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开包即食消毒密封的小包装水果商品与制造工艺
    本发明属于一种旅游食品与制造工艺。

    本发明是关于开包即食经严格灭菌消毒小包装密封的水果。特别是适于个人随时开包食用已经过清洗、灭菌消毒一次性密封小包装的水果与制造工艺。

    通常的情况，人们都是在吃水果前清洗消毒的。这不便于在不具备清洗消毒条件的情况下食用，尤其是食用诸如葡萄、枣、草莓这类的水果。如果能够在旅游场所或外出采购口渴时，能干净卫生地随时吃上一包水果，那真是一种极好的享受。

    本发明的目的在于：利用现有的清洗消毒技术与果品储藏技术，实现经清洗灭菌消毒小包装密封的水果商品化生产。

    本发明的产品特征在于：经挑选、清洗及经符合卫生防疫部门对生食品灭菌消毒要求的严格消毒工艺的水果，做灭菌包装，每包装重重在50至1000克之间。封口方式为一次性热熔密封。

    本发明采用的生产工艺：1.挑选，选用8、9成熟无外伤无病虫害的个体。2.清洗，应用溶有洗涤灵等表面活性剂的清水浸泡、清洗。以去除泥砂杂质及残留农药。3.灭菌消毒，应遵照卫生防疫部门所提出的的要求进行，采用两种消毒方式并用效果更好。比如药物浸泡加臭氧消毒(O3)或者紫外线幅射。4.装袋或装盒，包装袋为单层厚度在0.01至0.10mm，塑料袋即可。包装盒为吸塑成型盒。每份重量在50至1000克之间为宜，一般最好掌握在50至500克。5.灭菌包装，水果装袋或装盒后，敞口放于臭氧消毒柜中，消毒10至20分钟，取出消毒柜前用手或设备闭合袋口，以免进入外面的空气，取出后密封前轻压口袋稍作排气，空气不应排净，然后热熔封口。如果是装盒地产品，在取出消毒柜后，尽快密封热熔压合。密封后放置紫外线灯下，40W紫外线灯，距0.5m照射10分钟。6.存储保质期，在自然环境下避免太阳直晒，在30℃时保质1至2天，0℃至5℃时3至30天。特别注明：如有条件最好在冷藏环境下储、运、销，尤其经冷藏降温的水果销售得最好。

    以往的市场上，水果也有小包装经过清洗，初步消毒处理的。但其主要目的是保鲜与方便，其产品没有严格按生食品卫生要求严格灭菌处理，并作灭菌包装，一次性密封。通常是用保鲜膜包裹，其不能达到生食品卫生标准。本产品的优点在于将水果经严格按生食品卫生标准消毒，并做一次性密封。实现了鲜水果在常温下作为直接食用的商品出售，满足了人们在没有清洗消毒条件下，随时品尝到鲜水果的要求。

    下面结合实施例做详细说明。

    实施例1。草莓

    1.选个体均匀，8.9成熟鲜草莓，去掉叶草杂质。2.浸泡放有洗涤灵的清水中清洗。3.1/1000至1/5000的高锰酸钾溶液浸泡不少于5分钟。4.净水冲洗。5.装吸塑盒，每单位包装100至400克。通常娇嫩怕压的水果装盒。6.放入臭氧消毒柜中消毒10至20分钟。7.取出用塑膜热熔封合。8.置40W紫外线灯下距0.5m照射8至10分钟。此产品在28℃至25℃自然环境中避免阳光直晒，保质期1天。此工艺适合装盒的水果包装过程。

    实施例2.桃

    1.选个体均匀，8.9成熟果实，要求无外伤无病虫害。2.浸泡在放有洗涤灵的清水中浸泡5分钟，然后清洗。3.置1∶250浓度84洗消液中浸泡10分钟。84洗消液是北京市卫生防疫站首推消毒用剂，因其主要成份是次氯酸钠，有强烈气味，所以只适于皮厚的水果灭菌消毒用，如桃、苹果、枣、西红柿等。4.净水浸泡清洗。5.装袋，每袋2个。6.置臭氧消毒柜中开口消毒10至20分钟，取出前在框中用手或设备工具将袋口闭合。7.取出后轻压挤袋排气，然后热熔封口。排气时，果与果之间的空气不必全部排净。此工艺适用于装袋的果品。此产品在30℃避免太阳直晒情况下，保质期1至2天。

    实施例3.枣

    1.挑选8.9成熟无伤无病虫害的鲜果。2.置1∶250浓度84洗消液中浸泡10分钟，搅动清洗。3.取出用净水清洗。4.装袋，每袋100至200克。5.开口置臭氧消毒柜中10至20分钟。6.取出前在柜中用手或设备工其闭合袋口，取出后轻压口袋排气，热熔封合袋口。此产品在28℃环境下避免阳光直晒，保质期2至3天。