一种崇庆枇杷茶的加工方法.pdf

本发明公开了一种崇庆枇杷茶的加工方法，采用的崇庆枇杷茶鲜叶依次通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序，崇庆枇杷茶鲜叶依次通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序，日晒气温22℃～30℃，鲜叶放置厚度3cm～4cm，时间15min～25min；振动处理振为3次，室温22℃～25℃，湿度65％左右为佳。本发明克服了现有崇州枇杷茶的香气纯和、味浓带涩、红梗较多的问题，通过日光萎凋、振动处理两个工序，促进叶内物质转化；通过加热连续理条机连续两次杀青，使崇庆枇杷较肥壮，节间长的茶芽叶杀透，通过日晒、振动处理、连续两次杀青将崇庆枇杷茶鲜叶加工成香气清爽、具韵味，滋味醇和鲜爽的崇州枇杷茶成品。

权利要求书
1.  一种崇庆枇杷茶的加工方法，其特征在于，该崇庆枇杷茶的加工方法采用的崇庆枇杷茶鲜叶依次通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序，日晒气温22℃～30℃，鲜叶放置厚度3cm～4cm，时间15min～25min；振动处理振为3次，室温22℃～25℃，湿度65％；
第一次振动2min～3min静置1h，第二次振动4min～6min静置3h，第三次振动3min～4min静置2h；连续两次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min。

2.  如权利要求1所述的崇庆枇杷茶的加工方法，其特征在于，该崇庆枇杷茶的加工方法包括以下步骤：
步骤一，崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料厚度3cm～4cm薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次，第一次振动2min～3min，静置1h；第二次振动4min～6min，静置3h；第三次振动3min～4min，静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶通过输送带输送进行摊凉，时间4min～7min，并送至网带式扁形机进行压扁做形，时间7min～8min，温度80℃～90℃或杀青叶须及时用手翻动，使热气消散，然后再放入揉捻机揉捻30min～45min；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥毛火温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉30min～60min；第二次干燥足火进风温度85℃，时间10min。

3.  如权利要求2所述的崇庆枇杷茶的加工方法，其特征在于，在步骤一中，鲜叶原料为崇庆枇杷茶的鲜叶；鲜叶须通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序。

4.  如权利要求2所述的崇庆枇杷茶的加工方法，其特征在于，在步骤二中，日晒气温22℃～30℃，鲜叶放置厚度3cm～4cm，时间15min～25min；振动处理振为3次，室温22℃～25℃，湿度65％，第一次振动2min～3min静置1h，第二次振动4min～6min静置3h，第三次振动3min～4min静置2h；连续两次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min。

5.  如权利要求1所述的崇庆枇杷茶的加工方法，其特征在于，该崇庆枇杷茶的加工方法加工外形扁形崇庆枇杷茶具体包括：
步骤一，崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料厚度3cm～4cm薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：第一次振动2min～3min，静置1h；第二次振动4min～6min，静置3h；第三次振动3min～4min，静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶通过输送带输送进行摊凉，时间4min～7min，并送至网带 式扁形机进行压扁做形，时间7min～8min，温度80℃～90℃；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥毛火温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉40min～60min；第二次干燥足火进风温度85℃，时间10min。

6.  如权利要求1所述的崇庆枇杷茶的加工方法，其特征在于，该崇庆枇杷茶的加工方法加工外形自然弯状的具体方法包括：
步骤一，崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料厚度3cm～4cm薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：第一次振动2min～3min，静置1h；第二次振动4min～6min，静置3h；第三次振动3min～4min，静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶须及时用手翻动，使热气消散，然后再放入揉捻机揉捻30min～45min；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥毛火温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉40min～60min；第二次干燥足火进风温度85℃，时间10min。

