酌定。下表1给出在含3％油酸钾的液态组合物(对比例)中采用各种不同含量的PEG以及改变PEG分子量时粘度的变化情况。表1还展示出苯甲酸钠(Bz)对粘度的影响。
表1
粘度(cP*刚制成) 粘度(cP*刚制成)组合物 72°F(22℃) 43°F(6℃)对比例(无PEG) 7 110对比例+0.674％Bz 23 1000对比例+0.118％Bz 7 159对比例+0.1％PEG400 5 36对比例+0.5％PEG400 2 17对比例+0.1％PEG8000 5 23对比例+0.5％PEG8000 8 4*粘度单位为厘泊，系在指定温度下采用布洛克菲尔德粘度计、线性可调差示变压器(Brookfield LVTD)2号转子在60转/分下测定的。
在典型的方案中，具有改善触觉印象的本发明优选组合物所具有的油酸盐∶PEG重量比介于约1∶2～约30∶1，优选约1∶1～约15∶1的范围。
触觉印象-含有聚乙二醇的本发明组合物的特征不仅在于其优异的清洁性能及起泡/可清洗性能，而且在于组合物粘度特性及“感觉”的改善。虽然，如上面所公开的，本发明组合物在粘度特性方面的改善用标准测定技术就能很容易地定量证明，但是该组合物在感觉方面的改善，即使用者的手接触时的感觉则是个定性的触觉印象。然而，这种“不滑腻”、“非皂样”等皮肤感觉上的改善却可以通过将试样(含PEG)和对比样(不含PEG)组合物放在志愿评级人的手或前臂内侧上搓磨来加以证明。即使在如此粗略的试验中，评级人也能立即辨别出按照本发明配制的组合物在触觉印象方面的改善。
任选的表面活性剂-任选地，可以使用碱稳定的阴离子表面活性剂，特别是美国联邦管制规范，条目21，节173.315规定允许用于水果及蔬菜的那些。优选地是十二烷基苯磺酸盐，其典型的用量最多为0.2％。CFR中还描述了一类可用于水果及蔬菜的并可用于本发明的情况的脂族醇的氧化乙烯和/或氧化乙烯/氧化丙烯加成产物的磷酸酯、磺基琥珀酸二辛酯以及2-乙基己基硫酸酯。
(多价)螯合剂/助洗剂-有机多元羧酸或其盐，例如柠檬酸，或柠檬酸钠和/或柠檬酸钾，和/或乙二胺四乙酸，或者乙二胺四乙酸的钠和/或钾盐均为标准的商品并且是GRAS。其他有机多元羧酸，尤其是那些是GRAS的，例如酒石酸、苹果酸等酸也可使用。当配制本发明的碱性制剂时，与钠盐相比较，优选使用钾盐，以提供配制上的方便。配合磷酸盐也可使用，但是出于管制条例的考虑，一般地避免使用。
缓冲剂-毒理上可接受的碱性缓冲剂可用于本发明的组合物中以维持产品pH值处于碱性范围。为了配制的方便，优选该缓冲剂是以碳酸盐为基础的，高度优选的是，此类碱性缓冲剂为其钾盐形式的。柠檬酸钾是优选的对粒状污物的分散剂。碳酸钾是便利且优选的碱性pH缓冲剂。碳酸氢钠是一种作为缓冲体系的一部分加入到本发明的组合物中去的十分理想的物质，因为它作为食品级小苏打容易购得因此价格相对便宜，同时有利于使组合物保持十分满意的纯度。采用钾阳离子与钠阳离子摩尔比为约1∶1～约10∶1，优选约2∶1～约8∶1，更优选约4∶1～约5∶1的钾钠阳离子混合物所配制的组合物具有满意的流变特性，例如由氢氧化钾(水合物)与碳酸氢钠的混合物所制成的组合物便是如此。该组合物粘稠得足以粘附在食用动物蛋白上直至散开，但是又容易喷洒，例如借助喷雾装置，不论是气溶胶还是手指扣动喷雾泵均可。应调节各种成分的含量及种类以使产品具有符合本文规定的要求粘度特性，例如静置时大于约1，优选大于约2，更优选大于约3厘泊，而在大于或等于～1000/秒的剪切条件下小于约150，优选小于约100，更优选小于约50厘泊。
同时含有钠与钾阳离子混合物的优选组合物的剪切变稀能力，对促使顺利喷洒，尤其是当该组合物采用喷雾施加时是重要的，同时它还应具有在施用到食用动物蛋白上之后保持粘稠、粘附并延时流失的能力。
出于对消费者安全的考虑，优选组合物的pH值不得大于约13.5，尤其是不得含有大量较高pH值的缓冲剂，特别是当组合物按喷雾方式使用时。
