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八粮液酒酿制方法
    八粮液酒系利用八种粮食，由糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、黑米、黑糯米、彩色米(或其它)采用高科技酶学新技术结合传统工艺组合成八粮液酒新工艺。

    一.八粮液酒应用传统白酒生产工艺，在制曲和强化母糟上应用微生物和酶学技术，在关键技术上革新①改一般麦曲为强化酯化麦曲，即麦曲中参入麦曲有效菌及酯化功能为提高麦曲质量，用量比为100∶0.1。②强化母糟，由RM-1088复合香酯液强化母糟。③人工老窖微生物技术。

    二.复合香酯液制备

    RM-1088复合香酯酶由RM-1088系状菌产生，该酶特性属耐热性酯酶，为复合酶系最适温度为50℃，在特定条件下由酯酶合成香酯，并能同时催化多种基质，生产出单型香酯或复合型香酯，不仅在浓香型白酒上应用，亦可在其它香型上应用。

    粗酶生产工艺路线如图。

    生物合成香酯(己酸乙酯或其它香酯)

    三.RM-1088香酯液使用方法

    1.作调味酒使用

    RM-1088香酯液可用于糟酒勾调，和固一液结合酒的勾调，用量在1000∶4以内。

    2.串香酒生产

    以每甑接酒量地2.5-3％RM-1088香酯液在上甑时分步加入丢糟中。以酒精225kg接酒375kg计，加入5.5-6.5kg香酯液，出酒己酸乙酯可提高100mg/100ml。

    3.强化母糟后出酒，按每甑接酒量3％香酯液加入出池母糟中，上甑菡馏出酒己酸乙酯提高在100kg/100ml以上。

    本发明的实施例如下：

    取发酵糟在甑前将RM-1088香酯液加入出池发酵糟中，按每甑出45kg酒计算，加RM-1088香酯液1kg左右，蒸馏后，可使酒己酸乙酯含量从120mg/100ml左右提高到300mg/100ml左右，达到国家优质酒己酸乙酯要求。口感明显改善，具典型浓香型八粮液基酒风格。