说明书一种崇庆枇杷茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种崇庆枇杷茶的加工方法。
背景技术
崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)属于乔木型，大叶类，早生种，被四川省农科物品种审定委员会认定为省级品种，且成为四川省首批4个农产品地理标志之一，主要分布在四川省崇州市文井江镇、怀远镇、三郎镇、街子镇、鸡冠山乡一带的龙门山脉。与当地其他品种相比，它的主要特性就是芽叶较肥壮，节间长(叶长10.5～20cm，叶宽5.5～8.0cm，)，而且内含物质较丰富。但现有的崇州枇杷茶的加工技术未根据崇庆枇杷茶的特性而按常规绿茶技术进行加工，即鲜叶经杀青、揉捻、干燥三道基本工序，制出的崇州枇杷茶香气纯和、味浓带涩、而且叶底红梗较多。
目前常见的改善绿茶香气纯和、味浓带涩的方法，是通过日晒、搅拌(振动)促进鲜叶内物质的转化，从而改变茶叶中内含物种类和数量，进而改善绿茶的香气、滋味。但是这些方法主要针对一般绿茶茶树品种的幼嫩原料，而未针具有芽叶较肥壮，节间长的特性茶树品种原料，这会导致杀青不透(叶底红梗较多)。而且由于不同茶树品种内含物含量不同，导致了上述这些改善方法往往不能很好地应用于内含物质较丰富的茶树品种的品质，而且目前现有技术还没有专门针对崇庆枇杷茶芽叶较肥壮，节间长，内含物质丰富的特性，克服现有崇州枇杷茶的，香气纯和、味浓带涩、红梗较多(不易杀透) 的缺陷的方法的报道。
现有技术采用幼嫩原料，以嫩叶对开略存点芽尖或芽头细弱的一芽二叶鲜叶为标准，然后直接进行加工。即鲜叶进厂后，进行日晒，一般要求气温在30℃-40℃，晒青时间10-30min，将鲜叶均匀地薄摊在竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，中间翻拌2-3次，使日晒均匀。当晒到叶质柔软失去弹性，手持嫩梢茎部顶部1-2叶时下垂，叶面光泽消失，叶色转暗绿，略显青色味适度，总减重率在8-12％。日晒适度的叶子，二匾并一匾：轻轻的翻拌几下，散发热气，搬进搅拌间。搅拌间环境以22-27℃，相对湿度75-85％为宜。日晒叶移至室内1-2h后，开始搅拌(用手轻拍翻拌叶子)，搅拌总次数为4-5次，每次搅拌时间为2-12min，搅拌总历时为6-10h，每次静置历时为1-2h。最后一次搅拌后，可装入高、径60cm竹篮中，放置1-3h，待臭青味消失，发出清香，总减重率在25-30％即杀青。杀青的温度约在180℃左右或更高，历时控制在5min左右，下叶后须及时用手翻动2-3次，使热气消散，然后再放入揉捻机压揉6-7min，再以解块，再压揉3-4min即可。然后剔除杂物，分出正茶和副茶。将揉捻叶在80-90℃下，进行干燥0.5-1h，干燥后正茶摊凉后，直接包装上市。
现有技术不适用具有芽叶较肥壮，节间长的特性茶树品种原料，会导致杀青不透，产生红梗，不适用于内含物质丰富的特性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种崇庆枇杷茶的加工方法，旨在解决现有崇庆枇杷茶的加工方法存在的不适用具有芽叶较肥壮，节间长特性茶树品种原料，会导致杀青不透，产生红梗，不适用于内含物质丰富特性的问题。
本发明是这样实现的，一种崇庆枇杷茶的加工方法，该崇庆枇杷茶的加工方法采用 的崇庆枇杷茶鲜叶依次通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序，日晒气温22℃～30℃，鲜叶放置厚度3-4cm，时间15min～25min；振动处理振为3次，室温22-25℃，湿度65％左右为佳，第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；连续两次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；根据崇庆枇杷茶芽叶较肥壮，节间长，内含物质丰富的特性，克服了现有崇州枇杷茶的，香气纯和、味浓带涩、红梗较多(不易杀透)的问题，通过日光萎凋、振动处理两个工序，促进叶内物质转化；通过加热连续理条机连续两次杀青，使崇庆枇杷较肥壮，节间长的茶芽叶杀透。通过日晒、振动处理、连续两次杀青可以将崇庆枇杷茶鲜叶加工成香气清爽、具韵味，滋味醇和鲜爽的崇州枇杷茶成品，而且可以增加崇州枇杷茶成品茶的有益成分种类，有效地提高其饮用价值。
进一步，该崇庆枇杷茶的加工方法包括以下步骤：
步骤一，崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料厚度3-4cm薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：室温22-25℃，湿度65％左右为佳，第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶通过输送带输送进行摊凉，时间4min～7min，并送至网带式扁形机进行压扁做形，时间7min～8min，温度80℃～90℃或杀青叶须及时用手翻动，使热气消散，然后再放入揉捻机揉捻30min～45min；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥毛火温度为100 ℃，时间10min～15min；应进行摊凉30min～60min；第二次干燥足火进风温度85℃，时间10min。
进一步，在步骤一中，鲜叶原料为崇庆枇杷茶的鲜叶；鲜叶须通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序。
进一步，在步骤二中，日晒气温22℃～30℃，鲜叶放置厚度3-4cm，时间15min～25min；振动处理振为3次，室温22-25℃，湿度65％左右为佳，第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；连续两次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min。
进一步，该崇庆枇杷茶的加工方法加工外形扁形崇庆枇杷茶具体包括：
步骤一，崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料厚度3-4cm薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶通过输送带输送进行摊凉，时间4min～7min，并送至网带式扁形机进行压扁做形，时间7min～8min，温度80℃～90℃；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥毛火温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉40min～60min；第二次干燥足火进风温度85℃，时间10min。
进一步，该崇庆枇杷茶的加工方法加工外形自然弯状的具体方法包括：
