一种鱼腥草代用茶的制备方法.pdf

本发明公开了一种鱼腥草代用茶的制备方法，包括如下步骤：1)原料处理：采摘鱼腥草鲜叶作为原料，去除残留的鱼腥草根和鱼腥草茎，先用蒸汽蒸，然后再在冰水中浸泡；2)摊青：将浸泡后的鱼腥草叶均匀平摊在网架上；3)除湿：将摊好鱼腥草叶进行除湿；4)揉捻：将除湿后的鱼腥草叶进行揉捻；5)烘干：将揉捻后的鱼腥草叶烘干；6)提香：将烘干的茶叶置于提香设备提香；7)包装得成品。

权利要求书
1.  一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)原料处理：采摘鱼腥草鲜叶作为原料，去除残留的鱼腥草根和鱼 腥草茎，先用蒸汽蒸，然后再在冰水中浸泡；
2)摊青：将浸泡后的鱼腥草叶均匀平摊在网架上；
3)除湿：将摊好鱼腥草叶进行除湿；
4)揉捻：将除湿后的鱼腥草叶进行揉捻；
5)烘干：将揉捻后的鱼腥草叶烘干；
6)提香：将烘干的茶叶置于提香设备提香；
7)包装得成品。

2.  根据权利要求1所述的一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在 于：步骤1)所述的蒸汽蒸2-3min，冰水中浸泡3-5min。

3.  根据权利要求1所述的一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在 于：步骤2)所述摊青，摊叶厚度l-2cm，摊青时间1-2h。

4.  根据权利要求1所述的一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在 于：步骤3)所述除湿，时间为10-15h，除湿后的鱼腥草叶片水分含量百 分比为20-30％。

5.  根据权利要求1所述的一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在 于：步骤4)所述揉捻，时间20-30min。

6.  根据权利要求1所述的一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在 于：步骤5)所述烘干，控制鱼腥草叶水分至5％或以下。