防腐剂-将本发明的组合物配制成高pH值的，可减少诸如细菌、真菌或霉菌等污染物的生物滋生倾向。在中性pH条件下，在较大程度上需要依赖防腐剂来保证不会在制作及使用期间由于污染而造成生物滋生。可使用标准食品级防腐剂，例如乙二胺四乙酸和/或其盐，其用量为约0.01％～约0.2％乙二胺四乙酸或其钠盐和/或钾盐，尽管一般而言，本发明的碱性pH组合物不需要使用防腐剂。
抗氧剂-市售油酸或油酸盐的使用可能因组合物会产生异味和/或外观变黄而变得复杂。这类不快的特性据信是由于氧与主要是脂肪酸原料的多不饱和成分之间反应所引发的各种复杂副反应所致。此种后果，可通过避免与空气接触或通过控制脂肪酸原料的质量以尽量减少多不饱和部分的数量和类型，这一点上面已经谈到，予以避免或大大减少，和/或通过添加抗氧剂予以避免或大大减少。
已发现，在碱性制剂中加入生育酚(例如维生素E，或生育酚乙酸酯)是有利的，因为这类物质不降解，也不会带来很浓的颜色。它们能在长时间内抑制异味的产生，这样，遮掩气味的需要就大大减少或完全不必要了，尤其是如上面已经讲到的，对于高品质的油酸原料更是如此。使用诸如BHT(丁基化羟基甲苯)和BHA(丁基化羟基茴香醚)之类的丁基化酚也是有效的，但是对其数量应加以限制以避免给组合物带来颜色。其他食品级抗氧剂，例如维生素C和亚硫酸盐对防止组合物因氧的作用而变质是满意的，但是必须慎用，原因在于维生素C会使颜料降解，而亚硫酸盐会引起异味的问题。亚硫酸盐是否具有影响人体健康的潜在效应还一直是关注的焦点。
流体载体-本发明组合物的主要部分，例如约占其三分之二以上(典型地说占80％～98％(重量))，包含水作为诸成分的增溶载体。在下面的实例中将会看到还可使用水-乙醇，而当配制本发明的碱性pH组合物时，则又是尤其优选的。在用于清洁食用动物蛋白的溶液中乙醇的含量优选不超过2％以避免酒精气味，尤其是当采用喷雾形式时。还可以使用其他相容的水溶性低分子量溶剂，例如甘油。
在使用本发明的组合物时，优选将其装入某种包装中，包括气溶胶容器或非气溶胶喷雾装置等“喷雾器具”。所述喷雾器具是任何手动喷雾的器具，优选“扳机式”器具以产生如技术上已知的液滴的喷雾流。典型的喷雾器具公开在美国专利4,082,223，Nozawa，1978年4月4日授予；4,161,288，McKinney，1979年7月17日授予；4558,821，Tada等人，1985年12月17日授予；4,434,917，Saito等人，1984年3月6日授予；以及4,819,835，Tasaki，1989年4月11日授予，上述专利均收作本文的参考。该喷雾瓶或容器可以是任何通常用来盛装硬表面清洁洗涤组合物的容器。此类瓶子的例子可见诸于美国外观设计专利244,991，Weekman等人，1977年7月12日授予；以及275,078，Wassergord等人，1984年8月14日授予，所述专利均收作本文的参考。
这里所述喷雾器具还可包括那些在其中的液体内包含相容的驱动气体的器具，以及那些能使粘度在约15厘泊以下的洗涤组合物均匀起泡的器具。该装置还可以是这样的：它可以通过调节从而或者喷出液滴喷雾或者排出泡沫。本发明的喷雾器具典型地说是这样作用于组合物本身的，典型地说，它借助一个活塞来排出一定不连续数量的组合物并将该部分组合物经过喷嘴挤出从而造成一股液态细小喷雾流。
优选的制品包括的本发明的组合物适用于本文所描述的方法，即适合装在一种能提供喷雾的包装中使用。这样的制品目前尚未在市场上普遍出售。从这种产品对个人消费者使用所显示出的显著优越性来看是一种令人惊奇的产品。典型的用法涉及处理单个的食用动物蛋白食品，这样作就使得准备大盆的洗液成为多余的了。
在使用本文所描述的产品的优选方法中，特别是那些被配制成旨在发挥完全效力的产品的优选方法中，该产品被喷雾到待清洁的食品上，揉搓，清洗和/或用适当的干净材料如布、泡沫材料、纸巾等擦干。
令人惊奇的是，本文所描述的组合物及其使用方法能提供有效的消毒/杀菌作用。为了提供良好的杀灭微生物尤其是杀灭细菌的效果，应采用高浓度和/或较长的暴露时间。典型地说，该产品应以其全效力形式使用并让其在食用动物蛋白上停留至少约1分钟，优选至少停留约5分钟，而对于某些微生物，甚至要求停留10分钟。较长的暴露时间(即细菌与该产品接触的时间)能达到较好的抗菌效果。时间长短的重要性取决于该产品的pH值以及配制浓度。pH值高(≥11.5)及浓度高，达到抗菌效果就快。pH值较低(≤11)及配方浓度较低，就需要较长的暴露时间才能达到相同的效果。
