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1、(10)申请公布号 CN 102422864 A(43)申请公布日 2012.04.25CN102422864A*CN102422864A*(21)申请号 201110332832.X(22)申请日 2011.10.27A23B 4/00(2006.01)A23B 4/03(2006.01)A23B 4/06(2006.01)A23B 4/10(2006.01)A23B 4/24(2006.01)(71)申请人党学德地址 711405 陕西省柞水县凤凰镇凤镇街子房五组(72)发明人党学德(54) 发明名称一种大肉无盐保鲜加工储藏方法(57) 摘要一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，主要针对大肉储藏易。
2、产生油脂酸败、哈喇味；腌制、烟熏易产生一定的致癌物；冷库储藏成本高，不易推广而发明的一种经过脱水、抗氧化、真空包装的一种大肉无盐保鲜储藏技术。该发明不用腌制、不用烟熏、不用化学药剂，达到保鲜储存期长，适于大生产而简便实用的大肉储藏方法。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 1 页CN 102422868 A 1/1页21.一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，其特征在于将宰杀所得的新鲜大肉，在洁净无污染的条件下，按规格切成小块，经过脱水、香料处理、置入抗氧化剂、铝塑真空包装，即得。2.根据权利要求1所述一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，其。
3、特征在于利用烘房40循环风脱水。3.根据权利要求1所述一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，其特征在于将已脱水的大肉进行冷冻和香料处理，再置入“活性氧化铁”，铝箔真空包装。4.根据权利要求1所述一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，其所选香料配方为：花椒3份、大茴香2份、小茴香2份、干姜2份、芥末1份。权 利 要 求 书CN 102422864 ACN 102422868 A 1/1页3一种大肉无盐保鲜加工储藏方法技术领域0001 本发明属于食品加工技术领域，具体地说是涉及一种大肉无盐保鲜储藏技术。背景技术0002 传统的肉类保鲜防腐的方法有腌制脱水、烟熏脱水、低温贮藏、气调保鲜和化学保鲜等。由于低温贮藏、气。
4、调保鲜均需要较大的设备，且耗能较大，生产成本较高；化学药剂保鲜亦存在一定的化学药剂对人体的危害性。腌制烟熏是农村目前较常用的大肉储存方法，但也存在储存时间短，易产生油脂酸败、哈喇味；腌制、烟熏易产生一定的致癌物，如亚硝酸盐、焦油等。因此研究发明不用腌制、不用烟熏、不用化学药剂，达到保鲜储存期长、适于大生产简便实用的工艺技术是我们的发明目的。发明内容0003 本发明的目的，是针对背景技术的不足，提供一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，达到保鲜储存期长、适于大生产，既简便又实用的大肉保鲜加工方法。0004 本发明的技术方案是：一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，特征在于将宰杀所得的新鲜大肉，在洁净无污染的条件。
5、下，按规格切成小块(便于脱水与包装)，将切制的肉放入烘房利用循环风40以下脱水(没有烘房条件的可在纱网的保护下利用日光暴晒)，待检查脱水完全，大油渗出，取出，冷冻2小时(也可采用自然冷却)，将已完全冷却的大肉，表面均匀撒上香料，根据规格称重分装，在适宜位置再放一包“活性氧化铁”，铝箔真空包装，即得。0005 香料配方：花椒3份、大茴香2份、小茴香2份、干姜2份、芥末1份。0006 由于本发明严格控制了大肉的水分，进行了香料的防腐处理和活性氧化铁的再脱氧处理，又进行了真空包装，使得大肉处于真空无氧状态，达到储藏时间长，味道鲜美的要求，本发明能保存大肉2年以上，基本维持鲜肉的香味不变。0007 工艺流程：将宰杀的新鲜大肉剔除骨头、切制小块放入烘房30-40热风循环脱水冷冻加香料处理称重分装放置脱氧剂铝箔真空包装检验装箱入库。0008 使用方法：将铝箔切开，取出大肉用水洗去表面香料，温水浸泡2小时，将大肉放入锅中，放入适量盐及调料，煮熟。说 明 书CN 102422864 A。