7.  根据权利要求1所述的一种鱼腥草代用茶的制备方法，其特征在 于：步骤6)所述提香，温度50-60℃，时间为20-30min。

8.  权利要求1-7中任一项所述的制备方法得到的鱼腥草代用茶。

说明书一种鱼腥草代用茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶及其制备技术领域，尤其涉及一种鱼腥草代用茶及其 制备方法。
背景技术
鱼腥草，英文名HERBA HOUTTUYNIAE，是中国药典收录的草药，草药 来源为三白草科植物蕺菜(拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb.)的 干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。草药性状： 茎呈扁圆柱形，扭曲，长20-35cm，直径0.2-0.3cm；表面棕黄色，具纵 棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷 折皱缩，展平后呈心形，长3-5cm，宽3-4.5cm；先端渐尖，全缘；上表 面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合 生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。鱼腥草味辛，性寒 凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食， 用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积 热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利 尿等作用。现代医学研究也证明，鱼腥草含有丰富的黄酮成分，能保持血 管柔软，可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶 还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。
目前，鱼腥草通常都是直接采摘食用、直接采摘煎煮或者加工成药品 使用，并不能长期携带食用，而且，美中不足的是，鱼腥草的鱼腥味太重， 对大多数人而言，尤其是北方人最难以接受的就是这股味道，因此，开发 一种口感适宜、方便携带的鱼腥草代用茶十分必要。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感适宜、方便携带 的鱼腥草代用茶及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案来实现的：
一种鱼腥草代用茶的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：采摘鱼腥草鲜叶作为原料，去除残留的鱼腥草根和鱼 腥草茎，先用蒸汽蒸，然后再在冰水中浸泡；
2)摊青：将浸泡后的鱼腥草叶均匀平摊在网架上；
3)除湿：将摊好鱼腥草叶进行除湿；
4)揉捻：将除湿后的鱼腥草叶进行揉捻；
5)烘干：将揉捻后的鱼腥草叶烘干；
6)提香：将烘干的茶叶置于提香设备提香；
7)包装得成品。
本发明步骤1)所述的蒸汽蒸，优选2-3min，冰水中浸泡优选3-5min。
步骤2)所述摊青，优选摊叶厚度l-2cm，摊青时间1-2h。
步骤3)所述除湿，优选除湿时间为10-15h，除湿后的鱼腥草叶片水 分含量百分比为20-30％。
步骤4)所述揉捻，优选时间20-30min。
步骤5)所述烘干，优选控制鱼腥草叶水分至5％或以下。
步骤6)所述提香，优选温度50-60℃，时间为20-30min。
本发明还包括采用以上制备方法得到的鱼腥草代用茶。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、鱼腥草的鱼腥味太重，对大多数人而言，尤其是北方人最难以接 受的就是这股味道，现有技术处理鱼腥草的腥味一般采用热水直接浸泡烫 煮，或者采用加有醋或者盐的水溶液煎煮一段时间来破坏这种腥味。采用 热水浸泡烫煮虽然可以去除部分腥味，但是同时对鱼腥草的有效成分破坏 极大；采用加有醋或者盐的水溶液煎煮，对于去除腥味有一定的效果，但 是同样对鱼腥草有效成分的破坏也很严重，而且醋或者盐都有味道，作为 代用茶食用，会影响茶叶的口感，还需要增加工序来平衡这些不良的味道。 本发明采用蒸汽来熏蒸鱼腥草叶，破坏鱼腥草挥发油，释放鱼腥草素，使 得鱼腥草的鱼腥味降低，紧接着采用冰水浸泡，破坏和抑制酶的活性，释 放黄酮类物质，保证了鱼腥草代用茶的影响和口感的平衡。
2、本发明得到的鱼腥草代用茶喝口感好，无苦涩味，无腥臭，具有 清香味，与普通的茶制品在外形、气味、颜色上相似，能够作为茶制品饮 用。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施 例。
实施例1：
一种鱼腥草代用茶的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：采摘鱼腥草鲜叶作为原料，去除残留的鱼腥草根和鱼 腥草茎，先用蒸汽蒸2min，然后再在冰水中浸泡5min；
2)摊青：将浸泡后的鱼腥草叶均匀平摊在网架上，摊叶厚度l-2cm， 摊青时间2h；
3)除湿：将摊好鱼腥草叶进行除湿，时间为15h，除湿后的鱼腥草叶 片水分含量百分比为30％；
4)揉捻：将除湿后的鱼腥草叶进行揉捻，时间20min；
5)烘干：将揉捻后的鱼腥草叶烘干，控制鱼腥草叶水分至5％；
6)提香：将烘干的茶叶置于提香设备提香，温度60℃，时间为20min；
7)包装得成品。
实施例2：
一种鱼腥草代用茶的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：采摘鱼腥草鲜叶作为原料，去除残留的鱼腥草根和鱼 腥草茎，先用蒸汽蒸3min，然后再在冰水中浸泡3min；
2)摊青：将浸泡后的鱼腥草叶均匀平摊在网架上，摊叶厚度l-2cm， 摊青时间1.5h；
3)除湿：将摊好鱼腥草叶进行除湿，时间为12h，除湿后的鱼腥草叶 片水分含量百分比为20％；
4)揉捻：将除湿后的鱼腥草叶进行揉捻，时间25min；
5)烘干：将揉捻后的鱼腥草叶烘干，控制鱼腥草叶水分至4％；
6)提香：将烘干的茶叶置于提香设备提香，温度50℃，时间为25min；
7)包装得成品。
实施例3：
一种鱼腥草代用茶的制备方法，包括如下步骤：
1)原料处理：采摘鱼腥草鲜叶作为原料，去除残留的鱼腥草根和鱼 腥草茎，先用蒸汽蒸2min，然后再在冰水中浸泡4min；
2)摊青：将浸泡后的鱼腥草叶均匀平摊在网架上，摊叶厚度l-2cm， 摊青时间1h；
3)除湿：将摊好鱼腥草叶进行除湿，时间为10h，除湿后的鱼腥草叶 片水分含量百分比为25％；
4)揉捻：将除湿后的鱼腥草叶进行揉捻，时间30min；
5)烘干：将揉捻后的鱼腥草叶烘干，控制鱼腥草叶水分至3％；
6)提香：将烘干的茶叶置于提香设备提香，温度55℃，时间为30min；
7)包装得成品。