一种柿子的保鲜贮藏方法 【技术领域】
本发明涉及一种水果的保鲜贮藏方法，特别涉及一种柿子的低温速冻保鲜贮藏方法。
背景技术
柿子是我国特产，产量占世界70％---80％，除我国以外，只有日本、韩国等少数几个国家种植。随着我国加入WTO，柿子作为我国特产，出口潜力巨大。这一现象已引起果农的重视，在河北、陕西的一些地方已经把柿子作为一个产业来培育。但由于柿子易软、易烂、不易贮藏及长途运输，致使这一产业的发展遭遇到瓶颈，制约了其发展。目前为止，柿子还没有成熟的工业化贮存方法，有的企业是把采摘的柿子放入塑料袋内，扎好袋口，放入冷库中，在0℃-5℃贮存，保鲜期为一个月左右(《中小企业科技》，2002年第11期第11页)。另外，果农是用架藏，也可以贮存一个月左右。
【发明内容】
本发明的目的是为了克服新鲜柿子易软、易烂、不易长途运输的不足，提供一种安全、环保的鲜柿子的长期贮存方法，且保持鲜柿子的品质基本不变。
本发明的目的是这样实现的：
一种柿子的保鲜贮藏方法，该方法包括如下步骤：
1)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤地成熟鲜柿子，预冷降温到0℃～5℃；
2)经预冷处理的鲜柿子在-12℃～-60℃速冻；
3)将速冻柿子用包装袋包装，于-12℃～-40℃贮存；
4)食用前，速冻柿子的解冻温度为0℃～25℃，相对湿度大于50％。
速冻柿子的最佳解冻温度为0℃～6℃。
包装袋可以使用单一塑料食品袋、复合塑料食品袋、纸袋、铝箔袋或天然纤维袋等。对柿子用包装袋进行包装，即有利于产品销售，又利于贮存，即在贮藏过程中柿子不易相互结块。
本发明所述的速冻可以通过冷库速冻或速冻机械速冻实现。
本发明所述的解冻即可室温解冻，也可使用电冰箱的冷藏室实现。
发明人经过数年的研究发现，能用速冻方法贮存的水果并不多，大多数水果的最佳贮存温度都在0℃以上，如果冷冻贮存，解冻后，失水变质，变色，如苹果、梨、葡萄、香蕉、柑桔等。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：①贮藏时间长。本方法可将鲜柿子贮存12个月，柿子贮存后，不变色、无异味、糖含量不降低，其它有用成分变化小。②本方法贮存的鲜柿子不需添加任何化学物质，不使用任何放射性物质辐射处理，易于工业化生产，不污染环境。③本方法冷冻贮藏的鲜柿子，易于通过冷储运输。
下面举几个实施例进一步理解本发明。
实例1：将挑选的鲜柿子在0℃预冷后，于-30℃速冻，速冻柿子用塑料袋包装，在-12℃贮存12个月，食用前解冻，解冻温度为0℃，相对湿度为60％。
对贮藏12个月的柿子的外观及口感评估：柿子颜色鲜艳，无异味，口感与新鲜柿子无明显差异。
实例2：将挑选的鲜柿子在3℃预冷后，在-18℃速冻，速冻的柿子用纸袋包装，在-18℃贮存12个月，食用前解冻，解冻温度为6℃，相对湿度为70％。
实例3：将挑选的鲜柿子在5℃预冷后，在-50℃速冻，速冻的鲜柿子用复合包装袋包装，在-30℃贮存12个月，食用前解冻，解冻温度为5℃，相对温度为50％。