一般而言，pH值较高也是好的。这一因素对该产品杀灭革兰阴性细菌例如大肠杆菌及假单胞菌等菌种是重要的。较高的产品pH值能较快、较完全地杀灭细菌。对革兰阳性细菌如金黄色葡萄球菌的效果则正好相反。随着pH值从11.5降到9.5，其效果不变或稍许变好。不过这只有当配方中含有油酸时才如此。
上面提到，较高的配制浓度(当独立于pH值变化时)能提高该产品的抗菌效果。油酸的存在是对诸如金黄色葡萄球菌的革兰阳性微生物杀灭效力的关键因素，而pH值则可能是对诸如大肠杆菌及假单胞菌等菌种的革兰阴性细菌杀灭效力的更为重要的因素。
将本发明产品装在标明关于暴露时间以及避免稀释等事项以便达到消毒/杀菌效果的使用说明的容器中，将使个人消费者由于掌握了有关除掉/杀灭微生物的正确使用信息而受益。该产品的特殊优点在于，为此目的而使用它的时间可在食物的加工过程中，而此时再次污染的可能性极小。
本发明的目的还证实在于减轻肉类上发出的肉类异常气味。这种气味在许多情况下导致食品让人感觉已无法食用，必须倒掉，而实际上当充分做熟时仍是可接受的食品。因此采用本发明不但有助于减少肉类的微生物污染，而且有助于清除通常与肉类相联系的异味，从而有助于防止扔掉能以其他方式食用的肉类食品，扔掉这种肉是完全不必要的。鉴于肉类产品往往是昂贵的，利用了在其他情况下将被扔掉的肉食，则意味着对金钱和资源的节约。
除非另行指出，本文中的所有份数、百分数及比例均指重量而言。除非另行指明，所有的数值均为近似的。
给出下面的实例的目的在于说明本发明的组合物和方法，并不是用来限定本发明的。实例中的碱性液态组合物可通过使用传统的混合设备将各种成分溶解在水或水-乙醇中配制成pH值等于9.5～13.5的体系。在一个方便的方式中，在混合容器中倒入水。然后在搅拌下按如下顺序加入氢氧化钾、正磷酸以及可能加入的：柠檬酸、碳酸氢盐、甘油(加工助剂)及乙醇。在高剪切条件下加入油酸，然后继续搅拌。继而加入PEG(预分散在水中将较为方便)。任选的香料成分可在油酸已溶解在混合物中之后的任何时间加入。
实例1
在5条带有某种特征“异味”或肉味的牛腰肉(～2英寸×4英寸)上分别喷洒洗涤溶液A、B、C、D，及最后一条喷洒自来水对比样(总共5克产品)，然后放置最高达30分钟。随时间的推移对肉的质地、颜色及气味进行评价。虽然所有试样在质地或颜色方面均未发现显著改变，但是洗涤溶液B、C、D将试样原有的令人不快的肉气味大部分除掉，然而喷洒洗涤溶液A及水的试样依然保留了大部分讨厌的气味(按照全部3位气味评判员的一致评定)。
又重复进行了上述试验，这次用自来水清洗以除掉喷洒上去的产品，然后再进行气味评价。喷洒过B、C及D的试样的最终气味依旧是最好的，而喷洒A及自来水的则最差。
在带有及不带皮的鸡腿上喷洒洗涤溶液(总共5克产品)。同样，质地或颜色均未发现改变。在这次试验中，喷洒产品D的试样的气味最佳。
又对鲑鱼切块进行了评价。结果与鸡腿的结果一样。
这些气味评价表明，本发明的上述实施方案与用其他肉类洗涤方法相比改善了肉食上的气味，其中碳酸氢盐含量较高的洗涤溶液对改善鸡肉及海产气味作用更为显著。
A B C D
成分 wt％ 成分 wt％ 成分 wt％ 成分 wt％
水 其余 水 其余 水 其余 水 其余
TKP1 5 油酸 2.643 油酸 2.643 油酸 0.441
甘油 2.0 甘油 2.0 甘油 2.0
乙醇 2.0 乙醇 2.0 乙醇 2.0
氢氧化钾 1.35 氢氧化钾 2.8 氢氧化钾 1.812
碳酸氢钠 .547 碳酸氢钠 .547 碳酸氢钠 2.0
柠檬酸 .52 柠檬酸 .52 柠檬酸 0.52
葡萄柚油 .03 PEG 3350 .35 葡萄柚油 0.03
葡萄柚油 .03
磷酸 1.0
pH12.5 pH11.5 pH11.9 pH10.7
