一种枸杞膨化制品及其生产工艺.pdf

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，提供一种可有效保全枸杞
中的有效成分，提高贮存时限，直接食用的枸杞膨化制品；

本发明的另一目的是提供这种枸杞膨化食品的生产工艺。

本发明的技术方案为：

一种枸杞膨化制品，其特征在于其所用的原料为枸杞。

上述枸杞膨化制品的生产工艺，其工艺过程为：先将枸杞干或鲜果处
理至含水量为25-35％，然后放入密闭容器中加热、加压，在温度80℃～
90℃，压力2～5千帕下保持10分钟，然后骤然降为负压，在温度70℃～
80℃，压力负0.09千帕下保持3小时，降温，取出即可。

本发明的枸杞膨化制品为枸杞这种具有滋补强身作用的药食同源果
实提供了新的食用途径。该制品中不含任何化学添加剂、植物油、调味品
等，保持了枸杞原果中的全部营养成分，直接入口，酥脆酸甜可口，其所
含水分仅为3％，不易变质，保存时间长，尤其是采用真空包装，可在常
温下保存5-10年，克服了枸杞干果在常温下无法长期保存的弊端。

本发明采用真空低温技术，不仅可生产出方便、酥脆可口的枸杞膨化
制品，而且可杀死致病菌(宁夏回族自治区疾病检验预防控制中心检验报
告：未检出致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌))，为卫生、滋补的枸杞
膨化制品提供保证。

经宁夏食品质量监督检验一站检测(编号：2004-03-150)，其枸杞
多糖含量4.46％，总糖(以转化糖计)55.05％，蛋白质12.39％，脂肪0.46
％，而国家标准(特优级)为：杞多糖含量≥3.0％，总糖(以转化糖计)
≥39.8％，蛋白质≥10.0％，脂肪≤5.0％，通过上述对比可以证明，采用
本工艺加工的膨化枸杞保持了枸杞原果的营养成分。