容器装茶饮料.pdf

本发明涉及一种容器装茶饮料，其特征在于，含有非聚合型儿茶素类0.06～0.5质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。本发明饮料是一种高浓度地含有儿茶素类、儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且饮料的外观即使在高温保存时不易发生变化，即使充填保存于透明容器中儿茶素类也长期稳定的透明性高的容器装茶饮料。

1.  一种容器装茶饮料，其特征在于，含有非聚合型儿茶素类0.06～0.5质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。

2.  如权利要求1所述的容器装茶饮料，其特征在于，含有茶提取物。

3.  如权利要求2所述的容器装茶饮料，其特征在于，茶提取物为绿茶提取物或者乌龙茶提取物。

4.  如权利要求1～3中任一项所述的容器装茶饮料，其特征在于，饮料的pH值为4.0～7.0。

5.  如权利要求1～4中任一项所述的容器装茶饮料，其特征在于，人工甜味剂为三氯蔗糖或者赤藻糖醇。

6.  如权利要求1～5中任一项所述的容器装茶饮料，其特征在于，容器装茶饮料为容器装绿茶饮料。

容器装茶饮料
技术领域
本发明涉及一种即使在透明容器中高温下长期保存也能够抑制儿茶素类的劣化的容器装茶饮料。
背景技术
作为儿茶素类的效果已知的有抑制胆固醇上升的作用和α淀粉酶活性阻碍作用等(专利文献1、2)。但是，为了使儿茶素的这些生理效果得到体现，成人每天需要饮用4～5杯的茶，所以为了更简便地摄取大量的儿茶素类，就寄希望于在饮料中以高浓度配合儿茶素类的技术。作为该方法的一种采用利用绿茶提取物的浓缩物(专利文献3～5)等，将儿茶素类以溶解状态添加于饮料中的方法。但是，若直接使用市售的绿茶提取物的话，则存在如下的问题：在高温保存时绿茶提取物的儿茶素类就会分解，在使儿茶素类的生理效果得到实现所必要的长期饮用上，是不适宜的。
[专利文献1]特开昭和60-156614号公报
[专利文献2]特开平3-133928号公报
[专利文献3]特开2002-142677号公报
[专利文献4]特开平8-298930号公报
[专利文献5]特开平8-109178号公报
发明内容
本发明提供一种容器装茶饮料，其含有非聚合型儿茶素类0.06～0.5质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。
具体实施方式
本发明提供一种高浓度地含有儿茶素类、儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且饮料的外观即使在高温保存时也难以发生变化，即便充填保存于透明容器中儿茶素类也长期稳定的透明性高的容器装茶饮料。
本发明者们研究了高浓度地含有儿茶素类、适于经长时间连续饮用的容器装茶饮料，结果发现：通过在茶提取物中添加人工甜味剂，并且通过调整非表体儿茶素类和表体儿茶素类的含量，能够获得与配合蔗糖等天然甜味剂时相比，儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且即使在高温保存下饮料的外观也难以发生变化，即使充填保存于透明容器中儿茶素类也长期稳定的，透明性高、以高浓度含有非聚合型儿茶素类的容器装茶饮料。
本发明的容器装茶饮料虽然以高浓度地含有非聚合型儿茶素类，但它的儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，而且饮料的外观即使在高温保存时也不易发生变化，即使充填于透明容器中进行保存儿茶素类也长期稳定，透明性高。
在本发明中，所谓非聚合型儿茶素类是将儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类，和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类合在一起的总称。
本发明中所使用的茶提取物是由来自山茶属(Camellia属)，例如C.sinensis、C.assamica和薮北种或者其杂交种的茶叶经制茶后的茶叶所获得的。当该制茶后的茶叶为不发酵茶绿茶时，优选釜炒茶以外的制茶茶叶，例如普通煎茶、深蒸煎茶、玉露、被覆茶(shadedtea)、玉绿茶、番茶等的蒸制茶叶。另外，当其为半发酵茶时，可举出被总称为乌龙茶的铁观音、色种、黄金柱、武夷岩茶等。当其为发酵茶时可举出红茶。作为茶提取物优选绿茶提取物、乌龙茶提取物。