步骤一，崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料厚度3-4cm薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶须及时用手翻动，使热气消散，然后再放入揉捻机揉捻30min～45min；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥毛火温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉40min～60min；第二次干燥足火进风温度85℃，时间10min。
附图说明
图1是本发明实施例提供的崇庆枇杷茶的加工方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
如图1所示，本发明实施例的崇庆枇杷茶的加工方法包括以下步骤：
S101：崇庆枇杷茶的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料均匀地薄摊于竹匾上，放在阳 光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
S102：日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：第一次振动2min，静置1h；第二次振动4min，静置3h；第三次振动3min，静置2h；
S103：振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
S104：杀青叶通过输送带输送进行摊凉，时间4min～7min，并送至网带式扁形机进行压扁做形，时间7min～8min，温度80℃～90℃或杀青叶须及时用手翻动，使热气消散，然后再放入揉捻机揉捻30min～45min；
S105：做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥(毛火)温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉30min～60min；第二次干燥(足火)进风温度85℃，时间10min。
在步骤S101中，鲜叶原料为崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)的鲜叶。
鲜叶须通过日晒、振动处理、连续两次杀青工序。
在步骤S102中，日晒气温22℃～30℃，鲜叶放置厚度3-4cm，时间15min～25min；振动处理振为3次，室温22-25℃，湿度65％左右为佳，第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；连续两次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min。
本发明的工作原理：崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)的芽叶较肥壮，节间长，内含物质较丰富(尤其酚类较多)的特性易造成崇州枇杷茶香气纯和、味浓带涩、红梗较多(不易杀透)。为了消除这些影响，采取以下做法：①日晒使鲜叶在光热的作用下，达成叶梢各部位分别适度失水，增浓基质浓度，增强酶的活性，也为振动处理的物质转 化打下基础；通过光化学作用有利于糖的积累和转化，在紫外线的作用下，亦会促成芳香物质的转化，利于消除青气，良好茶香。②振动处理是碰伤叶缘细胞组织，改变其供氧条件，促成酶促作用。同时，随着梗梢振动，促成梗中水份及其所含的可溶性物质逐步向叶子输送，以利提高叶质的香味。振动后的叶子在放置过程中，通过适当叶片水分气化，促成叶肉和叶缘分别起相应的物质转化，以散失青气，形成良好茶香。同时也是一个“醇化”过程，其叶内的物质转化，主要是起高分子分解作用(蛋白质分解为氨基酸，淀粉分解成单糖)和茶多酚的转化(同分异构作用)，其三者相互作用的生成物，对消除苦涩味，产生花良好茶香具有重要作用。③崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)的芽叶较肥壮，节间长不易杀透，易产生红梗较多，通过连续两次杀青将其杀透。
本发明的具体实实施例：
(1)、以外形扁形为例，过程叙述如下：
步骤一，崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)的一芽一叶(或一芽二叶)的鲜叶原料厚度3-4cm均匀地薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：室温22-25℃，湿度65％左右为佳，第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；步骤四，杀青叶通过输送带输送进行摊凉(时间4min～7min)，并送至网带式扁形机进行压扁做形，时间7min～8min，温度80℃～90℃；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥(毛火)温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉40min～60min；第二次干燥(足火)进风温度85℃，时间10min。
(2)、以外形自然弯状为例，过程叙述如下：
步骤一，崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)的一芽一叶(或一芽二叶)的鲜叶原料厚度3-4cm均匀地薄摊于竹匾上，放在阳光充足、空气流通的场地，在22℃～30℃进行日晒15min～25min；
步骤二，日晒叶移至室内1h～2h后，送入理条机在室温下开始进行振动处理，振动总次数为3次：室温22-25℃，湿度65％左右为佳，第一次振动2-3min静置1h，第二次振动4-6min静置3h，第三次振动3-4min静置2h；
步骤三，振动处理叶及时送入加热连续理条机进行二次杀青，第一台理条机温度设置温度为235℃，第二台连续机温度设置温度为210℃，总历时为6min～8min；
步骤四，杀青叶须及时用手翻动，使热气消散，然后再放入揉捻机揉捻30min～45min；
步骤五，做形叶送入自动烘干机进行干燥，分两次进行，第一次干燥(毛火)温度为100℃，时间10min～15min；应进行摊凉40min～60min；第二次干燥(足火)进风温度85℃，时间10min。
本发明根据崇庆枇杷茶(C.sp.Chongqing-pipacha)芽叶较肥壮，节间长，内含物质丰富的特性，克服现有崇州枇杷茶的，香气纯和、味浓带涩、红梗较多(不易杀透)的缺陷，可以通过日光萎凋、振动处理两个工序，促进叶内物质转化；通过加热连续理条机连续两次杀青，使崇庆枇杷较肥壮，节间长的茶芽叶杀透。通过日晒、振动处理、连续两次杀青可以将崇庆枇杷茶鲜叶加工成香气清爽、具韵味，滋味醇和鲜爽的崇州枇杷茶成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。