发糕粉.pdf

本发明涉及一种食用发糕粉，它包括如下几个结构特征：①由控制发酵低温烘干而成的粉状干制品;②靠控制产品中的含水量以抑制微生物的繁殖以达到长期保存的目的;③通过合理地配制增加营养成份。
    现有的发糕生产，都是传统的家庭加工或小作坊加工，人们称作年糕或白糕、冻粑等，其制作方法是磨浆后，自然发酵成熟，然后蒸熟即可食用。它制作不易控制质量，不宜长期保存。所以至今都没有工厂化规模生产。

    本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种既能工厂化生产，又便于长时间保存的产品。

    本发明的目的可以通过以下措施来达到：将大米、黄豆、玉米等原料经严格筛选后，放入20℃的水中浸泡12小时左右，然后用磨浆机进行磨浆。浆汁放入发酵池，控制发酵池中的温度，接入菌种，进行发酵;发酵成熟后，用浆泵抽出熟浆，放入离心式甩干机中甩干。放入连续式烘干机内进行低温烘干，使粉质的水份含量在13%以下;将烘干的粉料粉碎用筛子筛过去除粗料;配制加入适量氨基酸、矿物质、蔗糖、维生素以及人体必须的微量元素，搅拌均匀，进行营养化验。最后进行分装、到此该发明的目的即实现了。

    附图地图面为工艺流程示意图。

    本发明下面将结合（附图）实例作进一步详述：

    将容器1中的原料经筛选器2进行严格筛选，去除杂质后放入浸泡装置3，浸泡温度保持在30℃-10℃之间，浸泡时间保持在10小时-12小时。然后将原料淘洗干净后送入磨浆设备4进行磨浆、浆汁直接放入发酵装置5，发酵装置要能有效地控制温度，接入醋酸菌种、温度控制在15℃-30℃之间。待发酵成熟后，用浆泵抽入离心式甩干机6中甩干，脱去大部分水份后，放入连续式烘干机7中进行低温烘干，使粉质的水份含量在13%以下;将烘干的粉子送入粉碎机8进行粉碎;然后经筛子9筛过，粗料再粉碎，将筛下的粉子倒入配制容器10中进行配制，加入适量氨基酸，矿物质、蔗糖、维生素，以及人体必须的微量元素，搅拌均匀，进行营养化验，包装出厂。

    本发明相比现有技术具有如下优点：

    1、可以延长产品的贮存期，便于运输。

    2、采用接入菌种;控制发酵，从而保证了产品质量的可靠程度。

    3、实现机械化作业，便于产品的商品化。

    4、营养更为丰富，该产品经过正型醋酸发酵，可以帮助消化，有醋的保健作用，同时由于发酵使淀粉、蛋白质、矿物质部份分解，使人体对营养素的消化吸收相当有利，同时增加了人体必须的各种微量元素。