使用水从本发明所使用的茶叶中所提取的茶提取物，是在通常的茶提取条件下被提取制造的。从茶叶中提取时的水的温度，从提高非聚合型儿茶素类的提取效率的观点出发，优选70～100℃(沸水)，进一步优选80～100℃(沸水)。从茶叶中提取时的水量优选相对于茶叶为5～60质量倍，进一步优选为5～40质量倍。从茶叶中提取的时间优选为1～60分钟，更优选为1～40分钟，进一步优选1～30分钟。若提取时间太短的话，则非聚合型儿茶素类的溶出不充分，若提取时间太长的话，则会导致非聚合型儿茶素类的热变异构化反应的进行。这样所制造出来的茶提取物中的非聚合型儿茶素类的浓度如果太低的话，则应该向饮料中所配合的茶提取物的配合量就要增多。另一方面，如果该浓度若太高的话，则会排除在茶提取物中存在的除总多酚以外的氨基酸等，具有使风味更好的作用的微量成分等，因而不可取。
作为从茶叶中提取的溶剂，除了水以外，也可以根据必要并用乙醇等有机溶剂。而且，从茶叶中提取时，也可以使抗坏血酸钠等有机酸或者其盐共存，例如，使其预先溶解于提取水中。而且，也可以并用煮沸脱气或者通过流通氮气等不活性气体来除去溶存氧的所谓在非氧化气氛下的提取方法。
在本发明中所使用的茶提取物，可以根据必要将上述茶提取物精制、浓缩，并将固形分中的非聚合型儿茶素类的含量调整到20～90质量％，更优选调整到25～40质量％来使用，或者，也可以使用绿茶提取物的浓缩物。作为绿茶提取物的浓缩物，例如，可举出以在特开昭59-219384号公报、特开平4-20589号公报、特开平5-260907号公报、特开平5-306279号公报、特开2003-304811、特开2003-219800等中详细例示的方法所调制的。作为对绿茶提取物进行浓缩的市售品，可举出三井农林株式会社的“POLYPHENON^TM”、伊藤园株式会社的“TEAFURAN^TM”、太阳化学株式会社的“SUNPHENON^TM”等。此外，也可以使用柱精制品和化学合成品。这些儿茶素制剂通常含有25～40质量％的非聚合型儿茶素类。作为这里所说的茶提取物的浓缩物的形态，可以举出固体、水溶液、浆状等多种形态。
在茶叶中，虽然非聚合型儿茶素类大部分作以表体存在，但是通过热、酸、碱等处理就会转变为它的立体异构体——非表体。本发明的饮料需要非聚合型儿茶素类中的非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。非表体儿茶素类和表体儿茶素类的含量的调整，是通过将茶提取物或者茶提取物的浓缩物制成水溶液，例如在40～140℃的温度加热处理0.1分钟～120小时来达成的。从容易生成非表体儿茶素类的观点出发，溶液的pH值优选在4.5以上。另外也可以使用非表体儿茶素类的含量高的茶提取物的浓缩物。这些可以单独或者并用。
本发明的容器装茶饮料，其处于水中溶解状态的非聚合型儿茶素类中的非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)＝0.54～9.0，优选0.67～5.67，特别优选0.80～5.67。若在该范围内的话，则即使长时间保存色调也是稳定的，且能够维持外观上的透明性，风味也不会被破坏，因此是优选。
另外，非表体儿茶素类在每500mL饮料中优选含有160～2250mg，特别优选含有160～1880mg。若是该量的话，则即使长时间保存色调也是稳定的、且能够维持外观的透明性、风味也不会被破坏，所以优选。
从非聚合型儿茶素类的生理效果的有效性考虑，将非聚合型儿茶素类中的儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯合在一起总称的非聚合型儿茶素没食子酸酯体类的含有率，也就是没食子酸酯体率优选为35～95重量％，进一步优选为35～98重量％，特别优选为35～100重量％。
所使用的茶提取物优选精制后使用，作为精制方法，例如可以举出：(1)将其悬浊于水或者水和乙醇等有机溶剂的混合液中，向其中添加乙醇等有机溶剂，除去所产生的沉淀，接着馏去有机溶剂的方法；(2)将其溶解在乙醇等有机溶剂中，向其中添加水或者水和乙醇等有机溶剂的混合液，除去所产生的沉淀，接着馏去有机溶剂的方法；(3)将其溶解于水中，冷却至5℃以下使其发生白霜化(cream down)并除去的方法等。此外，也可以使用通过超临界提取精制、或者使其吸附于吸附树脂并用乙醇溶液等进行洗脱而所得到的茶提取物。作为特别优选的精制方法，可以举出将固形分中含有20～90质量％的非聚合型儿茶素类的茶提取物溶解于有机溶剂和水的质量比为9/1～1/9的混合溶液中，使其与活性炭和/或酸性白土或者活性白土接触，接着除去有机溶剂、活性炭等的方法。通过这样的精制就可以降低相对于非聚合型儿茶素类的咖啡因的量。
