一种安神抗衰保健食醋及其制备方法.pdf

本发明公开了一种安神抗衰保健食醋及其制备方法，由下列重量份的原料制成：麸皮60-80、米渣60-80、皂角米100-120、鸭汤40-60、百合10-20、酸枣叶茶10-15、柠檬马鞭草4-6、明日叶3-5、金蝉花2-3、菩提叶2-3、橙花2-4、红酒10-20、低聚半乳糖浆15-20、食盐16-24、酒曲10-20、醋酸菌种8-20、澄清剂适量。本发明安神抗衰保健食醋，色泽澄清透明，口感性能稳定，原料组分丰富，营养丰富均衡，成品添加金蝉花、菩提叶等原料，酸甜适口，清香怡人，具有滋阴健脾、宁心安神、美容养颜等功效，提高人体睡眠质量，延缓机体衰老，有益机体健康。

权利要求书
1.  一种安神抗衰保健食醋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
麸皮60-80、米渣60-80、皂角米100-120、鸭汤40-60、百合10-20、酸枣叶茶10-15、柠檬马鞭草4-6、明日叶3-5、金蝉花2-3、菩提叶2-3、橙花2-4、红酒10-20、低聚半乳糖浆15-20、食盐16-24、酒曲10-20、醋酸菌种8-20、澄清剂适量；
所述的澄清剂制备方法为：（1）称取下列重量份的原料：甘松3-4、丁香2-3、桂皮3-5、肉蔻3-4-、竹炭粉15-20、硅藻土15-20、玉石粉1-2、麦饭石160-170、甲壳素1-2、白酒适量；（2）、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干，研磨至80-100目，得香料粉；（3）、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至80-100目，与1mol/L盐酸按固液比为1:8-10混合均匀，浸泡18-24小时，去液后，经蒸馏水浸洗至中性，烘干待用；（4）、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液，再与中性混合粉体搅拌均匀，加热干燥后，再用蒸馏水浸洗至中性，烘干，与香料粉、竹炭粉混合，加入混合粉体重量的20-25%的白酒翻炒至干，再次干燥研磨，过100目筛，即得。

2.  一种如权利要求1所述的安神抗衰保健食醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将皂角米除杂洗净，热风烘干，加入鸭汤文火焖炒制汤汁收干，将酸枣叶茶加10-15倍水浸提，去渣得茶汁，与焖炒皂角米混合，浸润2-4小时，焖煮至沸，磨制成浆，得米浆；
（2）、将百合鲜花除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入红酒、低聚半乳糖浆搅拌，密封静置2-3天，胶磨成浆，得百合甜浆；
（3）、将柠檬马鞭草、明日叶、金蝉花、菩提叶、橙花混合粉碎，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将米浆、煎煮液混合均匀，拌入酒曲，在28-32℃下静置发酵，得醇香酒醅；
（5）、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀，封罐发酵3-5天，加入麦麸、米渣盖醅、封罐，当酒醅温度上升到 38℃时，采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃，当酸度达到 4-5 克 /100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（6）、向醋醅中加入食盐、百合甜浆，搅拌均匀后静置 7-10 天，制得陈酿后的醋醅，再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑，得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌5-10分钟，经过滤、杀菌、灌装，即得。

