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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310385244.1(22)申请日 2013.08.29C12G 3/02(2006.01)C12G 3/04(2006.01)(71)申请人上海顺邑酒业有限公司地址 201100 上海市闵行区七莘路1839号2509北室(72)发明人陈达祥(54) 发明名称葡萄白酒酿制方法(57) 摘要本发明公开了一种葡萄白酒酿制方法，首先将葡萄破碎压榨后分离得到果汁和皮渣，将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20-24，时间4-6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏。
2、酒;葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度控制30-35，时间5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;再将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑，陈酿后稳定性处理后过滤即得葡萄白酒。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 104419592 A(43)申请公布日 2015.03.18CN 104419592 A1/1页21.一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤： (1) 葡萄经破碎压榨后分。
3、离得到果汁和皮渣；(2) 将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20-24，时间4-6天；(3) 发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度30-35 ，时间5-10天，得到皮渣原酒；(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤。2.如权利要求1所述的一种葡萄白酒酿制方法，其特征是步骤（3）所述的蒸馏。
4、法为夏朗德壶式蒸馏法。 权 利 要 求 书CN 104419592 A1/2页3葡萄白酒酿制方法技术领域0001 本发明涉及一种葡萄白酒的酿制方法，属于食品领域。背景技术0002 水果是人们日常生活中重要的营养元素来源，尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分的来源，特色果品产业已成为经济中重要的发展动力，但是水果及其粗加工产品，季节性很强，不耐贮藏，产品附加值低，如果不拓展其深加工产业链条，会严重影响产业的健康持续发展，果酒是水果的深加工产品，作为一种绿色和健康的酒精饮品，现在越来越受到消费者的关注，因此，开发具有高营养价值的特色水果酒产品，具有很好的市场前景。0003 葡萄含有丰富的营养。
5、元素，尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分，虽然葡萄酿酒具有悠久的历史，葡萄酿酒的主要类型是葡萄酒，目前市场上尚无以葡萄为原料发酵的白酒。发明内容0004 本发明提供了一种葡萄白酒的酿制方法，将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干醉母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的葡萄白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感0005 一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤： 0006 (1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；0007 (2) 将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20-24，时间4-6天；。
6、0008 (3) 发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;0009 (4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度30-3 5 ，时间5-10天，得到皮渣原酒；0010 (5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;0011 (6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；0012 (7) 陈酿后经稳定性处理后过滤；0013 其中步骤（3）所述的蒸馏法为夏朗德壶式蒸馏法。0014 通过以上酿制方法酿制葡萄白酒在色泽和外观具有无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
7、，口味上具有醇甜、柔和等特点。具体实施方式0015 下面结合实施例进一步的描述本发明：0016 实施例一：0017 （1） 取100kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；说 明 书CN 104419592 A2/2页40018 （2） 将果汁内加入0.01%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20-24 ，时间4-6天；0019 （3） 发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;0020 （4） 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.5%进行发酵，温度30-3 5 ，时间5-10天，得到皮渣原酒；00。
8、21 （5） 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;0022 （6） 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；0023 （7） 陈酿后经稳定性处理后过滤；0024 实施例二：0025 （1） 取50kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；0026 （2） 将果汁内加入0.02%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度20-24 ，时间4-6天；0027 （3） 发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;0028 （4） 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.4%进行发酵，温度30-35 ，时间5-10天，得到皮渣原酒；0029 （5） 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;0030 （6） 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；0031 （7） 陈酿后经稳定性处理后过滤；0032 以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。说 明 书CN 104419592 A。