一种胡萝卜粉的加工方法.pdf

本发明涉及一种胡萝卜粉的加工方法，属于保健食品技术领域。该方法步骤如下：（1）原料选择：选择无病虫害的胡萝卜加工产品的下脚料，剔除腐烂变质部分；（2）灭菌冷凝；（3）打浆：将冷凝后原料进行粉碎，制成浆状物；（4）干燥：放入冻干箱隔板进行冻结，冻结温度为-20℃，冻结1小时，冷冻后的原料进行升华干燥；（5）粉碎：干燥后的颗粒状物料放入粉碎机中粉碎成粉末，粒度控制在20目以下；（6）包装：按等级用复合塑料薄膜包装、密封。该制作方法将蒸汽灭菌与冷凝液封工艺结合，简化了原有的生产工艺，具有工艺简单卫生安全的特点。

1.  一种胡萝卜粉的加工方法，其特征在于制作步骤如下：
（1）原料选择：选择无病虫害的胡萝卜加工产品的下脚料，剔除腐烂变质部分；
（2）灭菌冷凝：将原料送入清洗室内，对原料使用高温蒸汽清洗,清洗完毕后降低清洗室内温度，使清洗室内温度接近0℃，再向原料表面使用冷水喷雾进行冷凝雾封处理，使原料表面形成薄冰层；
（3）打浆：将冷凝后原料进行粉碎，制成浆状物；
（4）干燥：放入冻干箱隔板进行冻结，冻结温度为-20℃，冻结1 小时，冷冻后的原料进行升华干燥；
（5）粉碎：干燥后的颗粒状物料放入粉碎机中粉碎成粉末，粒度控制在20目以下；
（6）包装：按等级用复合塑料薄膜包装、密封。

2.  如权利要求1所述的胡萝卜粉的加工方法，其特征在于：步骤2）蒸汽清洗45秒，清洗室内温度130℃～140℃，抽真空用时3-9秒。

3.  如权利要求1所述的胡萝卜粉的加工方法，其特征在于：步骤4）升华干燥中冻干箱温度为-25℃，压力为20Pa，加热板温度为25℃～40℃。

4.  如权利要求1所述的胡萝卜粉的加工方法，其特征在于：步骤3）打浆过程中向原料中加入质量分数为0.02% 的抗坏血酸或柠檬酸溶液。

一种胡萝卜粉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种胡萝卜粉的加工方法，属于保健食品技术领域。
背景技术
    目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10％。果蔬产品因其具有较强的季节性、地区性和易变质腐烂等特性，如果不及时加工、贮藏和销售，就容易造成经济损失。目前食用果蔬主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐头、干制品、腌制品等，这些已难以满足消费者的需求，而且也难以获得更高效益。因此，急需开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果品蔬菜深加工的一个很好的途径。
目前蔬菜粉加工应用较多的是热风干燥加工法和喷雾干燥加工方法，其中喷雾干燥加工法步骤如下：1、原料预处理：使蔬菜成为小块蔬菜丁，然后消毒；2、漂烫护色：以浓度0.15~0.35mg/l 的Cu(AC)2 作为护色剂对所述步骤一处理得到的小块蔬菜丁进行漂烫护色，所述漂烫护色的条件为：漂烫温度75~100℃，漂烫时间1.5~2min ；漂烫结束后，冷水浸泡；3、沥水；4、打浆：将所述步骤三处理过的小块蔬菜丁打浆成料液；5、均质：使所述步骤四处理后的料液均质，均质压力为15~25Mpa ；6、喷雾干燥：使所述步骤五得到的蔬菜料液进行喷雾干燥，得到蔬菜粉的成品；所述喷雾干燥的参数为：蔬菜料液的浓度45~65%、进口温度130~190℃、压缩空气流量600~900ml/h。
蔬菜粉加工工艺一般都要经历消毒、漂烫及冷却处理，不仅工艺繁琐而且工时较长。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提出一种胡萝卜粉的加工方法，该方法利用蒸汽同时进行灭菌和冷凝，在灭菌后直接冷凝封存物料，防止二次污染。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种胡萝卜粉的加工方法制作步骤如下：
（1）原料选择：选择无病虫害的胡萝卜加工产品的下脚料，剔除腐烂变质部分；
（2）灭菌冷凝：将原料送入清洗室内，对原料使用高温蒸汽清洗,清洗完毕后降低清洗室内温度，使清洗室内温度接近0℃，再向原料表面使用冷水喷雾进行冷凝雾封处理，使原料表面形成薄冰层；
（3）打浆：将冷凝后原料进行粉碎，制成浆状物；
（4）干燥：放入冻干箱隔板进行冻结，冻结温度为-20℃，冻结1 小时，冷冻后的原料进行升华干燥；
（5）粉碎：干燥后的颗粒状物料放入粉碎机中粉碎成粉末，粒度控制在20目以下；
（6）包装：按等级用复合塑料薄膜包装、密封。
上述技术方案的改进是：步骤2）蒸汽清洗45秒，清洗室内温度130℃～140℃，抽真空用时3-9秒。
上述技术方案的改进是：步骤4）升华干燥中冻干箱温度为-25℃，压力为20Pa，加热板温度为25℃～40℃。
上述技术方案的改进是：步骤3）打浆过程中向原料中加入质量分数为0.02% 的抗坏血酸或柠檬酸溶液。
本发明的有益效果是：该胡萝卜粉的加工方法采用蒸汽清洗，在清洗的同时利用高温蒸汽进行灭菌，同时软化原料，在清洗灭菌完毕后，降低清洗室内温度，利用屋内存留蒸汽及后添加的冷水喷雾同时作用于原料表面，使原料表面形成薄冰层，既可防止高温原料与外界接触氧化，也可防止灭菌后原料被二次污染，省去了原先消毒后的漂烫护色再冷却以及沥水的过程，改为直接喷雾冷却，既节省成本，同时还保证原料的卫生。
具体实施方式
实施例
    一种胡萝卜粉的加工方法，其制作步骤如下：
（1）原料选择：选择无病虫害的胡萝卜加工产品的下脚料，剔除腐烂变质部分；
（2）灭菌冷凝：将原料送入清洗室内，对原料使用高温，蒸汽清洗45秒，清洗室内温度135℃，抽真空用时7秒,清洗完毕后降低清洗室内温度，使清洗室内温度接近0℃，再向原料表面使用冷水喷雾进行冷凝雾封处理，使原料表面形成薄冰层；
（3）打浆：将冷凝后原料进行粉碎，制成浆状物，打浆过程中可适量的向原料中加入质量分数为0.02% 的抗坏血酸或柠檬酸溶液；
（4）干燥：放入冻干箱隔板进行冻结，冻结温度为-20℃，冻结1 小时，冷冻后的原料进行升华干燥，升华干燥中冻干箱温度为-25℃，压力为20Pa，在原料水分较高时（10%以前都为较高）加热板温度为25℃，在原料水分低于10%时，加热板温度提高为40℃，并维持恒定；
（5）粉碎：干燥后的颗粒状物料放入粉碎机中粉碎成粉末，粒度控制在20目以下；
（6）包装：按等级用复合塑料薄膜包装、密封。
本发明的不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。