说明书一种安神抗衰保健食醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食醋生产技术领域，尤其涉及一种安神抗衰保健食醋及其制备方法。
背景技术
食醋是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容养颜等作用。中国醋历经三千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健醋，这既是醋产业科技进步的表现，也是中国的醋产业今后的发展热点和趋势。 
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到澄清度高、稳定性好的食醋，满足特型食醋的需求，提高食醋的质量及功能价值,提供一种安神抗衰保健食醋及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种安神抗衰保健食醋，由下述重量份的原料制成：
麸皮60-80、米渣60-80、皂角米100-120、鸭汤40-60、百合10-20、酸枣叶茶10-15、柠檬马鞭草4-6、明日叶3-5、金蝉花2-3、菩提叶2-3、橙花2-4、红酒10-20、低聚半乳糖浆15-20、食盐16-24、酒曲10-20、醋酸菌种8-20、澄清剂适量；
所述的澄清剂制备方法为：（1）称取下列重量份的原料：甘松3-4、丁香2-3、桂皮3-5、肉蔻3-4-、竹炭粉15-20、硅藻土15-20、玉石粉1-2、麦饭石160-170、甲壳素1-2、白酒适量；（2）、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干，研磨至80-100目，得香料粉；（3）、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至80-100目，与1mol/L盐酸按固液比为1:8-10混合均匀，浸泡18-24小时，去液后，经蒸馏水浸洗至中性，烘干待用；（4）、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液，再与中性混合粉体搅拌均匀，加热干燥后，再用蒸馏水浸洗至中性，烘干，与香料粉、竹炭粉混合，加入混合粉体重量的20-25%的白酒翻炒至干，再次干燥研磨，过100目筛，即得。
所述的安神抗衰保健食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将皂角米除杂洗净，热风烘干，加入鸭汤文火焖炒制汤汁收干，将酸枣叶茶加10-15倍水浸提，去渣得茶汁，与焖炒皂角米混合，浸润2-4小时，焖煮至沸，磨制成浆，得米浆；
（2）、将百合鲜花除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入红酒、低聚半乳糖浆搅拌，密封静置2-3天，胶磨成浆，得百合甜浆；
（3）、将柠檬马鞭草、明日叶、金蝉花、菩提叶、橙花混合粉碎，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将米浆、煎煮液混合均匀，拌入酒曲，在28-32℃下静置发酵，得醇香酒醅；
（5）、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀，封罐发酵3-5天，加入麦麸、米渣盖醅、封罐，当酒醅温度上升到 38℃时，采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃，当酸度达到 4-5 克   /100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（6）、向醋醅中加入食盐、百合甜浆，搅拌均匀后静置 7-10 天，制得陈酿后的醋醅，再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑，得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌5-10分钟，经过滤、杀菌、灌装，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明安神抗衰保健食醋，色泽澄清透明，口感性能稳定，原料组分丰富，营养丰富均衡，成品添加金蝉花、菩提叶等原料，酸甜适口，清香怡人，具有滋阴健脾、宁心安神、美容养颜等功效，提高人体睡眠质量，延缓机体衰老，有益机体健康。
具体实施方式
一种安神抗衰保健食醋，由下述重量（斤）的原料制成：
麸皮80、米渣80、皂角米1120、鸭汤60、百合20、酸枣叶茶15、柠檬马鞭草6、明日叶5、金蝉花3、菩提叶3、橙花4、红酒20、低聚半乳糖浆20、食盐24、酒曲20、醋酸菌种20、澄清剂适量；
所述的澄清剂制备方法为：（1）称取下列重量（斤）的原料：甘松4、丁香3、桂皮5、肉蔻4、竹炭粉20、硅藻土20、玉石粉2、麦饭石170、甲壳素2、白酒适量；（2）、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干，研磨至100目，得香料粉；（3）、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至100目，与1mol/L盐酸按固液比为1:8混合均匀，浸泡24小时，去液后，经蒸馏水浸洗至中性，烘干待用；（4）、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液，再与中性混合粉体搅拌均匀，加热干燥后，再用蒸馏水浸洗至中性，烘干，与香料粉、竹炭粉混合，加入混合粉体重量的25%的白酒翻炒至干，再次干燥研磨，过100目筛，即得。
所述的安神抗衰保健食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将皂角米除杂洗净，热风烘干，加入鸭汤文火焖炒制汤汁收干，将酸枣叶茶加15倍水浸提，去渣得茶汁，与焖炒皂角米混合，浸润4小时，焖煮至沸，磨制成浆，得米浆；
（2）、将百合鲜花除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入红酒、低聚半乳糖浆搅拌，密封静置3天，胶磨成浆，得百合甜浆；
（3）、将柠檬马鞭草、明日叶、金蝉花、菩提叶、橙花混合粉碎，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将米浆、煎煮液混合均匀，拌入酒曲，在32℃下静置发酵，得醇香酒醅；
（5）、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀，封罐发酵5天，加入麦麸、米渣盖醅、封罐，当酒醅温度上升到 38℃时，采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃，当酸度达到3 克 /100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（6）、向醋醅中加入食盐、百合甜浆，搅拌均匀后静置10 天，制得陈酿后的醋醅，再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑，得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌10分钟，经过滤、杀菌、灌装，即得。