TKP1＝磷酸三钾
实例2
将2磅欲扔掉的去骨牛肉块炖过、切成5小块，每块各放在一个玻璃碗中。在每块表面上分别喷洒处理液E、F、G、H或自来水对比样(～5克)作为处理。让试样放置30分钟，然后在自来水下冲洗30秒钟。在这种情况下，由5位气味评判员组成的评判组对每个试样按1～5级进行评价，5表示最令人愉快，1表示最差。结果如下： 产品 平均等级
E 4.6
H 3.8
G 3
F 2.6
自来水 1
E F G H成分 wt％ 成分 wt％ 成分 wt％ 成分 wt％水 其余 水 其余 水 其余 水 其余油酸 2.643 油酸 - 油酸 2.643 油酸 2.643甘油 2.0 甘油 2.0 甘油 2.0 甘油 0.0乙醇 2.0 乙醇 2.0 乙醇 2.0 乙醇 0.0氢氧化钾 1.35 氢氧化钾 0.83 氢氧化钾 0.99 氢氧化钾 4.75碳酸氢钠 0.547 碳酸氢钠 0.547 碳酸氢钠 - 碳酸氢钠 0.547柠檬酸 0.52 柠檬酸 0.52 柠檬酸 0.52 柠檬酸 0.52葡萄柚油 0.03 葡萄柚油 0.03 葡萄柚油 0.03 PEG 3350 0.35
葡萄柚油 0.03
磷酸 2.0pH11.5 pH11.6 pH11.6 pH12
试验结果再次表明本发明能改善肉类的气味。拿掉洗涤表面活性剂(在试样F中的油酸盐)及碳酸盐(试样G)，会消弱减轻气味的效果。
实例3
对上述各配方制剂杀灭各种标准微生物的能力做了评价。在临进行抗微生物试验之前将制剂的pH值进行微调以达到上面列出的净pH值。各种制剂均能有效地杀灭标准微生物。达到控制微生物所需要的时间通常要比一般的清洁操作所需要的时间长。因此，重要的是，必须将该产品包装在标明使用说明的容器中，以便给予充分的时间来达到有效的灭菌效果。
通过全板计数评价配方效力的实例
试验培养物的制备
采用的试验微生物为：大肠杆菌ATCC#25922、金黄色葡萄球菌ATCC#25923、以及绿脓假单胞菌ATCC#27853。各培养物是由Difco牌冷冻干燥培养皿制备的。将每一种生物体的新鲜皿放入装有无菌的胰蛋白酶解络蛋白大豆肉汤的8毫升试管中并在37℃下孵化过夜。通过系列稀释法测定了原细胞培养物中菌落形成单位(CFU)数目。制备好的胰蛋白酶解络蛋白大豆肉汤和培养皿均系从VWR科学公司获得的。
抗菌试验
每个试验用100克抗菌试样。然后，用吸移管向这每份100克抗菌试样中分别加入1毫升每种培养物试样。剧烈地摇动瓶子以使生物体分布均匀。分别在5、10及20分钟之后，将1毫升接种过的抗菌试样吸移到10毫升消过毒的中和肉汤中。同样剧烈摇动这些瓶子以使可能残留的生物体分散均匀。最后，在(每块)胰蛋白酶解络蛋白大豆琼脂培养基上涂敷1毫升中和肉汤试样，并在37℃下孵化约66小时。制备好的胰蛋白酶解络蛋白大豆琼脂板及胰蛋白酶解络蛋白大豆肉汤均从VWR科学公司获得。
经过规定的孵化时间之后，借助肉眼累计CFU数目。将结果记作孵化后每块板上存在的CFU菌落数。术语TNC表示多不胜数。术语＜TNC表示目测少于TNC，但仍旧多不胜数。大肠杆菌
I J K L
时间 板计数 板计数 板计数 板计数
5分钟 0 17 TNC TNC
10分钟 0 0 350 500
20分钟 0 0 0 0金黄色葡萄球菌
I J K L
时间 板计数 板计数 板计数 板计数
5分钟 200 75 100 150
10分钟 100 50 80 75
20分钟 75 20 40 20绿脓假单胞菌
I J K L
时间 板计数 板计数 板计数 板计数
5分钟 0 0 0 0
10分钟 0 0 0 0
20分钟 0 0 0 0
抗菌试样组成
成分 I J K L
水 其余 其余 其余 其余
氢氧化钾 1.328 2.15 1.63 1.8
乙醇 1.5 1.5 1.5 1.5
甘油 2 - 2.0 -
油酸 2.643 2.643 .44 2.643
碳酸氢钠 .547 2.0 2.0 2.0
甲醇 .5 .5 .50 .5
柠檬酸 .52 .52 .52 .52
PEG 3350 - .5 - .5