在本发明中使用的茶提取物中的非聚合型儿茶素类和咖啡因的含有质量比(非聚合型儿茶素类/咖啡因)优选为5～10000，进一步优选25～4000，特别优选35～1000。如果该比率不足5的话，则在饮料中就会含有较多非聚合型儿茶素类以外的成分等，破坏饮料本来的风味和外观，因而不优选。另外，如果超过10000的话，则在除去咖啡因时就会同时排除来自茶叶的涩味抑制成分，因此在风味均衡上不优选。
在本发明的容器装茶饮料中，含有处于水中溶解状态的非聚合型儿茶素类0.06～0.5质量％，优选0.07～0.5质量％，更优选0.092～0.4质量％，进一步优选0.11～0.3质量％，特别优选0.12～0.3质量％。若非聚合型儿茶素类的含量在该范围内的话，则从容易摄取多量的非聚合型儿茶素类，且不产生强烈的苦味、涩味、强收敛性，而且从饮料刚调制后的色调方面考虑也是优选的。
本发明的容器装茶饮料中含有人工甜味剂，从长期保存时的非聚合型儿茶素类的劣化抑制效果的方面考虑，优选含有0.0001～10质量％，更优选含有0.001～10质量％，特别优选含有0.01～10质量％。蔗糖等天然甜味剂无法获得这样的非聚合型儿茶素类的劣化抑制效果。
作为人工甜味剂，例如可以举出糖精和糖精钠、阿斯巴特、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、纽甜等的高甜度甜味剂，山梨糖醇、赤藻糖醇、木糖醇等的糖醇。作为人工甜味剂，优选三氯蔗糖、阿斯巴特、赤藻糖醇、甜菊、索马汀、纽甜、新橙皮苷二氢查耳酮(neohesperidinedihydrochalcone)等，特别优选三氯蔗糖、赤藻糖醇。作为市售品可以适宜地使用含阿斯巴特的苗条糖(slim up sugar)(味之素株式会社)、含有赤藻糖醇的LAKANTO-S(SARAYA株式会社)、含赤藻糖醇和阿斯巴特的PALSWEET(味之素株式会社)等。
从维持自然风味的方面考虑，饮料的pH值优选在25℃下为4.0～7.0，更优选4.5～7.0，特别优选4.5～6.5。若pH值不足4.0，则饮料的酸味、刺激味就会增强；若超过7.0的话，则得不到风味的协调，喜好性降低，所以不优选。
若在本发明的容器装茶饮料中配合苦味抑制剂就会更容易饮用，因此优选。所使用的苦味抑制剂没有特殊限定，但是优选环糊精。作为环糊精可以使用α-、β-、γ-环糊精和支链α-、β-、γ-环糊精。在饮料中含有环糊精0.01～0.5质量％，优选含有0.01～0.3质量％。
在本发明的容器装茶饮料中，作为与来自茶的成分一起可以在配方上添加的成分，可以单独或者共同配合抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、人工甜味剂以外的甜味剂、酸味剂、胶质、乳化剂、油、维生素类、氨基酸、果汁、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、pH调整剂、稳定剂等添加剂。
例如，以提高喜好性为目的，可以向本发明的容器装茶饮料中配合香料(flavor)或者果汁(fruit juice)。在本发明中可以使用天然或合成香料、果汁。这些可以从果汁、水果香料、植物香料或者其混合物中选择。特别是果汁和茶香料——优选绿茶或者黑茶香料的组合独具魅力的味道。优选的果汁为苹果、梨、柠檬、酸橙、中国柑桔、葡萄柚、蔓越莓、柑桔、草莓、葡萄、猕猴桃、菠萝、西番莲果、芒果、番石榴、木莓和樱桃的果汁。最优选为柑桔类果汁——优选为葡萄柚、柑桔、柠檬、酸橙、中国柑桔、芒果、西番莲果和番石榴的果汁，或者它们混合物。优选的天然香料有茉莉、春黄菊、蔷薇、薄荷、山楂、菊花、菱角、甘蔗、荔枝、竹笋等。在本发明的容器装茶饮料中优选含有果汁0.001～20质量％，进一步优选0.002～10质量％。该浓度是基于饮料的一倍浓度(single strength)。水果香料、植物香料、茶香料和其混合物也可以作为果汁而使用。特别优选的香料是包含橙香料、柠檬香料、酸橙香料和葡萄柚香料的柑桔类香料。在柑桔类香料之外也可以使用苹果香料、葡萄香料、木莓香料、蔓越莓香料、樱桃香料、菠萝香料等各种其他香料。这些香料可以衍生自水果汁和香料油等天然来源，也可以人工合成。在香味剂中可以含有各种香料的混合物，例如柠檬和酸橙香料、柑桔类香料和所选择的辛香料(spice)(典型的可乐软饮料香料)。这样的香料在本发明的容器装茶饮料中优选配合0.0001～5质量％，进一步优选0.001～3质量％。
