乳化奶油香精配方.pdf

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文档编号：199100

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本发明公开了一种乳化奶油香精的配方，主要由纯净水、苯甲酸钠、柠檬酸、稳定剂、山梨酸乙醇液、无水牛油、单硬脂酸甘油酯、乳酸乙酯、十二酸乙酯等成分组成，利用对奶制品有较强的亲和性的天然成分明胶，果胶作为乳化稳定剂。使乳化奶油香精作为食品添加剂使用，从而增强了食品、饮料最终产品的稳定性，并且带来天然的口感。使产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。。

摘要
申请专利号：	CN03150850.2	申请日：	2003.09.05
公开号：	CN1589681A	公开日：	2005.03.09
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L2/56; A23L2/64	主分类号：	A23L2/56; A23L2/64
申请人：	上海百润香精香料有限公司;
发明人：	朱婕
地址：	201319上海市南汇区康桥东路558号
优先权：
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内容摘要

本发明公开了一种乳化奶油香精的配方，主要由纯净水、苯甲酸钠、柠檬酸、稳定剂、山梨酸乙醇液、无水牛油、单硬脂酸甘油酯、乳酸乙酯、十二酸乙酯等成分组成，利用对奶制品有较强的亲和性的天然成分明胶，果胶作为乳化稳定剂。使乳化奶油香精作为食品添加剂使用，从而增强了食品、饮料最终产品的稳定性，并且带来天然的口感。使产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。

权利要求书

1：本发明乳化奶油香精配方，其特征是：配比(市售、按一百份计算)为：纯净水 70～85 苯甲酸钠 0.05～0.1 柠檬酸 0.01～0.2 稳定剂 0.5～5 10％山梨酸乙醇液 1～3 无水牛油 10～20 单硬脂酸甘油酯 0.4～1 乳酸乙酯 0.01～0.3 十二酸乙酯 0.1～0.4 丁位癸内酯 0.3～1.0 奶油酯 0.2～0.5 丁酸 0.25～0.4 辛酸 0.3～0.8 癸酸 0.8～
2： 1 乙酰基甲基原醇 0.1～0.3 香兰素 0.3～0.6 十二酸 0.2～0.4 乙基麦芽酚 0.1～0.2 色拉油 0.3～0.5 2.依据权利要求1所述的乳化奶油香精配方，其特征是：稳定剂可以是明胶和果胶。

说明书

乳化奶油香精配方
    一.技术领域：

    本发明乳化奶油香精配方，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为食品添加剂。

    二.背景技术：

    传统的乳化奶油香精在应用上往往会由于它的比重与最终食品(饮料)的比重不匹配，而影响饮料的稳定性，容易出现浮油、分层现象。导致最终的食品质量不合格，浮油、分层现象在饮料中特别容易发生。并且传统使用的乳化剂往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致风味不好，不受消费者欢迎。

    三.发明内容：

    本发明乳化奶油香精配方的目的是克服上述传统的乳化奶油香精配方中存在的缺陷，采用本发明的配比能够达到产品质量稳定的乳化奶油香精。其特征是：配方(按一百份计算)为：

    纯净水                 70～85

    苯甲酸钠               0.05～0.1

    柠檬酸                 0.01～0.2

    稳定剂                 0.5～5

    10％山梨酸乙醇液       1～3

    无水牛油               10～20

    单硬脂酸甘油酯         0.4～1

    乳酸乙酯               0.01～0.3

    十二酸乙酯             0.1～0.4

    丁位癸内酯             0.3～1.0

    奶油酯                 0.2～0.5

    丁酸                   0.25～0.4

    辛酸                   0.3～0.8

    癸酸                   0.8～2.1

    乙酰基甲基原醇         0.1～0.3

    香兰素                 0.3～0.6

    十二酸                 0.2～0.4

    乙基麦芽酚             0.1～0.2

    色拉油                 0.3～0.5

    以上原料均为市售，稳定剂可以是明胶和果胶。

    采用上述配方的配比生产乳化奶油香精的明显优点是：利用对奶制品有较强的亲和性的天然成分地明胶、果胶作为乳化稳定剂，食品、饮料采用奶油乳化香精作为添加剂使用，从而增强了食品、饮料的最终产品的稳定性，并为产品带来天然的香气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。

    四：具体实施方式：

    以下用生产100KG乳化奶油香精的生产过程对本发明作进一步的描述：

    生产100KG乳化奶油香精配比是：

    纯净水               75KG

    苯甲酸钠             0.1KG

    柠檬酸                 0.5KG

    果胶                   3KG

    10％山梨酸乙醇液       3KG

    无水牛油               13KG

    单硬脂酸甘油酯         0.4KG

    乳酸乙酯               0.05KG

    十二酸乙酯             0.1KG

    丁位癸内酯             1.0KG

    奶油酯                 0.5KG

    丁酸                   0.25KG

    辛酸                   0.8KG

    癸酸                   0.8KG

    乙酰基甲基原醇         0.3KG

    香兰素                 0.3KG

    十二酸                 0.2KG

    乙基麦芽酚             0.2KG

    色拉油                 0.5KG

    其生产过程是：将苯甲酸钠0.1KG、柠檬酸0.5KG、果胶3KG、纯净水75KG、10％山梨酸乙醇液1KG、单硬脂酸甘油酯0.4KG、乳酸乙酯0.05KG、十二酸乙酯0.1KG、丁位癸内酯1.0KG、奶油酯0.5KG、丁酸0.25KG、辛酸0.8KG、癸酸0.8KG、乙酰基甲基原醇0.3KG、香兰素0.3KG、十二酸0.2KG、乙基麦芽酚0.2KG、色拉油0.5KG分别加入到40℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，并搅拌至完全溶解；再将融化的无水牛油13KG加入夹层罐中，搅拌10分钟；完成后，将以上混合物通过管道进入均质机在压力2500PSI下进行均质；达到粒度小于或等于2微米后，取样化验合格后，分装入库。