作为酸味剂，除了从天然成分中提取的果汁类以外，可以举出柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸、磷酸。其在饮料中含有0.01～0.5质量％，优选含有0.01～0.3质量％。
作为无机酸类、无机酸盐类，可以举出磷酸、磷酸二钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠等。其在饮料中含有0.01～0.5质量％，优选含有0.01～0.3质量％。
作为在本发明的容器装茶饮料中所使用的容器，与一般的饮料相同，可以举出以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(即PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料膜复合的纸容器、瓶等通常形态的容器。这里所说的容器装茶饮料是指不经稀释即可饮用的饮料。
容器装茶饮料，在例如充填到金属罐之类的容器中后能够加热杀菌的情况下，以食品卫生法中所规定的杀菌条件下进行制造。对于PET瓶、纸容器这样的不能进行杀菌锅(retort)杀菌的容器，则采用事先以与上述相同的杀菌条件——例如以板式热交换器等——进行短时间高温杀菌后，冷却至一定的温度，再填充到容器中的方法等方法。或者也可以在无菌条件下向充填后的容器中配合、充填其他成分。进一步可以进行如下操作：在酸性条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回到中性；或者，在中性条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回到酸性等。
[实施例]
(儿茶素类和咖啡因的测定法)
将以滤器(0.8μm)过滤，接着将以蒸馏水稀释的试样使用岛津制作所制造的高效液相色谱仪(型号SCL-10AVP)，安装十八烷基导入液相色谱用填充柱L-Column TM ODS(4.6mmφ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制造)，在35℃的柱温下以梯度法进行测定。流动相A液是含有0.1mol/L醋酸的蒸馏水溶液，B液是含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，在试样注入量为20μL，UV检测器波长为280nm的条件下进行测定(虽然通常来说儿茶素类和咖啡因的浓度以质量/体积％(％[w/v])表示，但是实施例中的含量是乘以液体量而以质量表示)。
(Brix糖度的测定)
饮料的Brix糖度是使用株式会社ァタゴ制的糖度计(型号RX-5000)，以滴液吸移管向试池(cell)内滴入饮料1～2滴，在20℃下测定Brix糖度。
(浊度的测定)
使用株式会社村上色彩技术研究所制的雾度·透过率计(型号HR-100)，向玻璃试池(glass cell)(光路长10mm宽35mm长40mm)内加入饮料1分钟后，在25℃下测定饮料的浊度。
实施例1
将绿茶叶(Camellia属)0.8质量份，抗坏血酸钠0.0642质量份和水93.539质量份加入提取槽内，在65℃下，以250r/min搅拌0～30秒中、以250r/min搅拌120～130秒中的同时提取7分钟，然后，通过过滤得到绿茶提取液2812.7质量份。
使用所得到的绿茶提取液制造下述记载的组成的饮料，充填于PET瓶中，在138℃高温短时间杀菌30秒，以制造容器装绿茶饮料。
饮料组成：绿茶提取液          0.80质量％
绿茶提取物                    0.59
人工甜味剂或者甜味剂          (表1)
抗坏血酸钠                    0.0642
碳酸氢钠                      0.00722
精制水                        余量
                              全100质量％
表1